Copyright © pohodanovapec.cz 
Domácí pečení je něco magického. Existují jídla, která dokážou okamžitě navodit atmosféru domova, vůni nedělního oběda a pocit klidu. Je tu podzim a s ním i čas pro teplo domova. S blížícími se Vánoci také začíná pečicí maraton. St. Na vánoce pečou dvě třetiny Čechů doma cukroví. České Vánoce se bez cukroví a plného stolu téměř neobejdou, ale co dělat, když máte hluboko do kapsy, nebo až příliš stolovníků, kteří spasou, na co přijdou?
Aby vám šlo vaření i pečení opravdu od ruky, vyplatí se mít doma spolehlivé domácí spotřebiče, kteří vám v kuchyni usnadní každý krok. Sporáky patří k ikonické značce MORA už hezkou řádku let. S multifunkčními troubami MORA nové generace se do společného dobrodružství v kuchyni můžete pustit bez obav! Kolikrát v životě jste slyšeli přísloví, že láska prochází žaludkem? S novou generací mikrovlnných trub MORA zjistíte, že je pravdivé. Kolikrát v životě jste toužili po vaně plné horké vody? S novými ohřívači vody MORA si tuhle rozkoš můžete dopřát kdykoliv, bez ohledu na počasí za okny. Teplou vodu budete mít k dispozici okamžitě, v dostatečném množství a ještě ušetříte. O úsporný provoz se postarají sofistikované Eco funkce.
Jedním z oblíbených je to linecké, a proto tentokrát zajeli Naďa Konvalinková a Patrik Rozehnal pro recept k mistru světa v cukrařině Lukáši Skálovi do jeho Cukráře Skály v Praze v Dlouhé ulici. Linecké těsto je dobré péct 14 dní předem, aby zvlhlo. Do mísy na robota dáme změklé máslo, vejce, nastrouhanou citronovou kůru, přidáme moučkový cukr (těsto je s ním hladké; pokud použijeme krupici, je lépe nechat odležet těsto do druhého dne, aby se krystalky rozpustily). Zapneme robota s třecí metlou (říká se jí tak „K“ metla nebo Mikuláš). Promícháme v robotu a až se vytvoří hladká hmota, přidáme hladkou mouku a znovu promícháme. Těsto se míchá jen krátce, aby se nespařilo a nebylo pak tvrdé.
Spařené těsto vypadá tak, že se odděluje, praská při válení, nedrží tvar a při pečení vyteče tuk a zůstane jen mouka s cukrem a těsto je tvrdé. Spařené těsto poznáme také podle toho, že upečené kousky cukroví jsou popraskané, jakoby vrásčité. Spařit můžeme těsto buď dlouhým mícháním nebo pokud jsou ruce moc teplé. Těsto po vytvoření hladké hmoty vyndáme z robota, prohněteme na vále a necháme ideálně do druhého dne odpočinout v chladu (minimálně však 2 hodiny). Po vyjmutí z chladničky těsto znovu na vále propracujeme v ruce, aby změklo. Vál podsypeme moukou a těsto vyválíme na sílu 3 mm. Pro vypichování tvarů je dobré, když je těsto lehce chladné, podsypané, aby nezůstávalo ve tvořítku - formičce.
Vykrajujeme kulatou formičkou s ozdobným okrajem, kterou předem nedáváme do mouky. Prostředky „sudých“ koleček vypichujeme trubičkou. Vypíchnuté tvary dáváme rovnou na plech s pečicím papírem. Těsto nemá tendenci se moc napéct, objem se zvětší jen minimálně, takže stačí dávat jednotlivé kousky cca ½ cm od sebe. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180° C podle velikosti a výšce těsta zhruba 8 - 10 minut, tzv. „na oko“. Když těsto dostane lehce zlatavou barvu, vyndáme ho z trouby a může ještě lehce dojít přímo na plechu, pokud ho hned nesundáme.
Mistr cukrář doporučuje višňovou marmeládu - višně rozvaříme s celou skořicí a necháme do druhého dne vychladnout, aby višně co nejvíce voněly skořicí. Druhý den skořici vyjmeme, znovu směs přivedeme k varu, přidáme pektin a ke konci vaření i citronovou šťávu. Pak je džem hotový. Před slepováním linecká kolečka s otvorem pocukrujeme moučkovým cukrem, aby pak cukr nebyl i na červené marmeládě. Marmeládu před slepováním vložíme do cukrářského sáčku a vytlačujeme na kolečka bez otvoru. Mažeme týden před konzumací, aby marmeláda neoschla, ale linecká kolečka můžeme mít upečená dopředu. Upečené kousky skladujeme v papírové nebo plechové krabici. Cukroví má trvanlivost cca 3 týdny.
Vosí hnízda neboli včelí úly nesmí chybět na žádné vánoční etažérce. Jak vyklopit vosí hnízda: záleží na formičce, kterou jste si vybrali. Hůř se úly vyndávají z těch, které jsou vcelku. V takovém případě je nutné s hranou naplněné formičky několikrát bouchnout, aby cukroví vypadlo. Tajemstvím úspěchu je správná konzistence těsta. Pokud v něm bude příliš tekutiny (mléko, rum), těsto se bude na formičky lepit.
Čokoládové truffles - u nás je známe pod českým názvem čokoládové lanýže. Tyto nepravidelné hrudky jsou jemné a plné čokoládové chuti. Svůj název získaly opravdu podle vzácné houby. Až budete hrudky tvořit, nesnažte se dělat z nich pravidelné kuličky. Čokoládová tlačenka: přesto, že na řezu vypadá jako skutečná zabijačková pochoutka, nenechte se odradit. Kombinace piškotu, kakaa a rumu je skutečně neodolatelná.
