Grilované hovězí s chilli: Recept pro gurmány
Grilované hovězí steaky jsou klasika, kterou si rádi dopřejeme. A co teprve, když je okořeníme špetkou chilli? V tomto článku se dozvíte, jak připravit dokonalý hovězí steak s chilli na grilu, včetně tipů na výběr masa, přípravu marinády a omáčky.
Jak vybrat kvalitní T-bone steak?
Výběr hovězího masa na grilování
Ke grilování vybírejte maso čerstvé. Co si budeme povídat, pokud chceme grilovat hovězí maso nebo jej připravovat jen jako minutku, musí být maso kvalitní. Jinak se nám velmi jednoduše stane, že z něj bude jen placka tvrdá jako podešev. Je pravda, že dobře připravené hovězí maso si vystačí vlastně jen s troškou soli a je báječné.
Jaké známe druhy hovězích steaků?
- Rib Eye Steak - steak z vysokého roštěnce.
- Striploin steak - steak z nízkého roštěnce.
- T-bone steak - je podobný Porterhouse steaku, ale je menší. Zato je o hodně měkčí.
- Porterhouse steak - dva steaky v jednom s kostí uprostřed. Na jedné straně je šťavnatý steak ze svíčkové.
- Fillet mignon - steak krájený ze střední části šálu svíčkové směrem k užšímu konci.
- Fillet "Tenderloin" - je kulatý plátek steaku z hovězí svíčkové.
Mějte na paměti, že grilované hovězí maso se konzumuje polo syrové. Vnitřní teplota by neměla přesáhnout 71°C! V žádném případě do masa nepíchejte, obracejte ho vždy kleštěmi. Přišli byste tak o veškerou šťávu. Hovězí maso grilujeme vždy za velkých teplot, jedině tak zůstane šťavnaté. Gril můžete, ale nemusíte potírat olejem, aby se Vám nepřilepilo. Ono se po chvíli pustí samo. Důležité je, aby se maso co nejrychleji zatáhlo a neztratilo šťávu.
Marináda pro hovězí steak s chilli
Steaky jsou doslova klasika, a to i ty grilované. Z hovězího masa to bývá nejčastější, nicméně se dá použít i vepřové, ale dnes to bude právě ta první varianta. Hovězí maso si omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme. Připravíme si trochu složitější marinádu z těchto surovin - olivový olej, sůl, pepř, grilovací koření, utřený česnek, červené víno, mletá pálivá paprika, plnotučná hořčice, citrónová šťáva, sušený rozmarýn, sušené oregano a chilli koření. V této směsi necháme hovězí maso dva dny, čili 48 hodin. Marináda je taková dost štiplavá, ale hovězí maso to bez problémů snese. Právě že je tento typ marinády pro ni jako stvořený. Kdo by přece jen chtěl použít místo hovězího masa vepřové, tak to není žádný problém.
Průvodce výběrem hovězího: Zadní nebo plec?
Vřele doporučujeme vyzkoušet některé z nejpálivějších chilli koření z naší nabídky! Máte rádi velmi ostré nebo někdo z Vašeho okolí? Uvažujete nad originálním a zároveň smysluplným dárkem? Věnujte nejpálivější chilli koření, sušené papričky nebo chilli omáčky v exklusivní dárkové krabičce!
Grilování hovězího steaku
Po uplynutí této doby si rozpálíme gril a zprudka grilujeme po obou stranách. Během grilování můžeme zastříknout maso ještě olivovým olejem. Hotové maso si vyndáme, dáme na talíře a můžeme podávat.
Maso po minutě pootočíme, aby se nám na něm udělala mřížka. „A zcela určitě je potřeba maso neustále hlídat, aby se nám nespálilo více, než chceme,“ upozorňuje David Kubricht. Maso pak přendáme do nepřímé zóny se 130 °C, kde je necháme dojít na požadovaný stupeň propečenosti. PipMaster se rozhodl steaky připravit medium rare, takže maso z nepřímé zóny vyndal při vnitřní teplotě 48 °C v jádru masa a na prkýnku ho nechal dojít na konečných 54 °C.
Chimichurri omáčka
Daniele k masu vybral nevařenou omáčku chimichurri, která se parádně hodí k našemu výjimečnému masu. Tato studená omáčka vznikla původně v Argentině a lze ji kromě grilovaných mas použít i na vaření. Její příprava je skutečně jednoduchá.
Chimmichurri si připravíme poměrně snadno. Nebudeme nic házet do mixéru, což se samozřejmě také dá, ale není to už to pravé ořechové. Pokud totiž chceme z chuti ingrediencí vytěžit maximum, je potřeba s nimi pracovat trošku víc. Když si totiž vše (petržel, oregano, česnek) nasekáme nožem opravdu na jemno, vše se daleko lépe smísí s octem a olivovým olejem. Osolíme, přidáme citronovou šťávu, červený vinný ocet, špetku chilli a dobře promícháme.
Recept na chimichurri omáčku:
- Do misky nejdříve přidáme na drobné kostičky pokrájenou jednu klasickou červenou papriku a jednu celou chilli papričku jalapeño.
- Dále přidáme najemno pokrájenou šalotku, 45 g jablečného octu a 10 g vinného octu a trochu medu.
- Do omáčky dále přidáme 10 g citronové šťávy Limmi, 2 g hrubě mletého černého pepře, 60 g olivového oleje Monini a vše důkladně promícháme.
- Na závěr přidáme do směsi najemno posekanou plocholistou petržel a lehce promícháme.
Přílohy k hovězímu steaku
Přílohy a omáčky hrají při servírování masa důležitou roli, výsledný pokrm tak povýšíte o další chutě. Sashi steak můžeme také vylepšit o další přílohu - cibuli s bourbonem. Do pánve dáme olivový olej Monini a lehce v něm orestujeme česnek s rozmarýnem a tymiánem. Poté je z pánve vyndáme a do ochuceného oleje přidáme 6 natenko pokrájených červených cibulí, které si nakrouháme nejlépe na mandolíně, cibule restujeme 5 minut. Do základu přilijeme 20 cl balzamikového oleje a 10 cl worcesterové omáčky, osolíme, opepříme a necháme odvařit tekutou složku. Přidáme 20 cl bourbonu Michter´s a 15 g kaštanového medu, minutu povaříme a můžeme servírovat. Cibulku s bourbonem dozdobíme několika lístky plocholisté petrželky.
Tabulka propečení hovězího masa
| Stupeň propečení | Vnitřní teplota | Popis |
|---|---|---|
| Rare | 49-54°C | Syrové uvnitř |
| Medium Rare | 55-59°C | Polosyrové uvnitř |
| Medium | 60-65°C | Růžové uvnitř |
| Medium Well | 66-70°C | Mírně propečené |
| Well Done | 71°C a více | Propečené |
