Copyright © pohodanovapec.cz 
Kdykoli vidím na jídelním lístku gulášovou polévku, nikdy neodolám. Je to silnější než já. Zkuste si se mnou připravit gulášovou polévku z mletého hovězího masa. Je skvělá.
Do rozpáleného hrnce dáme sádlo, nakrájenou cibuli, kostičky uzeného špeku a kmín. Cibuli smažíme do zlatova. K cibuli přidáme mleté hovězí maso a důkladně ho osmažíme. K osmaženému masu přidáme rozetřený česnek, sladkou papriku, gulášové koření a chilli papričku nakrájenou na malé kostičky. Já jsem přidala asi 3 mm papričky, bylo to pro nás tak akorát. Kdybychom rajský protlak nezasmažili, polévka by byla kyselá.
Po minutě vše postupně zalijeme vodou. Po uplynutí této doby do polévky vložíme kostky nakrájených syrových brambor. Polévku vaříme dalších 15 minut. Zdroj tepla vypneme a polévku dochutíme majoránkou, solí a mletým černým pepřem. Polévku na talířích dozdobíme nasekanými bylinkami. Podáváme s křupavými čerstvými rohlíky. Některé pokrmy se v kuchyni dědí jako rodinný poklad a gulášová polévka mezi ně rozhodně patří.
Možná si ji pamatujete z dětství - hustou, horkou a tak sytou, že k ní stačil k večeři jen krajíc chleba. Nebo vám naskočí vzpomínky na víkendové obědy u babičky, kde to vonělo po dobré polévce už od rána. Ale ať už si ji spojujete s čímkoli, gulášovka je polévka, která má charakter. Co je vlastně gulášová polévka? Není to ani guláš, ani klasická polévka. Je to něco mezi - silný vývar s masem, cibulí, kořením a často i bramborami, který zasytí a zahřeje. V mnoha hospodách funguje jako „přesnídávková“ - tak se říká polévce, která slouží jako svačina (pro některé dokonce i jako snídaně). Ale gulášová je natolik vydatná, že si ji klidně můžete dát i jako samostatné hlavní jídlo.
Základ přitom není nijak složitý - jen ho musíte udělat správně. Cibule, paprika, sádlo, vývar a maso. Každý ji vaří jinak. Někdo nedá dopustit na hovězí hrudí, jiný si vystačí s krkem. Někdo přidává ještě klobásu, jiný místo kostek masa použije jeho mletou variantu - rychlejší, ale chuťově o něco méně „gurmánská“ verze. Někde do polévky přijde trocha rajského protlaku, jinde se sází jen na papriku. Výhodou je, že gulášovku si můžete upravit přesně podle sebe - hlavní je, aby měla „tu vaši“ chuť. A ta se nejlépe rozvine až druhý den. To vám potvrdí každý, kdo ji vaří častěji.
Gulášová polévka: tradiční recept
Klasická gulášovka! Kdy jste ji měli naposledy? Myslím, že je ten správný čas, si ji zase udělat. Jedna z nej českých polévek.
Když uhodí chladné podzimní dny, první, co mě v kuchyni napadne je - uvařit gulášovou polévku. V létě si na její existenci ani nevzpomenu, ale teď rozhodně přišel její čas. Polévku máme rádi víceméně „kousací”, což je terminus technicus pro polévku mající hustotu na pomezí guláše. Její složení si ovšem přizpůsobte svým zvyklostem. Gulášová polévka patří do oblasti uherské kuchyně. Neobejde se bez hovězího masa, které dává polévce výraznou chuť. Vaří se (táhne se) opravdu pozvolna a dlouho, aby zhoustla a zůstala jí masová chuť, kterou nepřehluší ani typická chuť sladké mleté papriky.
1. V širokém kastrolu rozehřejte sádlo a zprudka v něm opečte větší kostky masa. 2. Maso vraťte zpět, přidejte protlak, obě papriky, sůl a pepř, a vše prudce orestujte - pozor, nespalte papriku, aby nezhořkla. Pak přilijte vodu těsně nad maso, obsah kastrolu dobře odmíchejte ode dna a přikryjte ho pokličkou. Základ polévky nechte velice pomalu vařit. 3. Když je maso měkké, přidejte rozkrájené brambory, mrkev a malé kostičky červené papriky. Polévku dochuťte majoránkou a česnekem, a vařte do změknutí brambor. Nakonec podle potřeby vmíchejte máslovou jíšku, mouku provařte a polévku dochuťte. Podávejte ji společně se zakysanou smetanou a čerstvým chlébem.
Na guláš, respektive na gulášovou polévku, je nejlepší hovězí kližka nebo prorostlejší krk. Maso rozdělte na větší kousky a nechte ho na sádle ze všech stran zatáhnout. Pak ho vyndejte, zpracujte cibulku společně s kmínem dozlatova, a zase ho vraťte zpět. Když se maso vrátí zpět, zalijte ho těsně nad jeho úroveň a nechte ho pod pokličkou. Pozor - nevařit, prudce nebublat, nechat jen pěkně pomalu táhnout, až maso vydá vše, co má. K změklému masu přidejte nakonec zeleninu a brambory a polévku dochuťte. Kdo rád pálivou chuť, může si dopřát, ale to, co je na polévce nejpřitažlivější, je chuť masa a sladké papriky. V kontrastu lépe zafunguje kopeček husté zakysané smetany.