Kuličky na milion způsobů - tyto kuličky můžete vytvořit ze všeho, co máte zrovna po ruce. Nebo můžete vsadit na ty osvědčené. Na talířek ho doplňujte častěji po méně kusech. Pokud vám už fantazie nepracuje tak jako na začátku pečící horečky, nechte se inspirovat některým z našich receptů.
Efektní a levné cukroví, ve kterém spotřebujete zbylé bílky. Postup: Oddělte bílky a vložte je do velké, zcela čisté (odmaštěné) mísy s krupicovým cukrem. Mísu postavte na kastrol s mírně vroucí vodou a vařečkou směs promíchávejte asi 10 minut, až se cukr rozpustí a směs bude na dotek teplá. Pak směs elektrickými metlami šlehejte asi 15 minut, až získáte tuhý, lesklý sníh se špičkami, které se neohýbají. Ze sněhu například nabírejte dezertní lžičkou kousky a pomocí druhé tvarujte jakési nočky, které klaďte na plechy. Můžete také směs stříkat na plech pomocí cukrářského sáčku.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Nad parou ušlehejte bílky s cukrem jako na pusinky. Smíchejte nasekané a pomleté oříšky, nejlépe v mělké misce. Hotový, vychladlý sníh dejte do zdobičky a stříkejte rohlíčky do připravených ořechů.
Vánočka je spolu s cukrovím neodmyslitelně spjata s Vánoci. POSTUP: Z droždí nechte vzejít kvásek. Do mísy prosejte mouku, promíchejte ji se solí, cukrem a citronovou kůrou, doprostřed udělejte důlek, vložte do něj vejce, přidejte kvásek, rozpuštěnou heru a postupně přimíchávejte vlažné mléko. Vypracujte tužší těsto a nechte vykynout. Vykynuté těsto vyklopte na vál a znovu propracujte. Potom vánočku potřete rozšlehaným vejcem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 10 minut, potom teplotu zmírněte na 150 °C a ještě asi 30 minut dopékejte. Ke konci přikryjte vánočku alobalem, aby povrch příliš neztmavnul.
Voňavé, vláčné a dokonale máslové dýňové sušenky patří k nejoblíbenějším podzimním receptům. Vyzkoušejte recept na neodolatelný salát s pečenou máslovou dýní. Švestky obsahují spoustu vlákniny a skvěle posilují imunitu. Kynuté koláče s tvarohovou náplní a náloží čerstvých jahod nejen neodolatelně voní, ale jsou také pastvou pro oči.
Dnes pro vás máme tip na rychlý a snadný oběd. Jednoduché domácí proteinové tyčinky z arašídového másla, ovesných vloček a proteinu. Poke bowl je velmi zdravý pokrm, který dobyl svět díky své svěžesti a kombinaci různých chutí a textur. Tato rychlá specialita vás přenese tisíce kilometrů daleko do slunného Mexika. Jogurtový koláč s krémovým tvarohem vám přípravou nezabere mnoho času. Cupcake je malý dortík, připravený k podávání jedné osobě.
Domácí pečení není jen o výsledku. Některé vánoční cukroví je nutné péct v dostatečném předstihu, aby se stihlo takzvaně rozležet, zkřehlo nebo změklo. Naopak nepečené druhy je nejlepší připravovat na poslední chvíli. Upečené kousky skladujeme v papírové nebo plechové krabici. Cukroví má trvanlivost cca 3 týdny.
Voňavé potešenie s orechmi a škoricou
Tip na dobré vyklápění medvědích pracen: formičky by se neměly vůbec vymývat, jen vytřít, aby tam zůstal tuk a potom jdou pracny dobře vyklopit. Pokud nejdou, necháme je zcela vystydnout, pak jen lehce zahřát, aby formička byla teplá a těsto zůstalo studené, a pak vyklepnout.
POSTUP: Plech vyložte pečicím papírem a troubu rozpalte na 170 °C. Z mouky, tuku a vína v míse zpracujte těsto, pak ho rozválejte, a formičkou vykrajujte různé tvary. Pokud zvolíte slanou variantu, posypete cukroví kmínem, paprikou nebo solí. Pečte ve vyhřáté troubě dozlatova asi 10 - 15 minut.
POSTUP: Vše smíchejte a tvořte na plech malé hromádky nebo v prstech vytvarujte špičky. Efektní a levné cukroví, ve kterém spotřebujete zbylé bílky. POSTUP: Vše smíchejte a tvořte na plech malé hromádky nebo v prstech vytvarujte špičky.
V Cukrář Skála peče letos 100 kg cukroví v 10 druzích. On sám má nejraději to maminčino cukroví. Rád předělává klasické dobroty a vymýšlí nové recepty. Poctivou cukrařinu prý ale nemá od Boha. Marně si lámete hlavu, čím pod stromečkem potěšit své blízké?
| Druh cukroví | Teplota pečení | Doba pečení | Skladování |
|---|---|---|---|
| Linecké kolečka | 180 °C | 8-10 min | cca 3 týdny |
| Vánočka | 180 → 150 °C | 40-45 min | do 3 dnů čerstvá |
| Pusinky / sníh | 170 °C | 10-15 min | suché místo, několik týdnů |
| Vosí hnízda | 170 °C | 10-15 min | pelech / krabice |
Nezapomeňte, že domácí pečení není jen o receptech, ale i o sdílení, tradici a radosti z tvoření. Kolikrát chtěly děti vařit společně s vámi a vy jste neměli dost času, trpělivosti nebo odvahy? S drobnou pomocí spotřebičů a jasným postupem se do společného tvoření můžete pustit bez obav!
Copyright © pohodanovapec.cz
