Recept na tradiční gulášovou polévku

Pomalu přichází čas, kdy oceníme husté a syté polévky. Právě taková je gulášová polévka, kterou si můžeme dát jako vydatnou svačinu. Sytá a voňavá gulášová polévka vás potěší. Můžete ji směle použít jako samostatný hlavní chod nebo jako vydatnou večeři. Jedna z nej českých polévek.

Proč je gulášová polévka ideální volbou

Hustá sytá polévka je nejlepší volbou v (pod)zimních měsících. Podzim po parném létě přináší první chladné dny i deštivé počasí, které ale rozhodně není na škodu. V takovém období je ideální si přizpůsobit náš jídelníček. Gulášová polévka krásně zasytí a báječně prohřeje. Chuťový zážitek z hospodského jídla, připraveného z prvotřídních surovin, poctivě a s láskou, probudí v každém strávníkovi záchvěv nostalgie. Poctivá gulášová polévka je přesnídávková hospodská klasika, která zahřeje i zasytí. Nejlepší bývá druhý den, kdy se všechny chutě krásně propojí.

Suroviny a tipy na výběr masa

Nesporná výhoda gulášovky tkví v tom, že po rozležení chutná ještě lépe a s přehledem nahradí hlavní jídlo. O silnou masovou chuť se postará tuk a kolagen, proto vybírejte tučnější kousky hovězího masa - krk či loupaná plec jsou ideální. Pozvolným dušením se kolagen rozpustí a maso krásně změkne. Nevěříte? Přední hovězí: jedinečná surovina pro silný vývar, steak i omáčku.

Klasický postup přípravy (krok za krokem)

  1. Příprava surovin

    Maso nakrájejte na drobné kostičky. Maso nakrájejte na malé kousky. Maso nakrájejte na 1cm kostičky. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Cibuli oloupejte, umyjte a nakrájejte nadrobno. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte a prolisujte k měkkému masu. Česnek prolisujte. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky. Mezitím nakrájejte brambory na menší kostičky, podle chuti je můžete nejdříve oloupat.

  2. Opečení základu

    V hrnci rozpusťte sádlo. V hrnci rozehřejte máslo a sádlo a postupně na něm osmažte maso ze všech stran dozlatohněda. Zvyšte plamen. K cibuli přidejte maso, okmínujte, osolte a orestujte spolu s cibulí. Maso prudce opečeme na tuku. Získá tak nejen krásnou barvu, ale také lepší chuť. Maso bude pouštět šťávu, která se bude postupně odpařovat a mírně připékat na dně hrnce (to je dobře). Nechte mezi kostičkami trochu místa, aby se smažily v horkém tuku, pokud byste do hrnce nasypali všechno maso, hrnec a tuk se ochladí a maso se nebude smažit, ale dusit a bude ve výsledku gumové.

    Gulášová polévka: tradiční recept

  3. Restování cibule a koření

    Do volného hrnce vsypte cibuli a orestujte ji dozlatova. Na sádle opékejte asi 6 minut dozlatova. Seškrabujte přípečky ze dna a ze stran a míchejte, ať se cibule opeče ze všech stran. Zasypte kmínem a paprikou a za stálého míchání restujte 30 vteřin, až se paprika zbarví doruda. Ale pozor, ať ji nespálíte, zhořkla by. Přidejte kmín a maso a opékejte dalších 10-15 minut, dokud se neodpaří všechna šťáva, kterou maso pustilo. Míchejte ještě 2 minuty, aby se maso opeklo, a pak zaprašte moukou.

  4. Jíška a podlití vývarem

    Ze sádla a mouky usmažíme světlou jíšku. Zalijeme ji trochou vlažného vývaru, dobře rozmícháme a za občasného míchání vaříme pomalým varem 5 minut. Krok 1: Ze sádla a mouky usmažíme světlou jíšku. Zalijeme ji trochou vlažného vývaru, dobře rozmícháme a za občasného míchání vaříme pomalým varem 5 minut. Hned poté přidejte mouku s mletou paprikou a znovu promíchejte.

  5. Přidání papriky, protlaku a vývaru

    Přidejte protlak a prolisovaný česnek. Se společně promíchejte a jen krátce orestujte. Nešiďte rajský protlak - koncentrovaný dvakrát svařený doppio concentrato má intenzivní rajčatovou chuť bez zbytečné kyselosti. Přidáme maso nakrájené na malé kostky. Mírně je opečeme a zaprášíme mletou paprikou. Znovu krátce opečeme a zalijeme trochou vývaru. Pokud máte otevřenou láhev červeného vína, přilijte 50-100 ml vína do základu z cibule před nalitím vývaru, nechte vypařit alkohol a zalijte vývarem.

  6. Vaření a dovaření brambor

    Vše zalijte vývarem, promíchejte a přiveďte k pomalému varu. Povařte asi 15 minut. Když je maso téměř měkké, přidejte do polévky nakrájené brambory a dovařte je doměkka. Přidejte 1 lžičku soli a brambory. K poloměkkému masu přidáme oloupané a na malé kostky nakrájené brambory, česnek utřený se solí a podle potřeby dolijeme vývar. Přiklopte a vařte dalších 10-15 minut, až brambory změknou. Občas promíchejte, čím je polévka hustší, tím více se připéká ke dnu. Pokud je polévka v průběhu vaření řídká, za stálého míchání ji zahustěte trochou mouky rozmíchané ve vodě a provařte alespoň 15 minut.

  7. Dokončení a dochucení

    Majoránku promněte v dlaních a vsypte do polévky. K měkkému masu s bramborami přilijeme připravený vývar s jíškou. Před podáváním přidáme nakrájenou petrželovou nať. Přidejte utřený česnek, zaprašte ho lžící mouky a promíchejte. Nakonec přidejte červenou papriku, promíchejte a ihned podlijte vývarem.

    jak uvařit gulášovou polévku

Varianty a praktické tipy

Klasická česká gulášová polévka

Servírování

Pak už jen do ní stačí zabořit lžíci a přikusovat plátek čerstvého křupavého chleba. Sytá a voňavá gulášová polévka vás potěší. Můžete ji směle použít jako samostatný hlavní chod nebo jako vydatnou večeři.

Ingredience (orientačně) Poznámka
Hovězí maso (krk, loupaná plec) tučnější kusy pro kolagen a chuť
Cibule, česnek základ chuti
Brambory nakrájené na kostky
Mouka, sádlo na jíšku a zahuštění
Mletá paprika, kmín, majoránka koření pro autentickou chuť
Rajský protlak (doppio concentrato) intenzivní rajčatová chuť bez kyselosti
Vývar, případně červené víno na podlití a dolití do polévky

složení a příprava gulášové polévky Knorr

tags: #recept #na #tradiční #gulášovou #polévku