Zrcadlová poleva: recept na oslnivý dezert, který zvládnete i vy

Zrcadlová poleva je oslňující technika zdobení převážně nadýchaných pěnových dezertů a dortů. Tato technika, která pochází původně z Francie, dodá vašim výrobkům profesionální lesk a vzhled. Zrcadlí se tak, že se v ní můžete i vidět.

Nemusíte být zruční cukráři, aby váš dort vypadal jako od profesionála. Stačí umíchat polevu, která se leskne jako zrcadlo, a výsledek vyrazí dech jak rodině a návštěvě, tak přátelům na sociálních sítích. Postup není nijak složitý, jednotlivé kroky se jen nesmí ošidit.

S přípravou dortu je potřeba začít den předem. Korpus totiž musí pobýt alespoň 8 hodin v mrazáku, tedy ideálně přes noc. Nezáleží na tom, jaký druh dortu zvolíte, a můžete ho dokonce natřít libovolným krémem. Důležité je, aby byl opravdu zmrzlý "na kost". Mějte také na paměti, že po ozdobení polevou bude muset dalších několik hodin zvolna roztávat v lednici, aby ho bylo možné krájet a jíst. Příprava tedy opravdu zabere téměř dva dny a nedá se to uspěchat.

Zrcadlová poleva - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Zrcadlová poleva na dortu

Jak na přípravu zrcadlové polevy

Jednoduchou přípravu této polevy zvládnete za pomoci Zrcadlové polevy v prášku Perfect glaze Tmavá čokoláda 1 kg. Jedná se o směs na přípravu čokoládové zrcadlové polevy s obsahem pravé čokolády. Produkt je vyrobený z pravé tmavé čokolády, díky které má plnou čokoládovou chuť. Pokud si přejete velmi tmavé odstíny nebo dokonce polevu úplně černou (za přidání barviva), je tento produkt ideálním základem.

Co je velká zlatá placka?

Výhody zrcadlové polevy:

Postup přípravy:

  1. 1000 g směsi Perfect Glaze Tmavá čokoláda smícháme s 600 g vody, popř. dle potřeby můžeme přidat barvivo.
  2. Směs necháme odstát minimálně 30 minut, nejlépe i několik hodin.
  3. Odstátou hmotu pozvolna a za stálého míchání zahříváme minimálně na 75°C, dokud směs není hladká a všechny komponenty v ní rozpuštěné.
  4. Pokud chcete dosáhnout ještě vyššího lesku, polevu okolo 34°C rozmixujeme tyčovým mixérem. Tyčový mixér do polevy vložte tak, aby u nože při vkládání neznikla vzduchová bublina (šikmo).
  5. Poté (za občasného promíchání) necháme zchladit na aplikační teplotu. Aplikační teplota se pohybuje od 28°C do 34°C, dle velikosti výrobku a jeho promražení.
  6. Před aplikací musí být šlehačkový výrobek zmražen, máslový výrobek musí být velmi dobře vychlazený popř. 10 min. namražený.
  7. Zbylá poleva lze použít opakovaně, mírným zahřátím na aplikační teplotu, při promíchávání přidat několik málo kapek vody.
  8. Drobné úpravy polevy na povrchu dortu lze provádět horkým suchým nožem.
  9. 250g sypké směsi lze použít na 1 dort o velikosti cca 24 cm.

V případě, že chcete mít polevu bílou či barevnou, doporučujeme použít Zrcadlovou polevu v prášku Perfect glaze Bílá čokoláda 1 kg. Jedná se o směs na přípravu bílé či barevné zrcadlové polevy s obsahem pravé čokolády.

Produkt je vyrobený z pravé bílé čokolády a je nejvariabilnějším výrobkem. Můžete použít originální balení - poleva bude bílá, nebo můžete směs namíchat s nepřeberným množstvím barev. Není potřeba používat barvy pro čokolády. Perfect glaze Bílá čokoláda pracuje velmi dobře s gelovými barvami a práškovými barvami rozpustnými ve vodě.

Recept na zrcadlovou polevu krok za krokem

Zrcadlová poleva je teď na internetu velkým hitem, takže na ni najdete spoustu receptů. Vesměs všechny ale uvádějí shodný poměr ingrediencí, což je dáno tím, že jinak se to zkrátka udělat nedá. S polevou nelze moc experimentovat a určitě ji nemůžete umíchat jen tak od oka. Přesně odměřené množství přísad je v tomto případě klíčové.

Jestliže zrcadlovou polevu vyrábíte poprvé a budete polévat jen jeden dort, postačí vám základní dávka, která se skládá ze 150 g krupicového cukru, 100 g slazeného kondenzovaného mléka, 175 g bílé čokolády a 9 g práškové želatiny. Připravte si také potravinářské barvivo dle vlastní preference.

Tip: Pro krásně lesklou čokoládovou polevu použijte místo bílé čokolády čokoládu hořkou, s vysokým podílem kakaa. Dalšího barviva nebude potřeba.

Jak pěstovat Zlaté Vejce

Postup:

  1. Nejprve v hrnci svaříme cukr s kondenzovaným mlékem a 75 ml vody. Směs stačí jen přivést k varu a pořádně míchat, aby se cukr rozpustil.
  2. Želatinu nasypeme do misky se 60 ml vody, necháme nabobnat a poté ji přidáme k horké směsi. Nyní to chce vzít metličku a míchat do hladka, želatina nesmí vytvořit hrudky.
  3. V této fázi je třeba postupovat rychle, protože směs nesmí moc vychladnout. Musíme v ní ještě rozpustit čokoládu, aniž bychom ji dále zahřívali na sporáku. K tomuto kroku ušpiníme další mísu, kam čokoládu nalámeme na malé kousky a teplou směsí ji přes sítko přelijeme.
  4. Necháme ji tak pět minut, aby změkla, a metličkou nebo ponorným mixérem opět všechno pečlivě rozmícháme. Na závěr polevu obarvíme.
  5. Nyní přichází ten rozhodující moment, ke kterému se vám bude hodit kuchyňský teploměr. Poleva by měla mít ideálně teplotu 32°-34 °C, aby z dortu nestekla, ale zároveň nebyla ani příliš ztuhlá.
  6. Pokud se vám v polevě tvoří bubliny, lijte ji na korpus raději přes sítko. Začněte od středu a krouživým pohybem pokračujte ke stranám.
  7. Počítejte s tím, že i při té nejvhodnější teplotě trochu polevy steče na podložku; korpus proto postavte na cukrářskou mřížku nebo aspoň na plech, ať si nezapatláte celou kuchyň.
  8. Zrcadlová poleva se teď potřebuje na dortu dobře usadit a zabydlet. Nechte ji tak půl hodinky odpočívat a pak pro dort najděte místo v lednici, kde poleva pomalu zatuhne a dort naopak postupně změkne. Za dalších šest hodin bude dezert připraven k dozdobení a podávání.

Další tipy a triky pro dokonalou polevu

A dejte nám vědět, jak se Vám výrobky se zrcadlovou polevou povedly!

Общественные туалеты Йиглавы: проблемы и решения

tags: #zlata #zrcadlova #poleva #recept