Copyright © pohodanovapec.cz 
Dančí maso má svoje kouzlo. Je jemné, libové, výrazné a když se připraví správně, odmění se krásnou chutí, která nepotřebuje žádné zbytečné parádičky. Specifická chuť dančího masa se příjemně prolne s nemalou dávkou zeleniny, dobrého koření a bylinek.
Daňčí maso je vysoce ceněným druhem zvěřiny s vynikající chutí a texturou. Je bohaté na bílkoviny, vitamíny a minerály a má nižší obsah tuku než jiné druhy masa. Tato zvěřina je velice libová, dietní, protože je prakticky bez tuku. Mezi veškerou zvěřinou je maso daňka považováno za nejlahodnější.
Jeho chuť může být ovlivněna stravou a životním prostředím. Daňčí maso je křehké, šťavnaté a výrazně chutné. Dostupnost z obor zaručuje stabilní kvalitu po celý rok. Při přípravě je dobré pamatovat, že každý kus masa je trochu jiný. Záleží na velikosti, tloušťce, teplotě masa před vložením na gril i na tom, jak stabilně gril drží teplotu.
Daněk má sice jako své druhové jméno přídomek evropský, ale původem pochází z oblasti Středomoří a Malé Asie. Do Evropy se dostal díky svému atraktivnímu vzhledu a také vynikajícímu masu. Lidé v našich krajích zjistili velmi brzy, jak chutné jídlo se dá z daňčího masa vyrobit, takže se do panských obor hradů a zámků začali daňci dovážet už v 15. století.
Daňci se ve volné přírodě běžně paství. Vyhovují jim řídké listnaté lesy, které se střídají s volnými plochami. Na jaře se živí mladou rašící vegetací, v létě pak do jídelníčku přidají i větší lupeny, ale také obilí a pohanku. Daňci se ve farmovém chovu krmí ječmenem, který se jim částečně nadrtí.
recept na svieže dančie mäso na zázvore a pomarančoch
Nejvhodnější pro kuchyňské využití a zpracování je období věku daňka mezi 1,5 roku a nejvýše třemi lety. Odborníci také doporučují konzumovat maso z mladších zvířat než z těch, která se střílejí při lovu v říji. Nemělo by se ale nikdy konzumovat ze zvěře zastřelené myslivci na podzim, když jsou tato zvířata v říji. V této době je totiž maso zcela nasáklé samčími hormony a feromony a velmi výrazně páchne.
Maso jsme nejdříve pečlivě odblanili. Druhý den jsme maso vytáhli z lednice s předstihem, aby nebylo úplně studené. Každý kus masa je trochu jiný.
Kulinářský zážitek z tohoto jednoduchého zvěřinového jídla završí pikantní brusinková omáčka a nezvyklá, avšak perfektně padnoucí příloha z ječných krup.
Na rozpáleném oleji rychle opečte maso ze všech stran a dejte stranou. Na výpeku orestujte cibuli a kořenovou zeleninu. Přilijte víno a nechte zredukovat.
Smetanová nebo pikantní brusinková omáčka dodá zvěřině sladko-kyselý kontrast. Smíchejte 20 g cukru s 100 g brusinkového kompotu a dochuťte bílým pepřem. Kulinářský zážitek z tohoto jednoduchého zvěřinového jídla završí pikantní brusinková omáčka.
Pravidla pro prodej domácího masa na trzích
Jako přílohu podáváme vařené ječné krupy smíchané s 30 g másla, dochucené mletým pepřem, solí a nasekanou petrželkou. Nezvyklá, avšak perfektně padnoucí příloha z ječných krup je ideální k výraznému masu.
Maso jsme vložili na rozpálený dolní rošt a grilovali přibližně 6 minut z každé strany. Potom jsme snížili teplotu grilu na 105 °C a maso nechali pozvolna dopékat na horním roštu až na 70 °C v jádru. Jakmile maso dosáhlo 70 °C v jádru, sundali jsme ho z grilu a nechali krátce odpočinout.
My jsme maso podávali jednoduše - s grilovaným sýrem, čerstvou zeleninou a chlebem. A přesně to dančímu masu sluší. Není potřeba ho přebít těžkou omáčkou. U zvěřiny je krásné, že se výborně propojí s vůní dřeva.
Pokud grilujete na peletovém grilu, sáhněte po peletách, které masu dodají jemné kouřové aroma, ale nepřebijí jeho přirozenou chuť.
| Úprava | Vhodné části | Poznámka |
|---|---|---|
| Guláš | plecko, kýta | dušení s kořenovou zeleninou a kořením |
| Pečení | kýta, hřbet | pomalejší pečení, podlévat vývarem |
| Gril | steaky z hřbetu nebo kýty | rychlé opečení, dochutit jalovcem a pepřem |
Výsledek? Ke zvěřině se běžně hodí výraznější koření, například jalovec, nové koření, pepř, cibule nebo bylinky. Dančí je křehké, šťavnaté a výrazně chutné. Nemusíte maso přebíjet těžkými omáčkami - jemné aroma masa dobře doplní bylinky, grilování na dřevěném či peletovém ohni a jednoduché přílohy jako krupy nebo pečená zelenina.
Copyright © pohodanovapec.cz
