Jak snížit plýtvání jídlem a ušetřit rodinný rozpočet

V následujících bodech najdete konkrétní rady a tipy, které vám pomůžou méně plýtvat s jídlem, lépe plánovat nákupy potravin i hlídat si rodinný rozpočet.

1. Plánování jídel

Už několik měsíců píšu týdenní jídelníčky. Vymýšlím hlavní jídla a sladké pečení a podle toho vytvářím nákupní seznam. Díky plánování jídel jíme pestřeji - cíleně zařazuju ryby, luštěniny, méně obvyklé obiloviny atd., ale také předcházím potenciálnímu plýtvání.

Možná to vypadá jako hromada práce. Ale zkuste to. Je to o zvyku.

2. Nakupování převážně online

Důvodů, proč nakupuju online, je víc, ale abych zůstala u tématu plýtvání, online nakupování potravin mi pomáhá eliminovat impulzivní nákupy. Když procházím v supermarketu mezi regály s košíkem, přijde mi velmi snadné do košíku něco přihodit, co mne zaujme a zrovna ale nepotřebuju.

Velmi mi vyhovuje možnost přihazovat do virtuálního košíku podle toho, co mi zrovna doma dojde anebo dle plánovaných jídel. Díky tomu nakoupím, co opravdu potřebuju. V obchodě bych si třeba nebyla jistá, jestli doma potřebnou smetanu mám anebo ne, takže bych jí koupila třeba zbytečně (anebo by mi naopak chyběla).

Zdravá pomazánka s avokádem

3. Zařazování #kralovskezbytky

Určitě se to stává i vám - tady zbyde porce rýže, tady kousek pečeného masa, několik kousků nakrájené zeleniny, pár lžic domácí pomazánky atd. Na samotný oběd už to nevyjde, ale je velká škoda takové jídlo vyhodit. V tuhle chvíli přichází na scénu #kralovskezbytky - vymýšlím různé saláty, bohaté bowl anebo třeba placičky.

Zrovna placičky jsou skvělý - smíchám třeba zbylou rýži, nastrouhám sýr, mrkev, cuketu, ochutím bylinkami, spojím vajíčkem, a pokud je třeba, tak strouhankou. Opeču na pánvi, smíchám jogurt s česnekem a večeře je takovádle 👌. Jen je třeba se nebát vyzkoušet i nevšední kombinace.

Jo a bezva je i večeře ve stylu švédského stolu - naservíruju vše, co je potřeba spotřebovat do prostřed stolu a každý si dá, na co má chuť. Husté zeleninové polévky, dhaly, pomazánky a eintopfy jsou skvělou příležitostí, kam upotřebit rozličnou zeleninu, různé druhy luštěnin i rozdílné tvary těstovin.

Zachraň jídlo v kuchyni | kuchařka

4. Správné skladování

Díky správnému skladování potravin dokážu prodloužit jejich trvanlivost. U suchých potravin dokážu prodloužit jejich trvanlivost díky tomu, že je přesypu do uzavíratelných dóz, aby se k nim nedostaly moli anebo vlhkost. Správné skladování má ohromný dopad na trvanlivost ovoce a zeleniny.

Co nedávám do lednice: rajčata, avokádo, banány, citrusy, mango, cukety, papriky, okurky.

Průvodce Výběrem Cottage Sýru

Co dávám do lednice: saláty, bylinky, brokolici, květák, ředkvičky, kedlubny. Já tam dávám ještě jablka a hrušky, i když se doporučuje je skladovat ve sklepě, tuto možnost ale nemám.

Co dávám do špajzu: brambory, cibuli, česnek, dýně, batáty. V létě, kdy je v bytě tepleji, dávám tyto potraviny do lednice. Nicméně chladný sklep by byl ideální.

Jo a vajíčka nepatří do dveří lednice, střídá se tam teplota, což vajíčkům nesvědčí.

5. Nevyhazování bez rozmyslu

Je spousta potravin, které se dají v kuchyni báječně využít, jen je potřeba nad tím trošku přemýšlet a neházet šmahem do koše. A nezapomeňte, bavíme se o stále kvalitních a nezkažených/neplesnivých surovinách.

