Ostružinový koláč s mákem z kuchařky ze Svatojánu: recepty, tipy a variace

Svazek receptů „Kuchařka ze Svatojánu“ inspirovaný Evou Francovou nabízí širokou paletu moučníků a dezertů s jemným důrazem na zdravější složky, mák, ostružiny a pudinkové vrstvy. V tomto článku shrneme a propojíme jednotlivé kroky i nápady z čtenářských poznámek a ukážeme, jak z jednoduchých surovin vykouzlit chuťově bohatý koláč.

Základní těsto a příprava

Sypké přísady v míse důkladně promícháme rukou. Nakonec zlehka vmícháme sníh. Nalejeme těsto na vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 15-20 minut do růžova. Po vychladnutí placku použijeme jako spodní korpus pro ostružinovou náplň. V míse promícháme mouku, sůl, kypřicí prášek, 50 g karobu a rapaduru, slunečnicový olej a rostlinné mléka. Rozetřeme do menšího vymaštěného pekáčku. Pečeme při 180 stupních 10 minut.

Krémy a překryvy

Ostružinová náplň a vrstvení

Mezitím připravíme ostružinovou vrstvu: na karamelizované máslo se vymíchá cukr a poté se promíchá s ostružinami a kukuřičným škrobem. Nádobu vychladíme a zaplníme koláč.

Máku a švestky: klasická spojka

Jedna z největších častí receptů propojuje mák a švestky v jemné, vlhké a aromatické kombinaci. Postup je následující: 200 g mletého máku promícháme s 80 g javorového sirupu a dvěma lžícemi slunečnicového oleje. Dvě lžíce vanilkové Hrašky rozmícháme ve 100 ml vody a přidáme k máku spolu s 200 ml rostlinného mléka. Postupně vmícháváme 100 g celozrnné žitné mouky a 100 g hladké bílé mouky se dvěma lžičkami kypřicího prášku. Těsto rozetřeme do vymaštěného pekáčku a hustě poklademe rozpůlenými švestkami. Poté připravíme krém z Heru, vanilkových cukrů, vajec a mléka, a naplníme koláč. Nakonec koláč dopečeme a necháme vychladit.

Alternativy a doplňky: pudinky, želé a želírování

Některé poznámky z receptů nabízí náhrady pudinků pudinkovým práškem, želé či želírovacími prostředky. Místo pudinku lze použít malinové či jahodové zavařeniny s agarem, případně kombinaci pudinku a ovocné vrstvy. Je vhodné vyzkoušet i bezlepkové varianty a použíté mouky obměňovat podle dostupnosti (špaldová, žitná či kokosová mouka).

osvěžující bezlepkový dezert s ostružinami

Spojení máku a švestek: detaily a tipy

Spojení máku a švestek je nesmrtelné a nejlepší, řekla autorka receptu. Pro dokonalou texturu použijeme opatrně vychlazené krémy a jemné vrstvy. Dorte s ostružinami doplníme o mandlové lupínky pro křupavost a ozdobíme čerstvým ovocem.

Tipy z praxe a poznámky uživatelů

Podrobný recept na základní ostružinový koláč s mákem

  1. V míse promíchejte 100 g celozrnné špaldové mouky, 200 g hladké bílé mouky, špetku soli, 50 g moučkového cukru a 100 g studeného másla na drobenku. Nakonec zapracujte 1 vejce a rychle uhněťte hladké těsto. Formu vymažte tukem a vložte těsto.
  2. Na pánvi karamelizujte 50 g másla s 1 lžičkou třtinového cukru, vložte 200 g krájených datlí a 10 minut opékejte. Odstavte a promíchejte s 600 g ostružin a 40 g kukuřičného škrobu. Nechte vychladnout a vmíchejte tuhý sníh ze 3 bílků.
  3. Na korpus rozložte tři oplatky a navrstvíte ostružinovou hmotu. Pečte do zlatova a vychlaďte.
  4. Pro krém připravte pudink z mléka a pudinkového prášku a po vychladnutí vmíchejte tvaroh; naneste na koláč a ozdobte ovocem a ořechy. Dále dopečte podle potřeby a nechte vychladit ve formě.
< tagimg>Ilustrace vrstvení koláče: korpus, ostružinová náplň a krém

Jak zvolit správný postup pro dokonalou konzistenci

Nechte krémy dobře vychladit a agar či pudink zafungují jako stabilní vrstva, která udrží vrstvy pěkně pohromadě. Pro odlehčení receptu lze použít čerstvé ovoce a lehčí sladidla, případně zvolit bezlepkovou variantu těsta.

jak upéct ostružinový koláč s pudinkem

osvěžující koláč s ostružinami a vanilkou

tags: #ostružinový #koláč #s #mákem #kuchařka #ze