Copyright © pohodanovapec.cz 
Šťavnatý steak, voňavá pečeně nebo křupavý řízek - vepřové maso má v české kuchyni výsadní postavení. Aby však výsledek stál opravdu za to, je potřeba vědět, jakou část zvolit a jak ji správně připravit. Libové kusy vyžadují rychlou úpravu a šetrné zacházení, prorostlé maso zase ocení pomalé pečení či dušení.
Vepřové maso patří k těm surovinám, se kterými dokáže česká kuchyně vykouzlit snad vše kromě dezertů - od rychlých minutek po dlouho pečené speciality. Tuk a jeho rozložení je klíčové: maso, které obsahuje tuk, bude při pečení nebo grilování šťavnatější.
Vepřová kýta: libová, ale šťavnatá část masa, při tepelné úpravě může vysychat. Vepřová plec: poměr tuku a libového masa je vyvážený. Tato část obsahuje více pojiv a vláken, tudíž je ideální na pomalé vaření, dušení nebo mletí. Vepřová krkovice: s mramorováním tuku dodává výraznou chuť a šťavnatost. Vepřová pečeně (karé): libové a velmi jemné maso, vhodné na plátkování pro řízky, steaky a rolády. Vepřová panenka: nejlibovější, nejjemnější, ale také nejdražší část; minimum tuku a jemná struktura. Vepřový bůček: tuk ve výrazném poměru, výborný na dlouhé pečení, uzení, grilování i dušení.
Při přípravě vepřového je klíčové zvolit správnou technologii podle jednotlivých částí masa a receptu. Libové kusy rychle zpracujeme na pánvi, ale pozor na přepálení; tuk v mase pomáhá udržet šťavnatost a chuť.
Řízky: klasika, která se dá připravit rychle a s širokou škálou chutí. Vepřové maso nabízí nejen minutkové varianty, ale i weekendové či slavnostní pokrmy. Nebojte se jednoduchých receptů s běžnými surovinami.
Nejrychlejší sladké moučníky pro všední dny
Omáčky a dochucení: jednoduché koření často stačí, marinády a glazury obohacují chuť i vůni. Pečené maso si dobře rozumí s cibulí, česnekem, kmínem nebo rozmarýnem.
Šťavnaté vepřové nudličky v jemné hořčičné omáčce tvoří rychlý oběd pro milovníky výraznějších chutí. Dušené maso s houbami a jemnou omáčkou nikdy nezklame. Dušené vepřové na způsob perkeltu s kysaným zelím má kořeny v Maďarsku a ukazuje, že jednoduchost může být výjimečná.
Rychlé varianty zahrnují nudličky a plátky připravené na pánvi během několika minut. Pečené maso, zejména ze zadní části, se hodí k cibuli, česneku, kmínu a rozmarýnu - a kuchyně rychle provoní celou místnost.
Vepřové maso výborně ladí s houskovým knedlíkem, těstovinami i rýží díky omáčkám, které lze připravit na jeden hrnec. Z vepřového masa lze připravit pestrou škálu jídel - od rychlých obědů po pomalu pečené speciality.
Pokud vám od oběda zbylo kousek pečeného vepřového masa, připravte z něj lahodnou pomazánku. Zbylé maso lze zužitkovat i ve formě masové haši podle babiček. Zbytkové kousky se hodí do omáček, na plněné placky, nebo jako součást rýžových či těstovinových jídel.
Šťavnaté vepřové nudličky v jemné hořčičné omáčce, šťavnaté kousky dušené s houbami, jednoduchý guláš z vepřového, rychlá znojemská omáčka či segedínský guláš - tyto varianty jsou nedílnou součástí české a středomořské kuchyně. Jednoduchá kýta na cibuli s knedlíkem nebo rýží je další osvědčenou klasikou.
Mleté vepřové se hodí na přípravu masových koulí, burgerů a placek. Cappuccino z vepřového není součástí, ale mleté maso v kombinaci s kořením a zeleninou nabízí bohaté textury. Rizoto nemusí být jen italské - zkusíme i srbskou variantu s rýžovým zrnem a masitou chutí.
| Část masa | Typ úpravy | Tipy |
|---|---|---|
| Kýta | libová, rychlá úprava | pozor na sušení; doplnit bylinky |
| Plec | prorostlá, pomalé vaření | dušení, pomalé pečení, mletí |
| Krkovice | šťavnatá, rychlá/dušená | mramorování tuku zvyšuje chuť |
| Panenka | nejlibovější, jemná | krátká doba, vysoká teplota |
| Bůček | tučná část, pomalé pečení | ideální na uzení a dušení |
Vepřové maso má své čestné místo nejen v české kuchyni, ale i v kuchyních po celém světě. Je variabilní a hodí se téměř k jakékoliv úpravě - od minutových pokrmů po slavnostní džíny jídla. Oblíbené jsou různé části s omáčkami, na pečení, na gril i jako minutky do stir-fry. Co se však libového vepřového masa týče, existuje univerzální jídlo pro každou příležitost, včetně vánočního menu i na výlet mezi dva chleby. Řízek sice není český vynález, ale adoptovali jsme ho se stylem a chutí. Zapomenout nesmíme ani českou a maďarskou klasiku: vepřové v mrkvi nebo segedínský guláš. Tuk je nositelem chuti a díky němu lze z tučnějších částí připravit neskutečné dobroty. Z tučnějšího mletého masa lze připravit nejlepší sekanou jako od babičky.
Copyright © pohodanovapec.cz
