Copyright © pohodanovapec.cz 
Chtěla jsem vyzkoušet připravit alternativní verzi piškotového dortu, který obvykle chystám na oslavy a který všichni milují. Klasická plnotuč a high carb verze mého dortu je sice také lehká, ale spíš pocitově - texturou a chutí. Jinak jde ale o klasický piškotový korpus z cukru, vajec a mouky.
Na korpus budu používat hodně vajec, pár přezrálých banánů a špaldovou mouku v případě banánového dortu; v bezmoučné verzi se uplatní mandlová mouka z mletých mandlí, kokosová mouka nebo mleté ořechy.
Do krému přidávám základně tvaroh nebo mascarpone smíchané se zakysanou smetanou či smetanou ke šlehání. Krém připravuji tak, že vyšlehám mascarpone se smetanou v poměru 1:2. Krém je vlastně prakticky “jen tvaroh“. Můžete ho ale doplnit například skyrem nebo řeckým jogurtem.
Jako sladidlo do krému a případně do ovoce používám světlý čekankový sirup nebo „necukr“ - xylitol nebo erythtriol. U erythtriolu mi to při šlehání vajec přišlo, že šlehání trvá déle. U xylitolu ani moc ne. Xylitol mi je při pečení příjemnější, má lepší senzorické vlastnosti. Javorový sirup se dá použít v malém množství do krému v low carb verzích a jako alternativa pro mírné oslazení krému.
Recept na korpus jsem upravila na množství, které je tak akorát do formy o průměru 21 cm. Pokud budete chtít upéct velký dort - vysoký korpus do velké formy, zvyšte množství vajec. Já peču obvykle z 8. Ať šleháte jakýkoliv z těchto dvou korpusů, je důležité vyšlehat vejce s cukrem do opravdu husté pěny. Nic neuspěchejte a neodflákněte to.
jak vypadá kurz vaření na Barrandově
Vejce s „necukrem“ šlehejte do husté, světlé pěny. Poté zlehka vmíchejte mouku. Těsto přendejte do připravené formy a uhlaďte vařečkou. Ráfek dortové formy vytřete máslem a vysypejte hrubou moukou nebo krupicí. Dno dortové formy vyložte pečicím papírem.
Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte 35 minut. Nechte vychladnout. Bílky šlehejte tak dlouho, dokud z nich nebude pevný sníh, žloutky smíchejte s rozpuštěným máslem a šlehejte do jemné krémové pěny. Pokud připravujete banánový korpus: Vejce a máslo vyndejte z lednice alespoň hodinu před přípravou. Troubu rozehřejte na 170 °C. Máslo rozpusťte a nechte zchladnout. Vejce rozklepněte do mísy a šlehejte do husté pěny (cca 15 minut). Banány rozmačkejte a přidejte k vejcím. Mouku prosejte přes síto a postupně ji po malých dávkách přidejte k vejcím. Těsto vlijte do formy vyložené pečicím papírem (popřípadě vymazané máslem) a pečte 30-40 minut.
Na korpus jsme použili banán, mrkev a mandlovou mouku z mletých mandlí, která se může použít ve většině receptů jako náhrada pšeničné mouky, a mrkev (ano, čtete správně). Do mixéru dejte banány, vejce, mandlovou mouku, kokosovou mouku, rozpuštěný kokosový olej, sůl a skořici. Pečte cca 30-35 minut.
Krém připravíte z tvarohu, trochy másla a kapky javorového sirupu; krém je plný kakaa a lyofilizovaného ovoce, které je plné vitamínů a zachovává si přirozenou ovocnou chuť. V misce vyšlehejte tvaroh se sirupem. Mascarpone se zakysanou smetanou a ztužovačem smetany si vyšlehejte do krému.
Mascarpone můžete zařadit do jídelníčku po prvním roce života. Důležité je ale nabídnout dětem pouze malé množství, kvůli vyššímu obsahu tuku v sýru. Abyste krém na narozeninový dort hezky vyšlehali a byl hustý, šlehejte po delší dobu na menší otáčky. Chcete dort pro děti mít hezky barevný, ale nechcete používat žádná umělá barviva? Pak do krému přidejte rozdrcené lyofilizované ovoce, které dodá nejen barevný šmrnc, ale také bude skvěle chutnat a dort bude plný vitamínů.
vše o pečení a využití rohlíků
Mražené ovoce - každé zvlášť - posypejte asi ½ lžíce „necukru“ a v rendlíku pár minut zahřívejte. Stačí jen ohřát, nepřivádějte ovoce k varu. Promíchejte a pak nechte odstavené. Ovoce tak zůstane vcelku ale pustí zároveň trochu šťávy.
