Domácí zeleninové chipsy: Zdravá a chutná svačinka

Zeleninové chipsy jsou skvělou alternativou k tradičním bramborovým chipsům. Jsou zdravé, chutné a můžete si je snadno připravit doma. V tomto článku se dozvíte, jak na to, ať už máte sušičku potravin nebo klasickou troubu.

Zeleninové chipsy

Různé zeleninové chipsy jsou v našich obchodech běžně k dostání. Pokud si ale můžete připravit vlastní, protože ty klasické bramborové vám navíc už zevšedněly, určitě je to značná výhoda. Ingredience na dochucení máte jistě běžně doma a kořenová zelenina nepatří mezi nejdražší v nabídce. A zeleninové chipsy z obchodu se mohou docela prodražit. Stejně tak si můžete pohlídat kvalitu ingrediencí, které na přípravu chipsů používáte.

Proč si připravit domácí zeleninové chipsy?

Jaké druhy zeleniny použít?

Výběru zeleniny se meze nekladou, pokud vše ovšem pečete v jednom plechu, vybírejte zeleninu podobného charakteru a tvrdosti (aby se pekla stejně dlouhou dobu). Popusťte uzdu své fantazii a využijte nejrozmanitějších druhů zeleniny.

Moje osvědčená kombinace se skládá z petržele, mrkve a řepy - surovin, které mám téměř vždy v kuchyni, a můžu si tak za necelých dvacet minut připravit zdravé křupání vždy, když mě honí mlsná. Pohrát si můžete i s finálním dochucením.

Výborná je například růžičková kapusta, batáty či černá ředkev.

Vepřové uši: zdravá pochoutka

Pečené zeleninové chipsy ze 4 druhů zeleniny

Příprava zeleniny

Pokud jste se rozhodli se do přípravy chipsů pustit, prvním krokem je omytou a očištěnou zeleninu nakrájet na co nejtenčí plátky. Čím tenčí plátek, tím snáze se z něj bude odpařovat voda a vzniknou vám křupavé chipsy. Použití mandolíny zaručí, že všechny chipsy budou mít stejnou velikost, budou dokonale tenké a ušetříte spoustu času.

Mandolína

Nakrájet zeleninu na dostatečně tenké plátky dnes nepředstavuje žádný velký problém. Pokud nemáte pevnou ruku, můžete použít tzv. mandolínu (speciální struhadlo), se kterou vám to půjde skvěle od ruky.

Pokud ji nemáte, použijte nůž a zkuste dělat plátky opravdu tenké a stejné. Pomoct může případně i škrabka.

Osvědčilo se nám také zeleninu s vysokým obsahem škrobu, jako je řepa nebo tykev (ale i brambory) předem namočit. Namáčení pomůže uvolnit část škrobu, aby chipsy po upečení či po smažení nádherně křupaly. Namočení je opravdu důležité, ověřili jsme si to i při pečení hranolek, Bez namočení byly rozbředlé, po namočení do studené vody krásně křupavé. Tento krok navíc tak rozhodně stojí za to.

Jak na to? Jednoduše vhoďte plátky do mísy s ledovou vodou a nechte je asi 20 minut odstát.

Inspirace na meruňkové cukroví

Možnosti přípravy zeleninových chipsů

Existuje několik způsobů, jak si připravit zeleninové chipsy:

Sušení v sušičce

Domácí zeleninové chipsy? V sušičce je to jednoduché a šetrné. Pomalé sušení zeleninových plátků zachovává mnoho živin a vy máte svačinu s mnoha cennými složkami. Ať už je to na filmový večer, svačinka pro děti nebo pro vás, když potřebujete povzbudit v kanceláři, s tímto receptem už nikdy nebudete chtít koupit obyčejné chipsy!

A jak je připravíte? Nejprve zeleninu nakrájejte na plátky silné maximálně 3 mm. Dejte ji do misky, přidejte olej a koření a promíchejte, aby byly všechny plátky potažené olejem. Plátky rozložte na jednotlivá síta sušičky tak, aby se nedotýkaly, a sušičku zapněte na 50-52 °C. Sušte přibližně 7 hodin a během sušení plátky obracejte a síta prohazujte.

Pečení v troubě

Asi nejlepší možností, jak připravit zdravější a chutnější zeleninové chipsy, je zlatá střední cesta - pokapat je trochou oleje a upéct v troubě. Můžeme potvrdit, že tyto chipsy jsou krásně křupavé a olej jim přitom dodá výraznější chuť. Raději ale volte nějaký zdravější, třeba olivový nebo avokádový. Až vás bude večer honit mlsná na něco slaného, jsou tyto chipsy dokonalé.

Zeleninu je třeba nejprve rozdělit na tu, která obsahuje hodně vody a na tu, v níž je vody málo. Jejich úprava se totiž liší. Mezitím předehřejte troubu na 150 °C. Dva plechy vyložte pečicím papírem a dejte je stranou.

