Recept na hovězí svíčková na smetaně

Královna mezi českými jídly. S naším receptem krok za krokem tradiční svíčkovou hravě zvládnete. Díky restované zelenině a citronové šťávě získá krémovou omáčku s vyváženou sladkostí a kyselostí. Příprava vyžaduje čas, ale není složitá, pokud vycházíte z osvědčeného postupu a dotažených detailů.

Podstatu svíčkové tvoří výběr masa a příprava špikování

Pokud chcete být gurmánem a nešetřit na kvalitě, sáhněte po pravé svíčkové. Pro méně nákladnou variantu postačí hovězí zadní nebo kulatá plec. Maso prošpikujte hranolky špeku: maso nejdříve prošpikujte ostrým nožem a do zářezů vsuňte špek. Pro špičkovou chuť je vhodné maso opět zatáhnout na pánvi s trochou oleje a másla.

Krok 1: Příprava masa a zeleniny

Nejprve si připravte zeleninu - petržel, celer a mrkev nakrájejte na kostičky, cibuli na větší kusy. Zeleninu restujte na výpeku spolu s cibulí a přidejte 50 g hořčice, koření a ocet. Do výpeku vložte maso a zalijte vývarem. Základ tvoří i citronová šťáva, cukr a další dochucovadla dle chuti. Pokud používáte pravou svíčkovou, můžete péct déle - až 4 hodiny při nízké teplotě (90 °C).

Krok 2: Pečení a dohledání změknutí

Hrnec či pekáč přikryjte a vložte do trouby. Maso se peče přibližně 1,5-2 hodiny při 160 °C až do změknutí. Po upečení maso vyjměte a nechte odpočinout na prkénku. Z pekáčku vyjměte bobkové listy a nové koření. Z výpeku zbytek zeleniny rozmixujte a omáčku dle potřeby zahustěte jíškou, anebo použijte zdravější varianty bez mouky.

Krok 3: Zjemnění omáčky a finalizace

Omáčku zjemněte smetanou a dochuťte citronovou šťávou. Někdo volí pasírování, někdo dvakrát pasíruje a následně ještě rozmixuje, aby byla omáčka dokonale hladká. Pokud máte rádi kyselou smetanu, můžete ji použít jako odlehčení a zahustit omáčku. Dále přidejte plátek másla a krátce povařte, aby omáčka získala krémovou konzistenci. Svíčková má být krémová, béžové barvy, s vyváženou nasládle navinulou chutí.

Jak připravit hovězí rizoto

Knedlíky a příloha

Tradiční svíčková se podává s knedlíky. Zásadní je, že knedlíky by měly být měkké, nadýchané a s hezkou mozaikou. Recept na briošové či kynuté knedlíky se hodí, ale vy můžete zvolit i moravský knedlík. Pro rychlou variantu využijte domácí rohlíkové knedlíky - den staré rohlíky nakrájené na kostičky smažte na másle a poté zpracujte s mlékem a vejcem. Maso podávejte s omáčkou a brusinkovou zavařeninou, citronem a případně šlehačkou.

Další poznámky a varianty

Existují i zdravější varianty než zahušťování jíškou - například zahuštění rozmixovanou zeleninou a pasírováním.
V létě lze omáčku odlehčit kysanou smetanou místo smetany šlehané a šlehačky.
V receptech bývá doporučováno nechat maso odležet v zeleninové směsi den až tři dny pro lepší křehkost.

Postup přípravy v souhrnu

Zeleninu oloupeme a nasekáme, maso prošpikujeme špekem a ze všech stran zatáhneme na pánvi.
V pekáči připravíme základ z cibule a kořenové zeleniny, přidáme maso a vývary, případně ocet a hořčici.
Pečeme v troubě na 160 °C 1,5-2 hodiny; po upečení maso odpočineme a zeleninu rozmixujeme.
Omáčku zjemníme smetanou, dochutíme citronem a případně cukrem; pro dokonalou texturu ji přecedíme/pasírujeme.
Maso nakrájíme na plátky a podáváme s knedlíky a brusinkami.

Vizuální podklady a média

Svíčková na smetaně jako od babičky | Těhotnej kuchař

Tabulka: Klíčové suroviny a jejich množství (přibližně)

Surovina	Množství	Poznámka
Hovězí svíčková	1 kg	nebo hovězí zadní
Slanina	150 g	na špikování
Koření	podle chuti	bobkový list, nové koření
Zelenina	mrkev, petržel, celer	nahrubo nastrouhaná
Cibule	1-2 ks	kostičky
Smetana na vaření	200-250 ml	podle chuti
Ocet	2-3 lžíce	podle chuti

Další poznámky k servírování

Historicky se svíčková podává s knedlíky a brusinkami. Citronový plátek a šlehačka jsou tradičními doplňky, které dodávají omáčce svěžest a lehkost. Při servírování dbejte na vyváženost chutí - omáčka má být krémová, hustá a bohatá na zeleninový základ.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #na #hovězí #svíčková #na #smetaně