Odřezky ze zeleniny: v mrazáku mám pytlík anebo krabičku na zeleninové odřezky, postupně pytlík naplním a pak uvařím recyklační vývar. Stačí už jen přidat vodu, trochu soli, povařit půl hoďky a dobrý základ do krémových polévek je na světě. Většinou sem odkládám konce mrkve, petržele, slupky z kedlubny, listy z kedlubny, listy z květáku, slupky od cibule, odřezky z celeru atd.
Košťály: pokud z brokolice anebo květáku odříznete jen růžičky a zbytek vyhodíte, využili jste danou zeleninu jen z malé části. Košťály můžete okrájet a pracovat s nimi jako s kedlubnou, zasyrova jsou skvělé. Anebo je pokrájím použiju do základu krémové polévky.
Maso z vývaru: kuřecí vývar vařím na týdenní bázi. Ráda ho piju z hrnečku jako čaj. A vývar je základem pro poctivé omáčky a polévky, to je jasné. Uvařené maso je ale škoda vyhodit, byť je to trochu piplačka, maso oberu a dám do krabiček do mrazáku. Ráda po něm sáhnu, když připravuju náplň do tortill, přihodím k opečené rýži na pánvi se zeleninou atd. Samozřejmě stejně se hodí použít i hovězí anebo vepřové maso. Jo a vývar můžete udělat i opačně tak, že využijete kosti z upečeného kuřete.
Zvadlé bylinky: bylinky dokážou dodat jídlu báječnou chuť, musí být ale čerstvé. Utržené bylinky vadnou rychle. Pokud vím, že bylinky nestihnu spotřebovat, zamrazím je. Občas ale několik bylinek stejně vybyde a zvadne, tyhle bylinky pak rozmixuju do oříškových/semínkových pest či do luštěninových pomazánek anebo přidám taky do recyklačního vývaru.
Ztvrdlé pečivo: pokud mi zbyde kousek pečiva, které už není úplně v kondici, pořád je několik způsobů, jak pečivo plnohodnotně využít. Nakrájet a opéct na krutony do polévky. Připravit si topinky s dobrou luštěninovou pomazánkou a čerstvou zeleninou se také nabízí. Světlé (toastový chléb, housky…) anebo sladké pečivo (loupáky, vánočka) se hodí připravit jako francouzský “toast” - pečivo namočím do vajíček rozmíchaných s mlékem a vanilkou a opeču na másle. Lahoda! Klasikou je žemlovka (doporučuju použít nejen jablka, ale i tvaroh). Mě taky moc baví loupáková drobenka na koláč. V druhém případě se dá kaše zapéct na druhý den jako nákyp. Přidám jen vajíčka, tvaroh/jogurt/ricottu a dosladím třeba medem. Dám do zapékací misky, pokladu ovocem a kousky másla. Ráno už jen upeču a zcela nová snídaně je hotová.

6. Mrazení

Můj nejoblíbenější způsob, jak snadno zabránit plýtvaní - jídlo zamrazím. Bežně si zamrazuju vývary, ty tedy vařím cíleně s tím, že je zamrazím, abych je měla k dispozici, až budu chtít vařit omáčky, polévky atd. Často mi ale zůstane třeba jedna porce polévky, dhalu, kari či omáčky, takže ji přendám do plastové krabičky anebo zavařovací sklenice a hodím do mrazáku.

Niva Cottage pomazánka: chutný recept

Skvěle se dají zamrazit uvařené luštěniny. Vždy vařím větší množství luštěnin najednou, abych později ušetřila čas. Část spotřebuju a část rovnou dám do mrazáku. Dělám to tak bežně, s kvalitou/konzistenci luštěnin se nic v mrazáku nestane.

Další potravinu, kterou zamrazuju, je maso. Běžně kupuju celé kuře, které naporcuju, část rovnou uvařím/upeču a část masa schovám na později.

Jednoduše se dají zamrazit přebytky letního ovoce, zeleniny, bylinek anebo lesní houby. V zimě je značně příjemné si upéct meruňkový koláč.

7. Pořádek ve špajzu i v lednici

Špajz

Jsem značně systematický a pořádku milovný člověk, takže mít vyrovnané potraviny ve špajzu je pro mne přirozené a příjemné. Když jsme vybírali kuchyň do nového bytu, chtěla jsem hodně uložených prostor a především špajz s výsuvnými šuplíky, protože jsou násobně přehlednější a praktičtější než klasické police.

Potraviny, které běžně používám, mám přesypané ve skleněných uzavíratelných dózách, aby se do nich nedostaly potenciální škůdci. Dózy jsou oštítkované, takže rychle najdu, co potřebuju. Koření mám uložené v menších skleničkách od jogurtu, protože mi krásně zapadly do přihrádek nad digestoří. Opět jsou oštítkované a tady i abecedně seřazené. Díky této přehlednosti hned vidím, když mi nějaká potravina dochází. Vždy dávám pozor, ať nově koupené suroviny nesypu na ty, co už mám doma, protože by se vespodu sklenice hromadily ty původní.

