Slaninový džem: Recept na delikatesu, která kombinuje slané se sladkým
Slaninový džem, známý také jako bacon jam, je lahodná pochoutka, která kombinuje slanou chuť slaniny s příjemnou sladkostí karamelizované cibule a dalších ingrediencí. Slaninový džem pochází z Ameriky, kde je slanina oblíbená součást jídelníčku.
Představte si džem, který má dokonale vyváženou sladkost a slanost, s jemným nádechem pikantnosti, voňavý po koření a doplněný kousky křupavé slaniny. Skvělý jak za studena, tak mírně zahřátý.
Co je to slaninový džem?
Jednoduše řečeno, je to slaninový džem. Slanináda má konzistenci podobnou džemu nebo čatní s kousky slaniny. Na jazyku má hrubší texturu a první chuť je sladko, slano, kyselá, doplněná o uzený tón slaniny.
Přiznáme bez mučení, že Slanináda není naším původním vynálezem. Ve světě je tato pochoutka známá jako "bacon jam" a jejím autorem je šéfkuchař Chris O'Connor, který údajně v jedné východolondýnské restauraci smíchal cibulové chutney s uzenou slaninou a dalšími ingrediencemi. Tento mix se rychle stal hitem a od té doby se "bacon jam" rozšířil po celém světě.Chilli džem - sladké pálivé potěšení pro vaše grilování
Recept na slaninový džem
Existují různé varianty slaninových džemů. Jejich základem je kombinace cibule a opečených plátků slaniny, které dusíme společně na sporáku.
Ingredience:
- 450 g tučnější anglické slaniny
- 2 velké cibule
- 100 g třtinového cukru
- 125 ml vody
- 85 ml silné černé kávy
- 15 ml balzamikového octa
K základní dávce potřebujeme 600 gramů dobré slaniny.
Postup:
- Slaninu vybereme pěkně prorostlou a nakrájíme ji na silnější plátky (asi půl centimetrové) nebo na kousky, aby se nepropekla do křupava, ale zůstala uvnitř vláčná. Pokud chcete mít slaninu více přiznanou, zvolte drobné kostičky z celého kousku. Pokud chcete mít jemnější a kompaktnější konzistenci, zvolte jemně pokrájenou plátkovou slaninu. Slaninu nakrájejte na tenké plátky a pak na nudličky.
- Slaninu vložíme do studené pánve. Pomalu zahříváme a restujeme, dokud nejsou kousky propečené, ale ne moc křupavé, spíše jen na povrchu. Slaninu vyberte děrovanou sběračkou a odložte na talíř vyložený papírovými utěrkami.
- Hotovou slaninu vyjmeme z pánve a slijeme i většinu tuku. Z hrnce vylijte všechen tuk až na 2 lžíce. Na pánvi si necháme jen lžíci vypečeného tuku.
- Mezitím si oloupeme cibuli, nakrájíme ji na čtvrtky a potom na plátky, aby se rozpadla na proužky. Cibuli lze dát jakoukoliv, nejlépe ale karamelizuje žlutá cibule. Vložíme ji do pánve s tukem a usmažíme dohněda.
- Po deseti minutách (cibule by již měla být hnědá) přidáme cukr a mícháme, dokud cibule i cukr nezkaramelizují. To trvá dalších 15 minut.
- Do zkaramelizované cibule přidáme slaninu, vodu a kávu. Přidejte zbývající přísady a ztlumte oheň. Mírně povaříme, dokud hmota nezhoustne a nepřipomíná džem. Vaříme raději pomalu, aby slanina i cibule změkly. Zvolna přiveďte za stálého míchání k varu a vařte 2 minuty.
- Jakmile docílíme konzistenci džemu, odstavíme a přilijeme balzamikový ocet, případně dosolíme.
- Odklopenou směs zahřívejte 3-4 hodiny, až se cibule téměř rozpustí, džem zhoustne a bude mít karamelově hnědou barvu.
