Jánošík: Bramborák trochu jinak
Jánošík aneb bramborák jinak. I tak by se dalo charakterizovat efektní vydatné jídlo. Vypadá jako bramborák, ale není to bramborák. K přípravě jánošíka nepotřebujete žádné těsto, pouze nastrouhané brambory, ze kterých vytvarujete na pánvi placku. Jánošíka jsem se naučila v hodině vaření na základce (to už je dávno:-) a musím dělat dodnes jak pro děti, tak pro dospěláky. Jídlo je inspirované slovenskou a českou kuchyní a oblíbeným způsobem, jak si dopřát pořádnou, a přitom snadno připravitelnou večeři. Spojuje křupavý bramborák s voňavou šunkou, jemně nasládlou cibulkou a rozteklým sýrem, to vše korunované „volským okem“ přímo uprostřed. Pojmenování „Jánošík“ odkazuje na klobouk pověstného slovenského zbojníka.
Bramboráky patří mezi tradiční pokrmy, které se v českých a slovenských domácnostech těší velké oblibě. Jejich základem bývají strouhané brambory, česnek, majoránka, sůl, pepř, vejce a hladká mouka. Vedle klasické verze existuje i mnoho kreativních obměn, které dávají této jednoduché pochoutce nový rozměr. Bramboráky se dají podávat s masem, s kysaným zelím, se sýrem, nebo dokonce ve formě „bramborákového sendviče“.
Recept na Jánošíka
Přípravu pokrmu Jánošík jste si mohli prohlédnout už v úvodu článku.
Ingredience:
- Brambory
- Olej
- Šunka
- Cibule
- Sýr
- Vejce
Postup:
- Krok 1: Brambory oloupeme a nastrouháme nahrubo.
- Krok 2: V pánvi rozehřejeme olej a vložíme do ní nastrouhané brambory.
- V pánvi rozehřejte olej, vložte do ní nastrouhané brambory a rovnoměrně je lžicí rozprostřete na placku.
Klasické voňavé bramboráky recept
Tipy a triky pro dokonalý bramborák
Patří do vzpomínek na babiččinu kuchyni, je to oblíbené street food i guilty pleasure. Jíst jej můžete rukama a předem počítáte s tím, že se zamastíte až za ušima. Někdo nešetří na česneku, někdo na majoránce, někdo miluje přidat kousek uzeného a rozhodně se nešetří na oleji či sádle. Jde samozřejmě o milovaný bramborák! Ač je složen nejčastěji ze tří základních surovin (brambory, mouka, vejce), nejde o jídlo, které by bylo rychlé na přípravu. Ale v případě bramboráku to nikomu nevadí, do loupání a strouhání brambor se ráda zapojí celá rodina, protože odměnou jsou pak nadýchané a křupavé placky, které z talíře mizí rychlostí blesku.V čem je jeho kouzlo? Voňavý česnek a majoránka, typický kontrast křupavé kůrky a vláčného středu.
Jak vytunit složení bramboráku
Jeho síla je v jednoduchosti, a i když jde o jídlo poměrně prosté, záleží při jeho přípravě na drobných detailech. Nepodceňte je a vyšperkujte rodinný recept tak, že si jej budete předávat po generace.
Kulinářské inspirace: Dračí směs
Brambory jsou základ, ale nehodí se všechny:
To, že doma máte brambory, neznamená, že se můžete směle pustit do bramboráků. Nejdříve ověřte, že se jedná o varný typ C, který je moučnatý a má vyšší obsah škrobu. Díky tomu se těsto lépe spojí a bramborák bude křupavější. Dobrý bramborák uděláte i i „béček“, typ A ale patří rozhodně jen do salátu.
Mouku lze použít v podstatě jakoukoli:
Její role v těstě je spojovací a hodí se hladká, polohrubá i hrubá mouka - s hladkou je těsto nejjemnější.
Čím dochutit?
Kromě soli do bramboráků patří česnek a je na vás, zda zvolíte čerstvý nebo sušený. Nezapomínejte ani na majoránku, tu promněte v prstech, aby se krásně rozvoněla, než ji vmícháte do těsta. S kořením nešetřete, nechcete přece, aby byly bramboráky mdlé.
Něco navíc? Extra tipy pro lepší barvu i křupavost
Jak na krásnou barvu:
Brambory mají tendenci na vzduchu hnědnout, ale existují fígle, jak tomu zabránit. Nastrouhané brambory sceďte a následně přelijte horkým mlékem (a vmíchejte do těsta), zachovají si krásnou světlou barvu.
Na čem smažit?
Máte dokonalé těsto a chystáte se na smažení. I zde je víc možností, jak co se výběru pánve týče, tak rozhodnutí, zda smažit na oleji či sádle. My doporučujeme smažit na sádle a na nerezové pánvi. Základem je opravdu rozpálený tuk, jinak bramborák sádlo moc nasákne a bude ještě mastnější.
Valašská vepřová směs na bramboráku
Jak na bramboráky, aby nebyly tak mastné?
A překvapení na závěr. Pokud milujete bramboráky mastnější, nečtěte dál. Ale pokud vám vadí, že jsou po dopečení doslova nasáklé tukem a vy je musíte sušit na papírové utěrce, možná oceníte zajímavý tip: přidejte do těsta čajovou lžičku octa. Nebojte, nikterak to nebude znát na chuti, ale rozhodně to poznáte na výsledku. Ocet působí na škroby, zvýší jejich rozpustnost a pomůže tak rovnoměrnějšímu propékání. Zároveň zabrání připékání těsta na pánvi.
