Copyright © pohodanovapec.cz 
Klasické polévkové nudle dnes koupíte v každé prodejně potravin. Zvolený druh mouky závisí na tom, na co je kdo zvyklý a jaký výsledek očekává. Z hladké mouky se budou nudle více lepit i při krájení, z hrubé budou hrubší ve struktuře, ale při vaření více nabydou.
Do polévky nudle připravíme podle několika jednoduchých kroků: nejprve mouku odvažte a vyklopte na vál, uprostřed vytvořte důlek a rozklepněte vajíčko, přidejte sůl. Jako nejlepší nástroj poslouží obyčejný kuchyňský nůž, kterým se postupně mouka zapracuje do vajíčka. Pak už musí přijít na řadu ruční práce. Hněťte jej až do chvíle, kdy všechnu mouku spotřebujete a těsto bude velmi pevné, nelepivé. Pokud se drolí a rozpadá, stačí přidat pár kapek vody. Kdo nemá po ruce šikovný strojek na nudle, bude muset použít váleček a pořádně zabrat. Se strojkem Francesco si ušetříte námahu.
Těsto rozkrojte na 4 díly, rukou každý kus stlačte a na strojku nastavte největší otvor mezi válci. Samotnou tloušťku těsta lze regulovat otočením bočního kolečka s 9 stupni od základní šíře až po tenké, skoro průhledné pásy těsta. Takto připravené pláty je nutné nechat trochu proschnout, ideálně na bavlněné kuchyňské utěrce. Nesmí ale dojít k přeschnutí těsta. Dle vybraného nástavce snadno vyrobíte polévkové nudle, široké přílohové nudle a další druhy těstovin.
Orion tip: pokud budete dělat nudle do zásoby, sůl nepoužívejte vůbec. Domácí nudle do polévky už dnes málokdo opravdu připravuje doma, což je velká škoda. Není se čeho bát a jejich příprava je velmi snadná a hlavně chuťově jsou nesrovnatelné s těmi kupovanými. Nudle lze buď uschnout na utěrce nebo na plechu, poté je třeba je čas od času proházet, aby se nelepily.
Dobře jim to půjde na utěrce nebo na pečícím plechu. Z hrubé mouky jsou nudle nadýchané, kypré a tím i měkčí, z hladké mouky jsou jemné, méně nadýchané a hutnější. Čerstvé nudle jsou měkčí a vaří se rychleji, obvykle 2-4 minuty. Oproti tomu sušené nudle mají delší trvanlivost a jsou trochu pevnější. Do polévky vždy dáváme méně nudlí, je třeba počítat s tím, že nabydou.
Nudle do polévky mohou být připraveny z různých mouk. Čerstvé nudle se nejčastěji dělají z hladké mouky 00 a vajec, následně rychleji vaří. Sušené nudle se často připravují ze semoliny, která je pevnější. Při vaření nudlí do polévky je třeba myslet na to, že polévka bývá hůře ochucená, pokud dáme příliš mnoho nudlí. Proto je vhodné vařit nudle zvlášť v jiném hrnci a až na konci je přidat do polévky.
Vychutnat si v polévce můžete také domácí nudle. Pokud připravujete těsto na zásobu, těsto nesolíme, protože sůl by mohlo přitahovat vlhkost a nudle by zplesnivěly při delším skladování. Nudle do polévky jsou základem mnoha oblíbených pokrmů, jako jsou klasická slepičí polévka či hovězí vývar.
Polévku můžete podávat s nudlemi, které jste uvařili zvlášť a poté vložili do polévky, nebo nudle penerzáte postupně do hrnce krátce před jídlem. Druhá varianta je vhodná, pokud polévka není určena k okamžité konzumaci a chcete mít jistotu, že nudle v polévce vypadají skvěle.
Nudle do slepičí polévky i do hovězího vývaru fungují skvěle. Do polévky můžete použít čerstvé nudle z hladké mouky a vajec pro jemnější strukturu, zatímco sušené nudle ze semoliny dodají pevnější charakter. Při vaření je důležité brát v úvahu, že nudle nabydou a množství by mělo odpovídat objemu polévky.
| Typ mouky | Vlastnost | Výsledek v polévce | Rychlost přípravy |
|---|---|---|---|
| Hrubá mouka | více nadýchané | měkčí a kypré | střední |
| Hladká mouka | jemné a hutné | jemnější struktura | rychlá |
| Semolina | pevná, suchá | pevné nudle | delší sušení |
Copyright © pohodanovapec.cz
