Recept na domácí arabský chléb Pita
Když se řekne "pita", většina lidí si nejspíš vybaví sluncem zalité tržiště někde v Řecku nebo Turecku, kde se ve vzduchu mísí vůně česneku, olivového oleje a pečeného těsta. Pita chleba je nejen nepostradatelnou součástí mnoha středomořských kuchyní, ale i jedním z těch pokrmů, které si dokážeme snadno připravit doma, a přitom se cítit, jako bychom se na chvíli přenesli někam k Egejskému moři.
Pita chléb - Πίτα ψωμί - známý také jako arabský chléb, je tradiční chlebová placka z kynutého těsta. Základní suroviny na jeho výrobu jsou pšeničná mouka a kvasnice. Pita chléb vychází z blízkovýchodní a středomořské kuchyně. Jeho použití v jídelníčku je velmi všestranné, slouží jako příloha ke grilovanému masu, k teramosalatě či k hummusu. Také způsob jeho přípravy je různý, počínaje pečením na plechu v troubě, konče přírodní úpravou na rozpáleném kameni.
Ingredience a příprava těsta
Základní těsto tvoří jen mouka, voda, droždí, sůl a kapka olivového oleje. S těstem jsou často starosti a jednoho by to odradilo od nějakých větších operací. Nejprve si zadělejte kvásek. Do vlažné vody dejte cukr, droždí a 2 lžíce mouky. Zbytek budeme domíchávat později. Droždí má rádo sladké a mouku, takže začne krásně bublinkovat.
Do vhodné nádoby prosejeme hladkou i polohrubou mouku. Přidáme všechny sypké přísady - sůl, cukr a kvasnice. Důkladně vše promícháme. Do připraveného základu přidáme olivový olej a za stálého míchání postupně přilijeme vlažnou vodu. Jakmile máme všechnu vodu v těstě, hněteme jej usilovně minimálně 5 minut. Ideálně v robotu, můžeme klidně i ručně. Alespoň si uděláme větší chutě. Neboť jak známo - bez práce nejsou koláče.
Kvásek máme, takže jdeme na zpracování těsta. Do kvásku přidáme ještě mléko, špetku soli a postupně přisypáváme mouku, až nám vznikne pěkně kompaktní a nelepivé těsto. Pokud by bylo moc lepivé, přidejte ještě trochu polohrubky.
Jak upéct arabský nekvašený chléb
Jakmile máme těsto vymíchané do hladké struktury, utvoříme z něj vzhlednou kouli. Tu vložíme do olivovým olejem lehce vymaštěné nádoby a překryjeme utěrkou. Takto spokojeně usalašené pitové těsto uložíme ke zdroji tepla - lépe nám začne kynout. Máme vykynuto a těsto pěkně nabylo na objemu. Vysypeme těstovou kouli na pomoučněný vál a rozdělíme je na 8 stejných dílů. Každičkou těstovou kouli rozplácneme na válu dlaní a prsty trochen vytvarujeme do tvaru disku. Pomocí válečku dílo dokonáme vyválením těsta do tvaru placky o průměru pánve, na které budeme Πίτα ψωμί péci. Když bude placka menšího průměru, bude samozřejmě ve finále o trochu silnější. Nic se neděje, i silnější placka na pánvi pěkně nabude a dobře se propeče. Každou placku lehce pomoučíme, aby se jednotlivé placky neslepily se sousedkou.
Alternativní postup:
- Mouku prosejeme do mísy a promícháme se solí, droždím a cukrem.
- Přilijeme vodu a vypracujeme těsto.
- Čistou mísu vytřeme olejem, z těsta vytvarujeme bochánek a vložíme do mísy.
- Povrch těsta ještě lehce potřeme také olejem, přikryjeme a necháme kynout 1-1,5 hodiny (dokud nezdvojnásobí svoji velikost).
- Poté těsto vyndáme na pomoučněnou pracovní plochu a rozdělíme ho na 6 stejných dílů.
- Z každého dílu vytvarujeme placku o průměru 12-14 cm.
Nafoukne se jako balón! Nejlepší recept na domácí pita chléb.
