Copyright © pohodanovapec.cz 
Strouhaný koláč jsem dělala už několikrát, ale vždycky jsem použila některou z univerzálních bezlepkových mouk. Mým letošním předsevzetím je používat víc těch jednodruhových, a tak jsem se rozhodla recept trochu předělat. Univerzální mouku jsem vyměnila za rýžovou a přidala jsem i trochu kukuřičné. Tentokrát jsem koláč dělala v dortové formě o průměru 22 cm.
Nejdříve si udělejte těsto. Máslo, žloutek a cukr ušlehejte ručním mixérem (nebo v kuchyňském robotu). Postupně přidejte mouky, prášek do pečiva, kakao a pořádně propracujte v těsto. Těsto si rozdělte na dvě poloviny a vytvarujte z něj dva stejně velké válečky. Oba válečky potom zabalte do potravinářské fólie a dejte zhruba na hodinu do mrazáku. Na tvarohovou náplň nejdřív oddělte žloutky od bílků. Bílky a špetku soli vyšlehejte v sníh. Žloutky, cukr a pudinkový prášek smíchejte s tvarohem. Potom opatrně přimíchejte i sníh.
Formu vyložte pečícím papírem. Z mrazáku vyndejte nejdřív jen jeden váleček těsta. Nastrouhejte ho a dejte na dno formy. Suroviny pro přípravu těsta umixujeme, vlijeme do vymazané a bezlepkovou moukou vysypané formy na bábovku. Připravíme si těsto. Obě mouky smícháme s cukrem, práškem do pečiva, solí a rozpuštěným máslem. Bílky si oddělíme od žloutků a vyšleháme se špetkou soli do hustého sněhu. Žloutky si vyšleháme s cukrem do světlé pěny. Smícháme tekuté ingredience a přidáme sypké. V misce prošleháme cukr se žloutky do světlejší pěny a přidáme rozehřáté máslo. Za stálého míchání přisypáváme mouky a prášek do pečiva.
Směs na Bramborové knedlíky bez lepku Labeta smícháme s Rýžovou moukou Labeta a vodou a vypracujeme těsto, které rozdělíme na 8 dílů. Z každého dílu vyválíme placku na pomoučeném válu. Nejdříve smíchejte obě mouky s třtinovým cukrem, kakaem, skořicí a perníkovým kořením. Do suché směsi přidejte olej, vejce a zamíchejte. Všechny suroviny uhněteme do hladkého tuhého těsta buď v kuchyňském robotu nebo na válu. Vál si podsypeme bezlepkovou moukou a těsto vyválíme.
Vyšleháme žloutky s cukrem, přidáme máslo a rozmačkané banány. V jiné míse smícháme mouky s kypřicím práškem a vanilinovým cukrem. Všechno smícháme dohromady. Všechny suroviny na těsto dáme postupně do robotu s hnětací metlou, nebo uhněteme pořádně v ruce. Když máme pevné těsto, vložíme ho do formy a “vymačkáme” ho až do okrajů. Nejprve smícháme mouku a špetku soli. Opatrně a postupně vmícháváme vodu a olivový olej. Vytvoříme nelepivé těsto, které si můžeme rozdělit na díly, podle toho, jaké chceme příchutě (např.).
rýžovo-kukuřičný koláč bez lepku
Opět jsou zde poznámky o sladkém a slaném využití rýžové mouky: Do suché směsi přidejte kapku javorového sirupu a datlí pro korpus, Amaretto dodává mandlovou vůni. Krok 2: Přilijeme Amaretto a rozehřáté máslo a metličkou vše pečlivě propojíme. Krok 4: Těsto vlijeme do koláčové nebo dortové formy a pečeme jej při 170 °C cca 50 minut. Krok 5: Moučkový cukr smícháme v misce s 2 lžícemi citronové šťávy a vzniklou hustou polevou koláč polijeme. Zveřejněno 11. 3.
Využití rýžové mouky dávno přesáhlo spojení s tradiční asijskou kuchyni, pro kterou je typická, ale uplatníte ji velmi snadno i v té české. Do jídelníčku přinese zpestření, zajímavou chuť a navíc je bezlepková a lehce stravitelná. Rýže se řadí k typickým plodinám, které lidé konzumují už tisíce let. Dodnes se těší velké oblibě, a to nejen v asijských zemích. Celosvětově právě rýže tvoří 20 procent veškeré spotřeby potravin. Svůj podíl na tom má i rýžová mouka. Bez ní byste například nikdy nedosáhli autentické chuti typických asijských mochi koláčků a jiných sladkostí. Z rýžové mouky se ale vyrábějí i oblíbené polévkové nudle Pho nebo Bún, je oblíbená i pro výrobu těsta na asijské taštičky a papíry na smažené i nesmažené závitky jsou z ní také.
Rýžová mouka se také často používá na různé placky a na obalování smažených jídel nebo do těstíček, např. Spektrum použití rýžové mouky je opravdu široké, rozhodně ale nemusí jít jen o asijské dobroty. „Popularita rýžové mouky roste i díky širokým možnostem použití. Z rýžové mouky můžete péct slané i sladké dezerty, sušenky i vánoční cukroví. Těsto z rýžové mouky se vyznačuje dostatečnou pevností, kterou v tomto případě zajišťuje vysoký obsah škrobu. Velmi dobře se s ním proto pracuje a navíc je velmi lehce stravitelné. Těsto je podobné tomu z pšeničné mouky, jen je trochu méně pružné. Dalším benefitem, který rýžová mouka přináší, je jednoduché zpestření jídelníčku a možnost obohatit ho o nevšední surovinu. Její použití je velmi jednoduché a milovníkům experimentů a objevování nových chutí by sáček této mouky určitě doma chybět neměl. Ocení ho ale i vyznavači klasické kuchyně - bábovka z rýžové mouky patří mezi opravdové delikatesy. Skvěle se také hodí pro pečení sušenek, koláčů, dortů, nekynutých buchet, palačinek, těstovin, chleba a dalších surovin. Pokud ji teprve zkoušíte a jste se zaváděním nových potravin do své kuchyně raději opatrní, můžete začít kombinací s jinými druhy mouk. Ideální je pro začátek mix jedné čtvrtiny mouky rýžové a tři čtvrtiny mouky, kterou udává recept.
V závěru se vyplatí doplnit, že rýžová mouka je přirozeně bezlepková, a tak z ní mohou péct i ti, kteří trpí celiakií. Přidáním jednoduchých kroků a chutných kombinací dosáhnete bezlepkového koláče s bohatou strukturou a jemnou sladkostí.
Copyright © pohodanovapec.cz