Gulášová polévka je hřejivá klasika, která se hodí jako oběd i vydatná večeře a nejvíc ji oceníte v chladných zimních dnech. Není hustá jako guláš, i když jej chutí připomíná, její příprava je ale mnohem rychlejší. Gulášovou polévku vaříme nejčastěji v chladnějších obdobích, kdy přijde vhod její hřejivost a sytost. Tato polévka maďarského původu ale rozhodně není jen „zředěný guláš“. Správná gulášová polévka má výraznou, typickou chuť, ale zároveň lehčí konzistenci, v níž hrají hlavní roli maso, cibule, paprika a koření.
Řeč je o majoránce, která je častou ingrediencí gulášových jídel obecně. Do hrnce ji dáváme až ke konci vaření, nejlépe promnutou. Z různých druhů koření ještě do polévky patří mletý pepř, mletý kmín, bobkový list a nové koření. Důležitou roli v ní hraje také mletá paprika. Obvykle přidáváme sladkou papriku, může být ale dle naší chuti i uzená či pálivá. Toto koření přidáváme těsně před tím, než základ zalijeme tekutinou. Volbou ale může být rovněž chilli paprička. Pro chuť přidáváme cibuli a česnek, obojí doplňuje typické aroma polévky. Někdo dává do gulášovky tymián, případně polévkové bylinky (petrželka, libeček) či polévkové koření. Pak je ale potřeba opatrnosti. Gulášová polévka nemá chutnat po bylinkách (výjimkou je majoránka), ale po mase, cibuli a paprice.
Gulášová polévka má být o trochu hustší než běžná bramboračka, ale nikdy by neměla působit těžce. Když do polévky v nějaké podobě přidáváme mouku, musíme ji dobře provařit, alespoň 15-20 minut, aby ztratila typickou moučnou chuť. Správně zahuštěná gulášová polévka zůstává polévkou, ne gulášem. Zima v našich končinách nemá tu nejlepší pověst. Cibuli oloupejte a nakrájejte ji nadrobno. Maso nakrájejte na malé kousky. V hrnci rozehřejte olej, na něm do zlatavé barvy osmažte cibulku. Přidejte utřený česnek, zaprašte lžicí mouky a promíchejte. Nakonec vsypte červenou papriku, promíchejte a ihned podlijte vývarem.
Gulášová polévka je hřejivá klasika, která se hodí jako oběd i vydatná večeře a nejvíc ji oceníte v chladných zimních dnech. Není hustá jako guláš, i když jej chutí připomíná, její příprava je ale mnohem rychlejší. Gulášovou polévku vaříme nejčastěji v chladnějších obdobích, kdy přijde vhod její hřejivost a sytost. Tato polévka maďarského původu ale rozhodně není jen „zředěný guláš“. Správná gulášová polévka má výraznou, typickou chuť, ale zároveň lehčí konzistenci, v níž hrají hlavní roli maso, cibule, paprika a koření.
Na závěr: kdo umí dobrý guláš, automaticky umí i gulášovou polévku. Když uhodí chladné podzimní dny, první, co mě v kuchyni napadne je - uvařit gulášovou polévku. V létě si na její existenci ani nevzpomenu, ale teď rozhodně přišel její čas. Polévku máme rádi víceméně „kousací”, což je terminus technicus pro polévku mající svou hustotu na pomezí samotného guláše. Její složení si ovšem přizpůsobte svým zvyklostem. Gulášová polévka patří do oblasti uherské kuchyně. Neobejde se bez hovězího masa, které dává polévce výraznou chuť. Vaří se (táhne se) opravdu pozvolna a dlouho, aby zhoustla a zůstala jí masová chuť, kterou nepřehluší ani typická chuť sladké mleté papriky.
1. V širokém kastrolu rozehřejte sádlo a zprudka v něm opečte větší kostky masa. 2. Maso vraťte zpět, přidejte protlak, obě papriky, sůl a pepř, a vše prudce orestujte - pozor, nespalte papriku, aby nezhořkla. Pak přilijte vodu těsně nad maso, obsah kastrolu dobře odmíchejte ode dna a přikryjte ho pokličkou. Základ polévky nechte velice pomalu vařit. 3. Když je maso měkké, přidejte rozkrájené brambory, mrkev a malé kostičky červené papriky. Polévku dochuťte majoránkou a česnekem, a vařte do změknutí brambor. Nakonec podle potřeby vmíchejte máslovou jíšku, mouku provařte a polévku dochuťte. Podávejte ji společně se zakysanou smetanou a čerstvým chlébem.
Copyright © pohodanovapec.cz