Pečení pita chleba
Možná vás překvapí, že na rozdíl od jiných druhů pečiva se pita nemusí péct výhradně v troubě. Existuje recept na pita chléb na pánvi, který zvládnete i bez pečicího kamene nebo horkovzdušné trouby. Pita se dá připravit na sucho na pánvi stejně dobře jako v troubě.
Pánev lehce potřeme olejem (pokud máme kvalitní pánev s nepřilnavým povrchem, není nutno a placky pečeme na sucho). Pánev rozehřejeme na vysokou teplotu. Na placce téměř okamžitě vyskočí puchýře. To se kvasnice na poslední chvíli snaží opustit potápějící se loď… Marně, proces přerodu placky v Pita chléb nezvratně započal. Po dvou minutách pekelného žáru zpečetíte jeho osud otočením vrchní stranou dospod. To už se na nás upečeně směje spokojený Pita chléb. Druhou stranu placky pečeme také zhruba 2 minuty. Postupně takto upečeme všechny placky. Pokud možno, načasujeme upečení posledního kousku chvíli před servírováním té dobroty, ke které budeme Pitu servírovat. Právě upečený Pita chléb je fantastický k čerstvě grilovanému gyrosu a souvlaki.
Pečení v troubě:
- Plech vyložíme pečícím papírem a placky na něj přeneseme.
- Přikryjeme utěrkou a necháme ještě 30 minut kynout.
- Poté vložíme do trouby předehřáté na 250 °C a pečeme 10 minut. Placky se při pečení nafouknou (tím se oddělí vnitřek a poté půjdou lehce rozpůlit).
- Po upečení přendáme pita chleby ihned do utěrky a ještě vložíme do igelitového sáčku.
Pečení v remosce:
- Remosku rozpálíme na vysokou teplotu.
- Jakmile je remoska dostatečně rozehřátá, začneme postupně opékat rozválené placky v pořadí, v jakém jsme je připravili. Každou pečeme zprudka po dobu 1 až 2 minut dozlatova.
- Hotové placky vyjmeme a necháme vychladnout.
Tabulka: Srovnání způsobů pečení
| Způsob pečení | Teplota | Doba pečení | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|---|---|
| Trouba | 250 °C | 10 minut | Rovnoměrné pečení, nafouknutí placky | Vyšší spotřeba energie |
| Pánev | Vysoká | 2 minuty z každé strany | Rychlé, jednoduché | Nutnost hlídat, nerovnoměrné pečení |
| Remoska | Vysoká | 1-2 minuty z každé strany | Kompaktní, mobilní | Menší kapacita |
Náplně a servírování
Tato kapsa je jako plátno pro kulinářskou tvořivost - můžete ji naplnit zcela podle chuti a právě tady přichází na scénu tolik oblíbená náplň do pita chleba. Ať už máte chuť na svěží zeleninu s hummusem, kořeněné falafely, grilované maso nebo třeba veganské tofu s tahini, pita vás nikdy neomezuje. Nebo zkuste něco s orientálním nádechem - například pita plněná pečenou dýní, cizrnou, tahini a římským kmínem, lehce zakápnutá citronovou šťávou.
Pita není jen obalem, je to plnohodnotná součást pokrmu, která se skvěle snoubí s chutěmi, které do ní vložíte. Já většinou nakrájím ještě misku plnou mrkví, okurek, paprik a řapíkatého celeru na dlouhé tyčky.
Tip: I studené pita chleby lze kdykoliv ohřát a rozpůlit.
Recept na dip:
Kváskový chléb – recept a složení
- Připravte si dip.
- Jednoduše smíchejte všechny ingredience a naservírujte do misky pokapaný olivovým olejem a ozdobeným kořením, které jste použili do základu.
- Servírujte dip a ještě vlažný chléb. Přidejte třeba ještě koriandr, nebo nasekanou pažitku.
Závěrem
Pita chleba je víc než jen pokrm - je to malý výlet do historie, do jiných kultur a chutí. V době, kdy se stále více lidí zajímá o původ potravin, domácí výrobu a zdravější stravování, má pita své nezastupitelné místo. Ať už se rozhodnete pro její klasickou podobu, nebo ji naplníte podle vlastní fantazie, pita vám umožní vytvořit jídlo, které je nejen lahodné, ale také smysluplné. A možná právě v tom spočívá její kouzlo - v jednoduchosti, která dává prostor tvořivosti, sdílení a radosti z jídla.