Na suroviny, které nepoužívám příliš často, mám ve špajzu košíky. Případně si je ještě přesypáván do uzavíratelných sklenic.

Lednice

V lednici nemám tak přesný “zasedací pořádek” jako ve špajzu. Ve spodních šuplících skladuju zeleninu a ovoce. Ve spodních přihrádkách mám plastové dózy na tvrdé sýry a máslo. Pak jsou většinou vajíčka, jogurty, cottage, žervé… S každým nákupem nových zásob kontroluju data spotřeby a potraviny s bližším termínem spotřeby dávám dopředu. V horních policích mívám mléka, kefíry, citrónku… Také zde mívám prostor na uvařené jídlo.

Ve dveřích jsou otevřená mléka, octy, tamari. Také hořčice, marmelády, oříšková másla, dresinky. V krytých dveřních přihrádkách jsou léky, kapky pro děti a také opalovací kosmetika.

Další tipy

Kompost a slepičky: pokud máte domek se zahrádkou, kompostovat anebo chování vlastních slepiček může být báječný způsob, jak smysluplně využít potraviny, které už musíte vyhodit.

Recepty z červené řepy

Když se mi do kuchyně dostane červená řepa, recepty skoro nepotřebuju Je to tak inspirativní surovina, že se s ní vaří skoro samo. Určitě ji znáte, tuhle znovu uznávanou celebritu. Objevuje se s velkou slávou v televizi, dost se o ní poslední dobou mluví, potkáte ji tam, kde byste ji dřív nečekali - v sendvičích, salátech, hamburgerech, v těstovinách, ba i ve sladkém pečivu.

S řepou se dá provádět ledacos, však dnes můžete posoudit sami. Pokud je řepa syrová, je velmi tvrdá. Řepu před vařením opláchněte a pokud je to potřeba, odřízněte jí zbytky listů. To, co se vám na povrchu řepy nelíbí, odstraňte až po uvaření. Připravenou řepu vložte do vody, osolte velkou špetkou soli na každý kousek řepy, a přiveďte k varu. Vařte tak dlouho, jak je potřeba ke změknutí: malé řepy asi hodinu, větší dvě hodiny, velké řepy dvě a půl až tři hodiny. Jak vidíte, na vařenou řepu si doma počkáte a není to zrovna večerní rychlovka.

Pokud chcete ušetřit čas i tepelnou energii, vařenou červenou řepu můžete najít v chladícím boxu v oddělení zeleniny vašeho oblíbeného supermarketu. Víc než vařená řepa je nyní oblíbená řepa v pečené podobě. Pokud jste se s takovou nikdy nesetkali, rozhodně ji zkuste. Upečte ji tak, jak je, se slupkou, s ponechaným téměř celým kořínkem a zbytky stonků, jen umytou, zakápnutou olivovým olejem a posypanou solí. Při 200 stupních bude potřebovat kolem hodiny, než změkne, větší kousky opět déle. Další možnost, jak řepu upéct, je oloupat ji ještě syrovou, nakrájet a péct s ostatní zeleninou. Do třetice můžete celé neloupané bulvy zabalit po jedné do alobalu a takto upéct. Každou řepu prostě jen zabalte, naskládejte je do pekáčku a v troubě vyhřáté na 220 stupňů pečte zhruba 1,5 hodiny.

Pokud si pěstujete řepu vlastní, jistě už dávno víte, že sníst se dá všechno: nejen bulva, ale i mladé lístky a stonky.

Takže až nebudete vědět, co doma s červenou řepou, buď ji uvařte, nebo upečte, doplňte natrhanými salátovými listy, základní salátovou zálivkou a přidejte kozí sýr v libovolné podobě a úpravě. Ale kozí sýr není jediná věc, která řepu vyzdvihne do nebeských výšin.

Z celého srdce doporučuju někdy zkusit, jak řepě padne zálivka z balzamikového octa nebo jak jí sluší dijonská hořčice, to jsou naprosto skvostné kombinace. Tady se prostě nevyplatí spoléhat se pouze na kremžskou nebo plnotoučnou hořčici, ale raději sáhnout hlouběji do spíže.

