Copyright © pohodanovapec.cz 
Kokosové mléko se vyrábí se z dužniny kokosového ořechu a vody. Kokosový ořech je vlastně ovoce s tvrdou skořápkou a je jedním z největších semen na světě. Během zrání kokosového ořechu postupně zaniká vnější zelený měkký obal skořápky a uvnitř skořápky se snižuje podíl kokosové vody (tato voda ale není kokosové mléko) a zvyšuje se podíl bílé dužiny. Zralý kokosový ořech je hnědý, hnědá skořápka je pokryta hrubými hnědými vlákny, uvnitř skořápky je silná vrstva bílé dužniny a minimální množství tekutiny - kokosové vody. Z dužniny se vyrábí sušený strouhaný kokos, kokosové mléko a smetana, kokosová mouka a také kokosový olej.
Kokosové mléko není žádným novodobým vynálezem, v oblasti tropů a subtropů, hlavně v jihovýchodní Asii, Tichomoří, Karibiku, Jižní Americe, jihovýchodní Africe a na Madagaskaru je používáno již po staletí při vaření dezertů, polévek, omáček a kari, jeho kvašením se vyrábějí i alkoholické nápoje, v moderní kuchyni se používá také jako součást koktejlů, známá je např. Piña Colada. Kokosové mléko je alternativou pro lidi trpící alergií na mléko živočišné, pro lidi trpící intolerancí laktózy, pro lidi, kteří živočišné mléko nepovažují za zdravé a pro lidi, kteří nechtějí konzumovat živočišné mléko z filozofických, náboženských či etických důvodů (např. pro vegany).
Pro děti jsou kokosové produkty skvělým zdrojem zdravých tuků, vlákniny, bílkovin a některých minerálů. Kokosové mléko je vhodné konzumovat při přemnožení kvasinek v organismu. Kokosové mléko je samozřejmě nevhodné pro alergiky na kokos. I lidé, kteří běžně používají na vaření kravské nebo jiné živočišné mléko, mohou ocenit jinou chuť kokosového mléka a ozvlášnit si ním jídelníček. I když v něm obsažené tuky jsou tvořeny z většiny nasycenými mastnými kyselinami, jedná se ale převážně o mastné kyseliny se středně dlouhými řetězci a konzumace kokosového mléka tedy nepřispívá ke vzniku kardiovaskulárních onemocnění a naopak je zdraví prospěšná.
V domácnosti či v obchodech lze kokosové mléko nalézt v různých provedeních; některé druhy obsahují stabilizátory a emulgátory, které zabraňují oddělení tuku od tekutiny při skladování. Převážnou část tuků kokosového mléka tvoří mastné kyseliny se středně dlouhými řetězci, které jsou dobře stravitelné a mají pozitivní účinky na zdraví, například díky protizánětlivým účinkům a podpoře imunitního systému. Polovinu mastných kyselin tvoří kyselina laurová, která má také baktericidní účinky a zvyšuje vstřebatelnost minerálů.
Dětem od 6 měsíců lze kokosové mléko používat jako součást přípravy pokrmů (např. kaší, masozeleninových příkrmů) a později jej začít nabízet jako nápoj až po dovršení 12 měsíců věku. Kokosový olej lze zařadit do jídelníčku dítěte již kolem 6 měsíců, a to jako součást příkrmů a teplých cereálií. Postupně, jak dítě roste, lze kokosový olej a další kokosové produkty integrovávat do jídelníčku stále více. Kokosová dužina, kokosové mléko i kokosový olej jsou bohatým zdrojem zdravých tuků, které dítě potřebuje pro správný vývoj mozku a nervové soustavy. Kokosové produkty mohou obohatit dětský jídelníček a pomoci rozvíjet chuťové preference od útlého věku.
Ako si vyrobiť kokosové maslo doma
Nejčastější dotaz bývá, od kolika měsíců mohou děti dostávat kokosové sušenky. Obecně lze uvažovat, že kokos patří mezi méně časté alergeny a že kokosové produkty mohou být zavedeny zhruba od 6 měsíců věku, kdy dítě začíná s příkrmy, pokud jsou podávány ve vhodné formě a množství odpovídá věku a vývojovým schopnostem dítěte. Při zavádění kokosových sušenek je důležité zvolit formu vhodnou pro dané věkové období: jemně strouhaný kokos, malé kousky bez rizika dušení a bez přidaného cukru či konzervantů.
Když připravujete kokosové sušenky pro děti, můžete vycházet z jednoduchých receptů z kokosové mouky a kokosového cukru. Z uvedených surovin jsou vhodné varianty s kakaem nebo karogem pro odolání protínání chuťových preferencí. Připravte těsto z kokosové mouky, kakaového prášku, kokosového cukru, roztopeného kokosového oleje, datlového sirupu a vanilkového extraktu, nechte 15 minut odležet a následně vytvarujte kuličky, které položte na pečicí papír a pečte na 175 °C. Uvedené nutriční hodnoty jsou orientační a závisí na použitých surovinách.
Tipy k bezpečnosti a výživě: dávejte pozor na riziko dušení u kokosových chipsů, zvolte malé kousky; vždy zajistěte bezpečné prostředí pro jídlo a dohled nad dítětem během jídla. Sušený kokos bývá konzervován siřičitany. Ne všechny formy kokosu představují stejné riziko dušení, a proto je vhodné přizpůsobit výběr potravin věku dítěte. Obecně platí, že začátek s kokosovými produkty by měl být pozvolný a pečlivě sledovaný, s postupným navyšováním množství a rozmanitosti potravin ve vyvážené stravě.
| Věk dítěte | Doporučení | Převod do jídelníčku |
|---|---|---|
| 6 měsíců | jemně strouhaný kokos, kokosové mléko v malém množství, kokosový olej | Přidávejte do kaší a teplých cereálií |
| 9-12 měsíců | pokračovat s jemně strouhaným kokosem, malé kousky, mléko jako součást jídel | přidání do jídel, ne jako nápoj |
| 12-18 měsíců | kokosové mléko jako nápoj v malém množství (po 12 měsících) | postupné zavádění do běžného jídelníčku |
| 18 měsíců a výše | kokosové mléko, kokosový olej, kokosová dužina dle potřeby | rozšíření receptů a jídelníčku |
Je důležité si uvědomit, že kokosové produkty by měly být součástí pestré a vyvážené stravy, kde se doplňují s dalšími zdravými potravinami. Kokos není celosvětově považován za běžný alergen, i když u citlivějších dětí může vyvolat některé reakce. Alergie na kokos se objevují jen výjimečně a často u lidí, kteří nejsou alergičtí na ořechy. Při zavádění kokosového mléka preferujte varianty bez přidaných sladidel a konzervantů.
Existuje mnoho chutných a kreativních způsobů, jak zařadit kokos a kokosové produkty do jídelníčku vašeho dítěte. Například sušenky ze dvou ingrediencí - banán a kokos - jsou rychlou a zdravouVariantou, která je vhodná od prvních příkrmů jako svačinka do ručičky. Recepty ukazují, že kokos může být součástí jídelníčku již od 6. měsíce věku.
V závěru lze říci, že kokos a jeho produkty mohou být cenným doplňkem dětského jídelníčku od 6 měsíců věku, pokud se podávají ve vhodné formě odpovídající věku a vývojovým schopnostem dítěte. Kokosová dužina, kokosové mléko i kokosový olej poskytují zdravé tuky, vlákninu a další živiny pro správný vývoj, a mohou rozšířit chuťové preference dětí již v raném věku.
Copyright © pohodanovapec.cz
