Recept na bezlepkový bramborový chléb

Všichni víme, že na bezlepkové dietě je nejhorší to pečivo. Většina toho, co se prodává v obchodech, je z mého pohledu nepoživatelná a někdy mám opravdu pocit, že je to blbý vtip. Můj cíl je, začít péct z jednodruhovek, jenže k tomu potřebuju pořádný mlýnek, abych si ty mouky mohla připravit sama a to mi doma teda asi úplně neprojde.

Jako výchozí bod k správnému bezlepkovému chlebu se často uvádí, že klíčem je používání přírodně bezlepkových mouk a doplnění těsta o vlákninu a zahušťovadla, která nahrazují lepek. V receptu Josefa Maršálka a dalších autorů je důležitá technika kynutí, dlouhé odpočinutí těsta a správná volba surovin, které zajišťují vláčnost a strukturu.

Ingredience a suroviny

Postup - základní kroky a tipy

  1. Brambory uvařte ve slupce, nechte vychladnout, oloupejte a nastrouhejte.
  2. Suché přísady dejte do mísy robotu, dobře promíchejte a pak přilijte část vody.
  3. Robot necháme pracovat na střední rychlost a vodu přiléváme podle potřeby, až nám vznikne polo-tuhé těsto.
  4. Do větší mísy dejte psyllium nebo guarovou gumu. Zalijte zbytkem vody, počkejte, až směs nabobtná a zhoustne (cca 15 minut).
  5. Těsto přendejte do mísy, lehce zakulaťte, ať dobře kynout, zakryjte fólií a nechte kynout do dvojnásobného objemu.
  6. Pracovní plochu posypte trochou pohankové nebo rýžové mouky a těsto vyklopte. Trochu stlačte a vyklopte do tvaru bochníku.
  7. Ošatku vysypte moukou a nechte kynout na jeden a půl až dvojnásobný objem.
  8. Chléb vyklopte z ošatky, jednou nařízněte, aby z něj mohla odcházet pára. Vložte do trouby a pečte.
  9. Na dno trouby dejte pekáček s vodou (asi 100 ml). Po 20 minutách snižte teplotu na 200 °C a dopékejte cca 30 minut.
  10. Hotový chléb poznáte podle zvuku praskajícího spodku a podle toho, že při poklepání na spodek zní dutě.

Alternativní postupy a vylepšení

Pokud chcete chleba trochu vylepšit, můžete do těsta přidat různá semínka (len, slunečnici, dýni) nebo ořechy (vlašské či lískové). Některé receptury zmiňují i použití bramborového škrobu pro lepší konzistenci a „šlémovitost“ těsta, která drží tvar během pečení. Pro jemnější vláčnost lze do těsta zapracovat jemně uvařené brambory a vyvážit poměr mouky s psylliem.

Další poznámky z praxe

Autor receptu zdůrazňuje, že mouky se nedají zaměnit za jiné a že bezlepkový chleba vyžaduje pečlivé dodržení postupu a časů kynutí. Příprava tašek, ošatek a teplot jsou důležité pro dosažení správné textury a vláčnosti. Při pečení v klasické troubě je vhodné použít formu nebo plech a pečící papír, a sledovat strukturu těsta během každé fáze kynutí a pečení.

🧡 Kváskový bezlepkový chléb "krok na krokem"

Krok za krokem - shrnutí receptu (kompaktní verze)

  1. Omládek: 300 g vody, javorový sirup, polovina kostky droždí; necháte nabobtnat.
  2. V míse smíchejte psyllium s trochou pohankové či rýžové mouky, zalijte zbytkem vody, počkejte 15 minut.
  3. Smíchejte zbytek surovin: ve velké míse mouky, sůl, případně koření, brambory a vejce; přidejte připravený kvásek.
  4. Těsto propracujte, vyklopte na pomoučený vál, překládejte a vytvarujte bochník, vložte do ošatky.
  5. Předehřejte troubu, na dno dejte vodu, pečte nejdříve s párou 15-20 minut, poté bez páry cca 15-30 minut, dokud chleba nezní dutě a nevypadá zlatě.

1) na 250 °C s párou - 15-20 min, 2) na 200 °C bez páry - 15-30 min. Zkouška špejlí a poklep na spodek potvrzují hotový chléb. Po vyndání nechte vychladnout na mřížce a teprve poté krájejte.

Recept na bramborový guláš

Krok
Příprava kváskuOmládek s droždím a vodou
Smíchání těstaSuché suroviny, voda, brambory, vejce
KynutíVe formě, ošatka, fólie
PečeníNejprve s párou, poté bez páry, dohromady cca 35-50 min

Bramborový salát: recepty

Osvěžující bramborový salát

tags: #recept #na #bezlepkový #bramborový #chléb