Recept: Buchta z listového těsta s pudinkem a šlehačkou

Existují dny, kdy člověk touží po něčem sladkém, co je hotové dřív, než se uvaří káva, ale přitom to vypadá, jako byste v kuchyni strávili celé dopoledne. Přesně taková je tato listová buchta. Je to fascinující spojení křupavých, zlatavých vrstev těsta a neuvěřitelně jemné, bohaté náplně, která vznikne spojením poctivého pudinku a tvarohu.

Proč tento recept funguje

Tento dezert je důkazem, že z několika základních surovin, které máme většinou v lednici, lze vykouzlit moučník, který neurazí ani tu nejnáročnější návštěvu. Trojkombinace neutrálního listového těsta, jemného máslového krému a cukrové polevy je léty osvědčená. Přitom příprava tohoto dezertu je až dětsky snadná, zvlášť podle našeho receptu.

Suroviny (orientačně pro velký plech)

listové těsto (hotové koupené pláty) - 2 velké pláty nebo 4 pruhy
750 ml mléka
2 pudinky (vanilkové) + vanilkový cukr dle chuti
máslo (přidat do horkého pudinku)
šlehačka (sněhová) a ztužovač šlehačky
tvaroh (volitelně pro lehčí náplň)
moučkový cukr nebo cukr na doslazení
piškoty (volitelně jako spodní bariéra)

Příprava těsta a pečení

Těsto vyválejte na dva pláty 20 × 30 cm nebo na 4 pruhy 10 × 30 cm, vždy o síle 4-5 mm. Listová těsta vyválíme na pomoučněném stole na velké pláty. Jeden plát uděláme o něco větší a vyložíme jím hluboký velký plech i do stran, druhý můžeme nechat na nízkém plechu. Plechy nemusíme vymazávat ani vykládat pečícím papírem, nepřilepí se.

Vyválené pláty propícháme vidličkou nebo špejlí, aby se při pečení zbytečně moc nenafukovaly a pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů dozlatova. Troubu si předehřejeme na 200 stupňů a plech do ní vložíme na prvních 10 minut.

Pudinkový základ (krok za krokem)

Nejprve si připravíme hustý základ pro náplň.
750 ml mléka osladíme, přivedeme k varu, za stálého míchání přilijeme dva pudinky, rozmíchané ve zbylém mléce. Zbytek mléka dáme vařit a jakmile vře, přilijeme pudinkovou směs.
Povaříme dle návodu, odstavíme a ihned přidáme máslo, které za stálého míchání necháme v pudinku rozpustit. Ten necháme za občasného promíchání vychladnout na pokojovou teplotu.
Aby se na pudinku neudělal při chladnutí škraloup, buď ho míchejte, posypte vrstvou cukru, nebo přikryjte fólií.

Připravení krémové vrstvy

Ručním šlehačem začneme šlehat máslo a po chvíli přidáme vychladlý pudink. Při šlehání krému z pudinku a másla dejte pozor, aby pudink i máslo měly stejnou teplotu, jinak hrozí, že se krém srazí.

Jak upéct rychlou banánovou buchtu?

Alternativa lehčí náplně: kombinace pudinku a tvarohu vytváří náplň, která je mnohem lehčí než klasické máslové krémy, a přitom krásně drží tvar. Z mléka, pudinků a žloutků uvařte za stálého míchání hladký pudink, oslaďte podle chuti.

Šlehačka a vrstvení

Smetanu vyšleháme s jedním ztužovačem, vanilkovými cukry a moučkovým cukrem dle chuti (nemusí být) do tuha. Šlehačku před vrstvením na pudink dobře vychlaďte, aby byla dostatečně tuhá.

Na piškoty rovnoměrně naneseme připravenou směs pudinku a tvarohu a uhladíme ji až k okrajům. Piškoty na dně nejsou jen pro parádu - fungují jako chytrá bariéra, která nasákne případnou vlhkost z krému, takže spodní těsto zůstane krásně listové a neprovlhne.

Dokončení a krájení

Pak pudink nalijeme na upečený plát s vyššími okraji a rovnoměrně rozetřeme. Navrch narovnejte upečené čtverečky z listového těsta. Krájíme ostrým pilkovým nožem, abychom nemuseli vrchní díl krájet před pečením na porce, ale i to je možné. Kostku, kterou krájíte zeshora jemně přidržujte.

Na malý dezertní talířek přidejte kopeček šlehačky s jahodami nebo malinami a podávejte s dezertní vidličkou.

Jednoduché třešňové koláče

Varianty a tipy

Kromě listového těsta mohou mlsouni použít medové pláty, čímž dezert ještě získá na chuti a zajímavosti.
Také jsme objevili několik kremešů z tvarohu, a dokonce i nepečených. Na nepečené řezy podle našeho videoreceptu stačí použít místo listového těsta BeBe sušenky. Jsou ve výsledku velmi podobné pravému kremeši.
Používám kupované listové těsto - ušetří čas a výsledek je spolehlivý.
Opravdové krémeše mají základ v bohaté vrstvě žloutkového krému a hlavně úhledném servírování v podobě pravidelných čtvercových řezů.
Tento dezert je ideální pro velké plechy, kdy potřebujete rychle nakrmit celou rodinu.

Tyto budou disappear in a minute!Perfect dezert puff pastry a pastry krém.Ready in 20 minutes!

Rychlý postup (souhrn)

Vyválejte listové těsto na pláty, propíchejte a upečte dozlatova při 200 °C.
Uvařte hustý pudink z 750 ml mléka, pudinkového prášku a cukru, za horka vmíchejte máslo.
Pudink nechte vychladnout (přikryjte, aby se netvořil škraloup) a promíchejte s máslem/tvarohovou přísadou podle varianty.
Uložte piškoty (pokud používáte) na spodní plát, rozprostřete pudinkovou směs, uhlaďte a přikryjte druhým plátem.
Vyšlehejte smetanu se ztužovačem a vanilkovým cukrem a naneste ji jako vrstvu nebo ozdobu při servírování.
Krájejte ostrým nožem na čtverce a podávejte s ovocem nebo samotné.

Fáze	Čas	Tip
Příprava těsta	10-15 min + pečení	Propíchejte, pečte dozlatova
Pudink	10-15 min	Přidejte máslo ihned po odstavění
Chlazení a vrstvení	10-30 min	Pudink zakryjte fólií proti škraloupu

Tento recept jsem si oblíbila hlavně kvůli jeho praktičnosti. Krémeše potěší milovníky krému a vláčných moučníků. Těsta je v něm pramálo, zato náplně požehnaně. Náš recept obsahuje klasický krém z pudinku a másla a vrstvu šlehačky, které si s původním v lahodnosti nic nezadají.

Buchty, koláče a sladké poklady

tags: #recept #buchta #z #lístkového #těsta #pudink