Copyright © pohodanovapec.cz 
Smažené placky z nastrouhaných brambor, provoněné majoránkou a česnekem, to je klasika naší kuchyně. Každý je dělá trochu jinak, ale jedno by měly mít všechny společné: uvnitř šťavnaté a nahoře křupavé. Bramboráky, cmundy, strouhance…to všechno jsou různé názvy pro totéž: placky z nastrouhaných syrových brambor. Odjakživa patřilo tohle jídlo na jídelníček chudších a prostých lidí, a není divu, brambory bývaly a stále jsou v našich zeměpisných šířkách základ kuchyně, jakožto levná a široce dostupná surovina.
Máte-li ale rádi bramboráky, tak přesně na tomhle jídle se dá dobře ušetřit. Jednoduchou verzí je připravit je jen z brambor a vajíček. „Já na 4 středně velké brambory dávám jedno vejce, sůl, majoránku a 2-3 stroužky česneku. Brambory vždy strouhám nahrubo a pak je nad sítkem řádně přecedím do mísy. Vodu z brambor sliju, ale škrob, který se usadí na dně, si nechám a vmíchám k nastrouhaným bramborám. Pak už jen přidám vajíčka a další ingredience.“
Chcete-li ovšem ušetřit, můžete dražší brambory částečně nahradit hrubou moukou nebo strouhankou. Budete mít placěk ve výsledku více a vedlejším efektem bude větší křupavost. „Zvolíte-li do těsta mouku s hrubší strukturou, nebo přímo strouhanku, získáte křupavější placky a nakrmíte více strávníků. Brambory v takovém případě nastrouhejte z poloviny nahrubo a z poloviny najemno a pak přidejte mouku, vejce, sůl, utřený česnek a majoránku, tak jak jste zvyklí,“ popisuje Šárka s tím, že placky je nutné vždy vkládat do rozehřátého tuku, ideálně sádla, a nejlepší je zkusit nejdříve usmažit jednu menší placku a ochutnat ji: je-li dost slaná, česneková a má správnou konzistenci, pak můžete dosmažit i zbytek těsta.
Husté těsto naředíte mlékem, moc řídké zase zahustíte strouhankou. Ale i když si vypomůžeme moukou či strouhankou, brambory by stále měly převažovat. A pokud nepotřebujete šetřit, nebo si chcete pro jednou trochu dopřát, placky samozřejmě můžete vylepšit na kostičky nakrájenou a předem trochu osmaženou anglickou slaninou, na kostičky nakrájenou klobáskou, šunkou či sýrem.
Když se řekne bramborák, mnozí vzpomenou na babiččinu kuchyni. Bramboráky a bramborové placky jsou fenomén, který spojuje jednoduchost s úžasnou variabilitou. Bramborák není jen příloha, ale i rychlé občerstvení. Tradiční kuchařky z dob minulých zmiňují sádlo, ale lze použít i olej vhodný ke smažení. Pečení v troubě je méně mastná varianta, ale při pečení v troubě nedosáhnete stejné chuti jako na pánvi.
Kulinářské inspirace: Dračí směs
Pro dosažení křupavé textury je ideální smažit na pánvi s dostatečným množstvím tuku. Bramboráky můžete péct buď ve tvaru klasických placek, nebo celé těsto nalít na plech a upéct. Důležité je mít na pánvi vysokou vrstvu tuku, aby se bramboráky usmažily rovnoměrně. Při smažení používejte vysoce žhavý tuk a hodně sádla.
Postup: Brambory oloupejte, nastrouhejte na hrubém struhadle a vymačkejte, abyste je zbavili přebytečné vody a škrobu. Přidejte k nim vejce, sůl, pepř, utřený česnek, majoránku, hladkou mouku a přilijte mléko. Důkladně promíchejte, aby se vše spojilo v těsto. Na pánvi rozpusťte sádlo, naběračkou vlijte do pánve bramborákové těsto a rozetřete ho ke krajům. Bramboráky smažte po obou stranách dozlatova. Nechte odsát přebytečný tuk na papírových utěrkách.
Prima tipy:Bramboráky nejsou jen klasická příloha; mohou být doplněny zeleninou, masem či sýrem a mohou tedy sloužit jako hlavní jídlo. Pro tradiční chuť je vhodné použít citrónovou kůru, která dodá jemný citrusový nádech a svěží vůni křupavému placku.
Bramboráky lze připravovat i alternativně - s pečením na plechu v troubě nebo s přídavkem dalších surovin jako mrkev, cuketa, celer či houby. Citronová kůra je skvělým doplňkem, který bramboráku dodá svěží vůní a lehce ostřejší chuť. Pro krájené varianty lze použít i kousky anglické slaniny či šunky, ale tradiční verze se stále nejlépe hodí k čerstvě nastrouhaným bramborám, česneku a majoránce.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Brambory | 1 kg oloupaných |
| Sádlo na smažení | 100 g |
| Hladká mouka | 100 g |
| Mléko | 100 ml |
| Česnek | 5 stroužků |
| Vejce | 4 ks |
| Sušená majoránka | 1 lžice |
| Sůl | podle chuti |
Citronovou kůru lze nastrouhat a přidat do těsta pro svěží tóny. Upravujte tepelnou zónu na plotně dle doporučených hodnot - zhruba střední až vyšší stupeň (5-7 ze 9) pro optimální křupavost a propečenost.
Bramborák jinak: Inspirace od Jánošíka
Valašská vepřová směs na bramboráku
tags: #bramborák #s #citronovou #kůrou #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