Věřím, že vám momentálně hlavou letí spousta zajímavých nápadů, co s řepou příště provedete. Tak já vám jim k tomu teď ještě pár přidám:

K řepě se chuťově hodí nejen anýz, ale i křen a ocet. Řepu slijte a propláchněte studenou vodou, lépe se pak oloupe. Křen nakrájejte na tenoučké plátky (nejlépe to jde na mandolíně), případně taky nastrouhejte nahrubo. Do sklenice urovnejte centimetrovou vrstvu řepy a zasypte ji částí anýzu a křenu. Tak pokračujte, dokud nespotřebujete všechny suroviny, skončete řepou. Takto naložená řepa vydrží v chladu dlouho, třeba i měsíc, a proležením se její chuť ještě zlepšuje.
Uvařte neloupanou červenou řepu, celé bulvy. Pokud je řepa málo sladká, můžete zároveň uvařit i řepu cukrovku. Obě řepy nastrouhejte na jemném struhadle a podle chuti dolaďte octem, cukrem a solí. Nakonec vmíchejte čerstvě nastrouhaný křen, uzavřete do skleniček a uložte do chladu.
Řepu nakrájejte na centimetrové kostičky, cibuli nasekejte najemno. V hrnci rozehřejte máslo a nechte na něm chvíli podusit cibuli doměkka. Obsah hrnce důkladně a do pěny rozmixujte ponorným mixérem. Na závěr ochuťte podle potřeby octem, cukrem, solí a pepřem.
Špenátové lístky šetrně operte a vysušte, ideálně v salátové odstředivce. Mátu letmo nasekejte nahrubo. Římský kmín společně s oloupaným česnekem, špetkou hrubé soli a pepře rozdrťte v hmoždíři.
Máta, řepa a sýr feta dávají dohromady vražednou chuťovou kombinaci. Troubu rozehřejte na 200-220 stupňů. Brambory důkladně omyjte a vložte je na rošt do vyhřáté trouby. Vařenou řepu oloupejte zatepla a nakrájejte na centimtrové kostičky. Mátu nasekejte nahrubo, sýr feta rozdrobte nebo taky rozkrájejte na centimetrovou velikost. Cibuli nakrájejte nadrobno. Upečené brambory podélně rozpůlte. Vidličkou jim lehce načechrejte vnitřek, zlehka osolte a položte na ně po kousku másla.
Řepu oloupejte, česnek též (ten ještě nasekejte nožem na jemnější kousky). Přidejte tvaroh a znovu zapněte robot. Nakonec vhoďte rozdrobenou fetu a naposledy krátce promixujte.
Troubu předehřejte na 170 stupňů. Plech na pečení vyložte pečicím papírem a položte na něj rozválené těsto. Do misky odměřte zakysanou smetanu, žloutky, sůl, kmín a krátce promíchejte. Řepu nastrouhejte nahrubo a nasypte na smetanovou náplň. Fetu rozdrobte a ozdobte s ní řepu. Plech vložte do trouby a pečte 30 minut, až okraje těsta zezlátnou, smetanová náplň zpevní a feta se částečně rozteče. Podávejte tak teplé, jak je jen libo, posypané nasekanými bylinkami.
Každou řepu zabalte samostatně do kousku alobalu, naskládejte do pekáčku a v troubě vyhřáté na 220 stupňů pečte 1,5 hodiny. Dejte vařit těstoviny. Mezitím krátce prošlehejte mascarpone s nastrouhaným křenem a solí podle chuti. Vlažnou řepu oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky.
Pečte 20-25 minut, až jsou muffiny propečené i uvnitř (poznáte při vpichu párátkem nebo špejlí).

Recepty

Recept	Ingredience
Tomatové pesto	50 gramů sýr, Parmazán, na kousky, 2 stroužky česneku, 0,5 svazku petržele, bez stonků, 100 gramů rajčat, sušených, 2 - 3 špetky pepře, 1 - 2 špetky Kajenského pepře, hobliny, 0,5 čajové lžičky soli, 120 gramů olivový olej
Krůtí závitek a příloha	4 krůtí plátek, (á 200 g), trocha soli, trocha pepře, trocha červené papriky, sladké, 1 kus červená paprika, na kousky, 10 kusů bílý žampión, čerstvý, velkých, přepůlených, 1 kus cuketa, na kolečka, 1000 gramů voda, 1 kostka zeleninového bujónu (pro 0.5 vody), 250 gramů dlouhozrné rýže
Bylinková omáčka	100 gramů žloutky, zakysané, 50 gramů hladká mouka, 0,5 svazku směsi bylin, čerstvých

tags: #cottage #kruti #maso #przepisy