Recept na ostružinový koláč s vanilkovým krémem

Tento recept spojuje křehké těsto, bohatý vanilkový krém a šťavnaté ostružiny. Je variabilní - můžete použít čerstvé i mražené ostružiny nebo jiné mírně nakyslé ovoce - a dobře snáší připravení některých částí dopředu (těsto i krém lze udělat den předem).

Potřebné suroviny (orientačně)

Příprava těsta (linecký / křehký korpus)

Do velké mísy nasypte mouku, smíchejte s cukrem a citronovou kůrou. Máslo vyndejte z lednice a nakrájejte na přibližně stejně velké kostičky, vejce v misce prošlehejte vidličkou. Máslové kostičky přesuňte k mouce a prsty začněte zpracovávat na konzistenci drobenky. Pracujte spíš rychle a moc se s tím nemažte, jinak bude těsto zbytečně tuhé a ne křehké, takže jakmile to jakže takž drží pohromadě, přidejte vejce, nejdřív ho trochu zapracujte vidličkou a následně ručně. Jakmile máte hmotu odpovídající těstu (když bude sem tam hrudka másla, tak to nevadí), zabalte ho do potravinové folie a pošlete odpočívat do lednice.

Na vále zpracujte všechny ingredience na korpus v hladké těsto, zabalte do potravinářské fólie a dejte zatím do ledničky. Linecké těsto do formy rovnoměrně namačkejte až k okrajům. Těsto vyndejte z lednice, trochu rukama propracujte, aby se lépe válelo, podsypte si podložku trochou hladké mouky a vyválejte z těsta přibližný kruh o tloušťce tak 3 mm. Těsto přesuňte do koláčové formy (můžete ho namotat opatrně na váleček, pokud by se vám špatně přenášelo) a přitiskněte ke krajům. Klidně nechte okraje na vrchu i přečnívat, olámete je pak z upečeného koláče a těsto se aspoň ve formě nesmrskne, kdybyste ho málo napěchovali na strany.

Předpečení korpusu (pečení naslepo)

Formu s těstem přesuňte zpátky do lednice a zapněte troubu na 180°C. Když je trouba předehřátá, vyložte ještě dno formy pečícím papírem a nasypte na něj zátěž pro pečení na slepo - fazole, rýže. Koláč dejte do trouby a pečte 10 min, potom odstraňte zátěž a pečte dalších 10-15 min do světle hnědých okrajů. Upečený korpus nechte pár minut vychladnout ve formě a potom přesuňte dochladnout na mřížku.

Příprava vanilkového krému (pudinkový nebo smetanovo-vejcový)

Do rendlíku nalijte smetanu, vanilkový lusk podélně rozřízněte, vydlabejte tupou stranou nože semínka a spolu s celým luskem je přihoďte do smetany. Nechte na plotně zahřát na teplotu pod bod varu (začne stoupat pára), nevařte, občas promíchejte (já zahřívám na stupeň 7). Ve větší misce (kam se vejde následně i ohřátá smetana) promíchejte vejce s cukrem a připravte si k ruce ještě jednu čistou misku, do které potom přelijete hotový krém, aby vychladl.

osvěžující bezlepkový dezert s ostružinami

Jakmile je smetana horká, přilijte naběračku po stěně misky k vejcím a promíchejte metličkou, zopakujte ještě jednou, až se směs vajec se smetanou ohřeje (chceme to ohřát postupně, aby se vejce nesrazila). Jakmile je směs ohřátá, nalijte k vejcím zbytek smetany a promíchejte metličkou. Rendlík umyjte, vraťte na plotnu a přesuňte do něj zpátky základ budoucího krému. Pomalu zahřívejte na středním žáru (stupeň 5 nebo 6) a neustále míchejte. Po pár minutách začne směs houstnout do konzistence vanilkového pudingu a to už je čas ji přelít do připravené čisté misky a nechat vychladnout. Heslo zní: hlavně míchejte!

Mezitím z mléka, pudinkového prášku a cukru uvaříme krém, za občasného míchání ho necháme vychladnout a pak do něj vmícháme tvaroh. Zchladlý krém ještě jednou rozmíchejte metličkou a nalijte nebo lžící přesuňte na vychladlý koláčový korpus.

Pokládání ostružin a dopečení

Krém naneseme opatrně po částech na upečený koláč, pokryjeme ho ostružinami a posypeme mandlovými lupínky. Koláč dopečeme opět při 180°C asi ještě 20-30 minut. Necháme ho vychladnout ve formě. Ostružiny buď můžete jen tak rozházet po povrchu, jak vám to přijde pod ruku, nebo je tam prostě jednu podruhé narovnejte jako já. Cukr se při pečení rozpustí a udělá neodolatelnou křupavou kůrčičku.

Varianty a praktické tipy

Rychlá alternativa (rychlovka)

Toto je opravdová rychlovka: stačí vše vymáchat, nalít do formy a péct. Vyšlehejte vejce s cukrem do hladké, světle žluté a nadýchané pěny. Přidejte rozpuštěnou vlažnou Heru a znovu prošlehejte. Mouku promíchejte s práškem do pečiva a špetkou soli. Těsto vlejte do vymazané a moukou vysypané formy, naskládejte ostružiny a posypejte asi 1/4 hrnkem cukru. Pečte na 180°C do zezlátnutí koláče, asi 30 minut.

Nejlepší VANILKOVÝ DORT, jaký jsem kdy upekla + VANILKOVÝ MÁSLOVÝ KRÉM

Servírování

Koláč je velice šťavnatý a voňavý. Když se budete chtít ještě více rozmazlit, tak si ke koláči ušlehejte ještě nesladkou šlehačku nebo podávejte s kopkem vanilkové zmrzliny. Nechte koláč trochu vychladnout a podávejte po řezech - mandlová posypka dodá texturu a ostružiny svěžest.

jak upéct ostružinový koláč s pudinkem

Tabulka časů pečení (orientačně)

Fáze Teplota Doba
Předhřátí trouby 180°C -
Pečení korpusu naslepo 180°C 10 min (se zátěží) + 10-15 min
Dopečení koláče s krémem a ostružinami 180°C 20-30 min

rychlá ostružinová pochoutka na plech

tags: #recept #na #ostružinový #koláč #s #vanilkovým