Koláč z kulaté formy

Zeleninu s vysokým obsahem vody (řepa, cuketa, letní dýně) trochu osolte, aby se z ní uvolnila část přebytečné vlhkosti. Plátky zeleniny pak položte v jedné vrstvě na papírové utěrky. Dejte stranou a nechte 15 minut vypotit přebytečnou vlhkost. Po uplynutí 15 minut odstraňte odpařenou vodu pomocí papírových utěrek. Přeneste je v jedné vrstvě na připravené plechy a potřete je avokádovým olejem nebo postříkejte sprejem.

Zeleninu s nízkým obsahem vody (sladké brambory, taro, brukev) vložte nakrájenou na plátky do velké mísy, přidejte tolik oleje, aby se všechny plátky lehce obalily, a promíchejte. Plátky položte v jedné vrstvě na připravené plechy.

Plechy vložte do trouby a pečte 15 minut. Po 15 minutách plechy otočte. Pečte dalších 15 minut a poté je opět otočte. Pečte dalších 5-10 minut, nebo dokud nejsou hranolky hnědé a mírně křupavé. Některé chipsy mohou křupat dříve než jiné - ty odstraňte, až budou hotové.

Všechny tyto chipsy po vychladnutí ještě více zkřehnou, takže se nebojte, že budou po vyjmutí ještě trochu povadlé. To platí zejména pro cukety, letní dýně a červenou řepu.

Smažení v oleji

Samozřejmě chutnější jsou chipsy smažené ve velké vrstvě oleje nebo ve fritéze, ty jsou ale tučnější a co do obsahu kalorií se už hodně blíží klasickým smaženým brambůrkám. Počáteční příprava se nijak neliší od sušených chipsů. Jen je třeba nakrájenou zeleninu dobře osušit papírovou utěrkou, protože případná vlhkost by mohla způsobit rozstřikování horkého oleje.

Pokud nemáte friťák, rozpalte olej ve velkém hrnci na teplotu 190 °C. Ke smažení se také dobře hodí pánev wok. Díky velkému otvoru mají plátky zeleniny dostatek prostoru a neslepují se. Zeleninu vhazujte do oleje po menších dávkách. Opatrně s nimi v pánvi pohybujte, aby se neslepily, a po zezlátnutí je vyjměte. Osušte je na papírovém ubrousku a ještě horké bohatě posypte mořskou solí.

Po vychladnutí chipsy skladujte ve vzduchotěsné nádobě, aby vydržely déle křupavé. V této úpravě nám nejvíc chutnala smažená mrkev, celer či pastinák.

Recepty na zeleninové chipsy

Zde je několik konkrétních receptů, které můžete vyzkoušet:

Cuketové chipsy

Cuketové chipsy
Ingredience:Postup:

Cukety umyjte, osušte, a i se slupkou je nakrájejte na 3 mm plátky. Do misky dejte veškeré ingredience, přidejte cukety a rukama je promíchejte. Plátky rozložte na jednotlivá síta tak, aby se nedotýkaly, a sušičku zapněte na 50-52 °C. Sušte přibližně 7 hodin a během sušení plátky obracejte a síta prohazujte. Hotové chipsy uložte do hermetické dózy a uchovejte v pokojové teplotě. V krátké době je zkonzumujte.

Mrkvové a petrželové chipsy

Ingredience:Postup:

Mrkev a petržel očistěte a oloupejte. Nakrájejte ji na tenká kolečka. Používám struhadlo v robotu, ale lze využít i ruční struhadlo s jedním ostrým nožem, které znáte pod názvem mandolína. Postup přípravy je stejný, jako u předchozího receptu. Sušičku nastavte na 60 °C a sušte přibližně 7-8 hodin.

Chipsy z batátů

Ingredience:Postup:

Batáty umyjte a oloupejte, nakrájejte je na 3 mm plátky. Opět je postup stejný - v míse smíchejte veškeré ingredience, promíchejte je a plátky obalte. Rozložte je na síta a sušte při teplotě 60 °C. Jakmile plátky začnou prosychat, snižte teplotu na 50 °C a pokračujte až do úplného dosušení. Plátky by měly zůstat křupavé.

Dochucení zeleninových chipsů

Určitě doporučujeme chipsy něčím dochutit. Zde je několik tipů:

Tabulka: Porovnání způsobů přípravy zeleninových chipsů

Způsob přípravy Výhody Nevýhody
Sušení Nejzdravější, zachovává živiny Dlouhá doba přípravy, chipsy mohou změknout
Pečení Křupavé, výraznější chuť Vyžaduje použití oleje
Smažení Nejchutnější Nejtučnější, vysoký obsah kalorií

tags: #susene #zeleninove #chipsy #recept