Ze spodní strany korpusu sundejte pečicí papír a korpus dvakrát prokrojte. Položte spodní část na talíř a rozprostřete po plátu maliny nebo borůvky (včetně šťávy). Nenanášejte ovoce až do krajů, aby nepustilo barvu do krému. Potřete částí krému (asi 1/3), přiklopte další částí korpusu, opět naneste ovoce. Potřete krémem a přiklopte vrchní částí. Dort pomažte zbylým krémem.
Vychladlý korpus vyjměte z formy a rozřízněte na 4 stejné díly. Na otočný stojan položte dortovou podložku a na ni první, tedy spodní část korpusu. Na okraj korpusu vytvořte krémem okraj (nejlépe to jde pomocí cukrářského sáčku) a dovnitř rozprostřete část rozmixovaného manga. Vrch a boční strany pomažte zbylým krémem a uhlaďte. Připravte si polevu. Rozpuštěnou polevu nechte lehce vychladnout a poté ji vylijte na dort. Poté celý dort nechte alespoň 10 minut v lednici.
Dort k 1. narozeninám jsme zdobili čerstvými jahodami, malinami a borůvkami. Vyberte hlavně takové ovoce, které má dítě rádo. Pokud nemáte čerstvé ovoce, ozdobte dort klidně lyofilizovanými malinami, jahodami, ostružinami nebo černým rybízem. Dort ozdobte ideálně čerstvým nebo lyofilizovaným ovocem. Vyhněte se zdobení z čokoládových nebo marcipánových figurek, které jsou příliš sladké.
TIP: Když slavíte první narozeniny dítěte dortem bez cukru, i tak je vhodné být po oslavičce obezřetný ke zoubkům. Již od prvního mléčného zoubku je důležité začít se správným čištěním - a výběr vhodného dětského kartáčku hraje velkou roli.
Pro fitness LOW CARB dort tedy dort bez cukru s nízkým obsahem sacharidů můžeme upéct ořechový nebo mrkvový korpus lehce slazený javorovým sirupem s krémem z tvarohu a mascarpone a s čerstvým ovocem. Na objednávku nachystáme bezlepkový dort například z kokosového těsta nebo red velvet korpusu mez mouky. Bezlaktózové dorty chystáme z veganského krému z mascarpone a šlehačky bez laktózy, zdobíme je tmavou belgickou čokoládou, která neobsahuje mléko a čerstvým ovocem.
Pečeme tři druhy bezlepkových korpusů a to kokosový, Red velvet a světlý piškotový korpus bez mouky. Tyto korpusy můžeme smíchat s krémem vytvořeným z veganského mascarpone a šlehačky a vznikne tak bezlaktózový dort, který je veganský a bez lepku. Vršek tohoto dortu polijeme stékanou veganskou čokoládou v tmavé, bílé nebo mléčné variantě a ozdobíme čerstvým ovocem.
Chcete-li nepečený dort, zkuste například nepečený jahodový dort, nepečený jablečný dort s rybízem nebo ostružinový nepečený dort (bezlepkový). Chytré kombinace bez cukru a bez mouky najdete i v chia dortíku, kokosovém dortíku s višňovým agarem nebo v brownie z červené řepy bez cukru a bez vajec.
Stačí pár sladkých doušků či soust denně a v těle se rozjede proces, který dlouho nebolí, ale o to víc škodí. Cukr se totiž nehlásí jen chutí na jazyku - tiše mění fungování metabolismu a zatěžuje organismus způsobem, který lékaři spojují s nárůstem civilizačních chorob napříč generacemi.
Stačí pár sladkých doušků či soust denně a v těle se rozjede proces, který dlouho nebolí, ale o to víc škodí. Přejeme hodně zdraví a vše nejlepší oslavenci!
| Součást | Možné suroviny (bez cukru/mouky) |
|---|---|
| Korpus | vejce, banány, mandlová mouka, kokosová mouka, mleté ořechy, mrkev |
| Krém | tvaroh, mascarpone, zakysaná smetana, řecký jogurt, javorový sirup (malé množství) |
| Sladidlo | xylitol, erythtriol, čekankový sirup, javorový sirup |
| Dochucení | lyofilizované ovoce, kakao, citronová kůra, skořice |
Dcera měla první narozeniny a já jí upekla dort bez mouky a cukru - přesto vynikající a vláčný. Pokud svým dětem chcete udělat zdravější variantu narozeninového dortu, tady je pro vás recept. Tip: První narozeniny jsou obrovský milník, proto jsem si dala záležet i na prostírání. Dort jsem položila doprostřed stolu na tento úžasný keramický podnos a na stůl dala ubrus a lněné ubrousky v přírodním tónu.
Copyright © pohodanovapec.cz
