Jak se vyrábí špaldové nudle postup

Těstoviny jsou vděčným a oblíbeným jídlem dětí i dospělých. A ještě když jsou čerstvé a domácí… Ty chutnají 1000x lépe. A přitom jsou úplně jednoduché na přípravu a není třeba mít ani žádný speciální strojek. Podáváme s omáčkou, zapečené, do polévky, do salátů aj. Nudle můžeme také usušit, např. na kovovém ramínku. Můžeme připravit různé verze nudlí - žluté s kurkumou, zelené se špenátem, červené se šťávou z řepy atd.

Potřeby a výběr surovin

Na farmě se pěstují se pouze plodiny vhodné pro danou půdu, jako je špalda, různé druhy pšenice, ječmen, oves nahý, plané trvalky, žito, mák, čočka, hrách, cizrna, fazole, pohanka a další zelenina a byliny, stejně jako různé kvetoucí rostliny. Z obilí také melou čerstvou mouku, dělají kroupy a vločky, lisují kvalitní oleje…

Časť přípravy těsta

Nejprve smícháme všechny ingredience (pokud máte kuchyňského robota s hákem, tak můžete v něm nebo ručně: doprostřed mouky si udělejte důlek, vyklepněte vajíčka, přilijte vodu a vše smíchejte, aby vám vzniklo hladké nelepivé těsto jako na perníčky). Pokud je těsto lepivé, tak se nebojte a přidejte ještě trošku mouky jako já. Nyní do nerezové nebo keramické misky nalijeme vroucí vodu a chvilku ji v ní necháme, aby se miska ohřála. Na těsto přiklopíme misku a necháme 10 minut odpočívat. Těsto si rozdělíme na 4 díly a vyválíme na tenké pláty cca 2mm - skoro průhledné (já díky bohu mám strojek na těstoviny, který těsto vyválí za mě, ale i válečkem to jde úplně bez problémů).

Formování a tvary nudlí

Z vyválených plátů nakrájíme dlouh úzké nudle, které posléze nakrájíme na krátké nudličky (já mám u robota nádstavec na tagliatele, takže na nudličky do polévky využívám jeho pomoci). Pokud se vám nechce s nudličkami krájet, tak můžete těsto nastrouhat na hrubé straně struhadla a budete mít takové ala slzičky. Hotové nudličky můžeme buď dát ihned vařit (cca 8 minut, jelikož jsou z celozrnné mouky) nebo je můžeme rozprostřít na čistou utěrku a nechat do druhého dne uschnout. Poté je přendáme do krabičky s víkem, zavřeme a máme zásobu na horší časy.

Alternativní kroky a nástroje

V robotu spojte těsto, můžete od začátku pracovat rukama, robot vám ale usnadní první kroky. Můžete použít i strojkové vyválení - hladké „válecí“ válečky jsem postupně nastavovala až do stupně 4, nechtěla jsem nudle průsvitné. Takhle mělo těsto tloušťku asi 1 mm. Uvařené těstoviny posypte vydatně perníkem. Můj nebyl přeslazený, tak jsem mohla i přidat trochu hnědého moučkového cukru.

Kernotto ze špaldy: Praktické tipy pro vaši kuchyni

Tipy z praxe

Ohromná dobrota. Jsme v době půstu, ale je to ten typ postního jídla, kdy máte vlastně pocit, že se vůbec nepostíte, spíš tak trochu podvádíte. Zdravá půda, zdravé rostliny, a tedy zdravé potraviny - to je hlavní zásada, které se plně drží. Měla jsem báječný perník od pana Erbena z Miletína, kde jsem nakupovala před časem miletínské modlitbičky v množství větším než velkém pro všechny mé kolegyně a rodinu. Med nebo moučkový cukr na lehké posypání.

Rychlý souhrn postupu

  1. Smíchat mouku se šálkem vody, vajíčkem a případně dalšími tekutými přísadami podle receptury.
  2. Nechat těsto odpočinout v misce v teple 10 minut.
  3. Nalít vroucí vodu do mísy pro ohřátí a poté těsto rozdělit na čtyři díly.
  4. Vytvarovat pláty, nakrájet na nudle, případně nastrouhat.
  5. Uvařit 8 minut nebo nechat uschnout pro sušené nudle.

Domácí nudle do polévky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Nudle můžete podávat s omáčkou, zapečené, do polévky nebo do salátů. Zkuste i verze žluté, zelené a červené pro barevné pojetí jídla.

Špaldový mrkvový dort

Podzimní dýňová bábovka

tags: #jak #se #vyrábí #špaldové #nudle #postup