Uchování džemu:
Hotový džem přendejte do skleniček a nechte v lednici, kde vydrží dlouhou dobu. Přendáme do sterilizovaných sklenic, uzavřete a uchovávejte v chladu 1 měsíc nebo 6 měsíců v mrazáku. Můžeme ho i zavařit a budeme mít připravený dárek nebo skvělou pochutinu na domácí použití. Zavařujeme 1 hodinu při teplotě 85 °C.
Jak podávat slaninový džem?
Slaninový džem se dá i krásně obměnit, např. jablky nebo broskvemi. Džem si můžete dát horký hned potom, co jej připravíte. Výborně chutná i při pokojové teplotě.
Slaninový džem se hodí jako doplněk na chlebíčky nebo pomazánka na chleba. Ano, takhle funguje slaninový džem na chuťové pohárky - je v něm směs všech základních chutí - slané, sladké, kyselé i hořké, a proto se hodí téměř ke všemu.
A přidává pár tipů, kam se slaninovým džemem: „Na chlebíčky, dá se to i ke steakům, do burgerů, a tak dále.“ Slaninový džem můžeme promíchat s haluškami, na pečivu ho zkombinovat s kouskem sýra brie.
Marmeláda se skvěle hodí jako základ do sendvičů, na opečený toust nebo jednohubky, do šneků, závinu a koláče z listového těsta (stačí doplnit např. jen sýrem, špenátem apod.).
Tuto dobrotu můžete využít ke slaným sušenkám a sýru (výborný je třeba kozí sýr, brie). Hodí se na pečená cherry rajčata (výborné jsou i těstoviny s rajčaty), žampiony, hodí se k rukole, fíkům i na pizzu. Kam byste ji měli určitě využít, jsou grilované sendviče, hamburgery.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Barbecue, anglicky zkráceně BBQ, je způsob venkovního grilování masa původně v kouři ze dřeva.
Jakmile džem dáte do tepla a necháte při pokojové teplotě, bude zase vypadat dobře a chutnat skvěle.
Tipy pro přípravu slaninového džemu
- Pokud chcete mít tmavší džem, přidejte černou kávu, tmavý hnědý cukr, slaninu opečte do křupava a cibuli úplně zkaramelizujte (jako na cibulačku např.). Konzistence je pak jako poctivá povidla.
- Při výběru slaniny sáhněte třeba po klasické masité slanině (nasolené a uzené studeným kouřem), skvělý je i kvalitní uzený bok.
- Jestliže nemáte balzamiko, můžete ho vyměnit za jablečný ocet, případně za jablečný mošt.
Ingredience pro přípravu na grilu:
- 200 g anglické slaniny
- 3 šalotky
- 2 stroužky česneku
- 1 čajová lžička chilli koření (lze vynechat)
- 1 čajová lžička uzené papriky
- 50 ml javorového sirupu
- 50 ml balsamica
- 50 g hnědého cukru
Příprava před vařením:Šalotky a česnek oloupejte a nakrájejte najemno. Slaninu nakrájejte na kostičky.
Slaninový jam lze připravit jak doma v kuchyni, tak venku na grilu. My si v našem receptu ukážeme postup na grilu ve wok pánvi, ale stejným způsobem si můžete džem připravit i doma na sporáku v kastrolku.
Připravte gril na přímý žár o teplotě přibližně 180 °C. Vložte do grilu litinovou wok pánev a nechte ji několik minut pěkně rozpálit. Nasypte do rozpáleného woku slaninu a opečte ji do křupava. Dále přidejte šalotku a restujte, dokud nezačne karamelizovat. Poté přidejte i česnek a nechte ještě minutu restovat. Za neustálého promíchávání postupně přidávejte chilli koření, uzenou papriku.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Anglická slanina | 450 g |
| Cibule | 2 velké |
| Třtinový cukr | 100 g |
| Voda | 125 ml |
| Silná černá káva | 85 ml |
| Balzamikový ocet | 15 ml |
