Copyright © pohodanovapec.cz 
Keď patrí grilovanie k letu, patria k nemu aj marinády na mäso. Marinády, které připravíme k nakládání masa před grilováním, maso okoření a zjemní. Tím se zkrátí doba přípravy a maso zůstane šťavnaté. Marinujeme hlavně tužší nebo velké kusy masa. Maso nemáčíme. Jen ho otřeme vlhkým ubrouskem.
Cibuľová marináda dodá masu výraznú, sladko-pikantnú chuť a díky cibuli se vytvoří šťavnatá vrstva, která při grilovaní chrání maso před vysušením. Do marinády pak můžeme dát cibuli, česnek, koření apod. Ze všech ingrediencí vytvoříme nálev, do kterého maso ponoříme. Také můžeme připravit jen kašičku, kterou vmasírujeme do masa a necháme odležet.
Môžete postupovať dlhšie: maso naklepejte, rozprostřete na dno vyšší nádoby a zasypejte jej hromadou oloupané a nahrubo nakrájené cibule - maso vůbec nesmí koukat ven. Přes cibuli rovnoměrně nasypejte sůl a nechejte ji pod pokličkou nebo alobalem propotit do masa. Trvá to tak 2 hodiny, déle nevadí.
V oleji vymiešajte obe mleté papriky, korenie a soľ. Nakoniec pridajte cibuľu a ligurčerk. Pripravené mäso potrite marinádou a preložte nasolenou cibuľou.
Naložené maso v chilské cibulové marinádě s banánovým dipem: Masa naklepejte, rozprostřete na dno vyšší nádoby a zasypejte jej hromadou oloupané a nahrubo nakrájené cibule - maso vůbec nesmí koukat ven. Přes cibuli rovnoměrně nasypejte sůl a nechejte ji pod pokličkou nebo alobalem propotit do masa. Trvá to tak 2 hodiny, déle nevadí.
Banánový dip: 2 ks banánu, 1 ks meruněk, 1 lžička soli a 1 kousek chilli (podle chuti).
Do oleja pridajte nasekanú cibuľu, prolisovaný cesnak, lyžicu balzamového octu alebo citrónovej šťavy a zopár ihličiek rozmarínu. Radosť z jedla stojí za to. Najskôr vymiešajte pivo, kečup a balzamový ocot a postupne pridajte ostatné príchute. Ak použijete citrónovú alebo limetovú šťavu namiesto balzamového octu, chuť marinády nadobudne viac exotický nádych.
Do marinády môžete pridať čerstvé bylinky (tymián, mäta, petržlen, majorán), olivový olej, citrónovú šťavu, kečup alebo pivo podľa chuti. Tip: Maso před grilováním nesolte, sůl vytáhne z masa vodu, to pustí šťávu a následně bude maso suché. Sůl použijte až nakonec.
| Typ suroviny | Krátkodobé | Optimálne | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Ryby (chudé) | max. 1 hod | nie vhodné | potierať pri grilovaní |
| Ryby (tučné) | do 1 hod | 1 hod | len krátko |
| Kuracie | 2-4 hod | overnight (cez noc) | dobrá savosť |
| Bravčové, hovädzie | 2-4 hod | 24 hod | ideálne pre tuhé kusy |
Nezapomeňte na omáčky a další pochoutky, které si můžete ke grilovanému masu dopřát. Stejně tak jako výběr příloh, které si k masu připravíte. Během opékání můžeme potírat kromě oleje také pivem, vínem apod. dle receptu. Pozor ale na velké množství a kusy bylin, na grilu mají tendenci se připalovat.
Najjednodušší je použít koupenou směs koření a smíchat ji s olejem. Suché marinády (spíš jen kořenící směsi) důkladně vmasírujeme do masa, necháme odležet, v ten přípravy maso potřeme olejem a grilujeme.
Tipy pro zdravou výživu a pórková pomazánka
Ak chcete experimentovať, kombinujte cibuľovú bázu s medovo-hořčičnou marinádou alebo cesnakovo-rozmarínovou zálievkou. Medovo hořčičná marináda: Hořčici smíchejte s medem, olivovým olejem, prolisovaným alebo nasekaným česnekem, citronovou šťávou, solí a čerstvě namletým pepřem. Cesnakovo-rozmarínová: 150 ml svetlého piva, 3 lyžice sladkokyslého kečupu, 2 očistené a prelisované strúčiky cesnaku, 1 lyžička posekaných ihličiek rozmarínu, 2 očistené a nadrobno posekané šalotky a ďalšie korenie podľa chuti.
Copyright © pohodanovapec.cz
