Asijské Minutky z Vepřové Kýty: Rychlý Recept pro Každého
Čína, neboli jídlo připravené ve woku, patří mezi oblíbené pokrmy. Tento recept vám ukáže, jak si připravit chutné asijské minutky z vepřové kýty, které zvládnete doma během několika minut.
Příprava jídla ve woku
Výběr Surovin
Pro přípravu tohoto jídla je důležitý správný výběr surovin. Zde je několik tipů:
- Maso: Ideální je minutkové maso, jako kuřecí prsa, vepřová pečeně bez kosti (karé) nebo vepřová panenka. Můžete použít i minutkové hovězí, například nízký roštěnec.
- Zelenina: Vybírejte sezónní zeleninu. Skvěle se hodí mrkev, cibulka, cuketa a brokolice.
- Omáčky: Pro aromatickou tekutinu smíchejte sójovou, rybí, ústřicovou omáčku, rýžové víno a rýžový ocet, naředěné vodou. Všechny tyto ingredience seženete ve vietnamské večerce.
Příprava Masa
Správná příprava masa je klíčová pro dosažení autentické chuti.
- Maso zbavte tuku a blan.
- Nakrájejte ho na tenké nudličky, silné asi 3 milimetry a dlouhé 3-5 cm.
- Ochuťte maso kořením a lehce nakyslou tekutinou, jako je rýžový ocet nebo suché bílé víno.
Příprava Zeleniny
Zeleninu si připravte předem, abyste ji mohli rychle přidávat do pánve.
- Mrkev oškrábejte a nakrájejte zešikma na tenká kolečka.
- Cibulku zbavte kořínků a nakrájejte zešikma na kolečka, včetně nati.
- Cuketu omyjte a nakrájejte na tenká kolečka.
- Brokolici rozeberte na malé růžičky.
Recept na Asijské Minutky z Vepřové Kýty
Tento recept je určen pro jednu osobu. Pokud vaříte pro více lidí, znásobte suroviny a pracujte po jedné nebo dvou porcích.
Ingredience:
- 3 lžíce oleje
- 400 g vepřové kýty
- Kopr stonky v množství, jaké je pro vás únosné
- 1 vejce
- 2 lžičky škrobu
- lžíce sojové omáčky
- půl lžičky cukru
- červená paprika
- sůl
- 1-2 lžičky octa
- Sádlo
Postup:
- Marinování masa: Vepřové maso nakrájejte na stejně velké kousky. Přidejte celé vejce, škrob, cukr, sojovou omáčku a promíchejte s masem. Všechny kousky musejí být obaleny. Nechte alespoň hodinu odpočinout. Občas směs promíchejte.
- Příprava kopru: Lístky otrhejte a zužitkujte jinak, např. nakrájejte a zmrazte, vydrží rok a chutnají jako čerstvé. Mladé nezdřevnatělé stonky pokrájejte na menší kousky. Starší, tužší nebo zdřevnatělé nekompromisně vyhoďte. Nezměknou a zkazí celé jídlo.
- Opečení masa: V pánvi (woku) rozpalte sádlo. Místo sádla lze smažit na oleji, ale není to ono. Do rozpáleného tuku vložte maso a zprudka ho ze všech stran opečte. Jakmile maso zbělá, přidejte kopr a drobné kousky červené papriky. Paprika je tam jen jako barevný akcent, můžete ji vynechat. Lehce zeleninu posolte a promíchejte s masem.
- Dokončení: Kopr je křehký, rychle měkne, dávejte pozor, aby se nerozvařil. Musí zůstat křupavý. Nakonec dochuťte octem a je-li třeba i sojovou omáčkou, nebo solí. Pro zvýraznění chuti se v čínské kuchyni přidává půl lžičky glutasolu. Já někdy přidám trochu lahůdkového droždí, udělá stejnou službu. Nemusí se ale přidávat nic. Podávejte s vařenou rýží.
Alternativní postup:
- Z plátku masa odřízněte zbytky tukového krytí, má-li nějaké. Očištěné maso položte na prkénko a nakrájejte ho na co nejtenčí nudličky, silné jen 2-3 mm.
- Cuketu omyjte a nakrájejte podélně na co nejtenčí tenké plátky. Ty pak položte v několika vrstvách na sebe a ještě je nakrájejte na stejně tenké nudličky.
- Mrkev oškrábejte a zešikma nařežte na velmi tenká kolečka. Z cibule odřízněte kořínky, zbavte ji vyschlé vnější vrstvy a zaschlých konců nati a pak nakrájejte na kolečka. Nespoléhejte se na to, že zeleninu dokrájíte, až bude maso v pánvi.
- Sojovou a rybí omáčku, rýžový ocet a solamyl smíchejte s 50 ml vody.
- Pánev rozehřejte nasucho, na plotýnce nastavené na nejvyšší výkon. Jakmile se bude za jednu až dvě minuty tvářit velmi rozpáleně (a ona bude), přilijte dvě lžíce oleje. Ty hned začnou kouřit, proto neotálejte a okamžitě přidejte maso. V ten samý okamžik začněte masem v pánvi promíchávat a nepřestaňte dřív, než se ze všech stran zatáhne a ztratí syrovou podobu, zhruba minutu. Jakmile nevidíte jediný kousek syrového masa, okamžitě sejměte pánev nebo wok z plotýnky a vyklopte maso stranou na talíř. Každá chvilka pobytu v pánvi navíc začne maso okamžitě vysušovat. Nedovolte si pochyby, že je maso ještě uvnitř syrové.
- Vraťte pánev zpět, přilijte zbytek oleje a vhoďte do ní veškerou zeleninu. Opět minutu mrštně míchejte, pak zalijte připravenou tekutinou. Pozor, ihned se jí velká část odpaří a může vám popálit ruku náhle vzniklou párou - přilévejte tedy tekutinu z boku a ruku držte mimo prostor pánve. Míchejte, aby se zelenina obalila a nasákla chutě, a aby omáčka rovnoměrně zhoustla, stačí necelou minutu.
- Vraťte do pánve opečené maso. Neodoláte-li pokušení vhodit do jídla arašídy, mandle nebo pekanové ořechy, udělejte to teď. Ihned odstavte a pro začátek podávejte třeba s dušenou jasmínovou rýží nebo předem uvařenými asijskými nudlemi.
Tipy a Triky
- Rychlost: Čína je rychlé jídlo, takže mějte vše připravené předem.
- Teplota: Pánev musí být velmi rozpálená, aby se maso rychle zatáhlo a zelenina zůstala křupavá.
- Experimentování: Nebojte se experimentovat s ochucením a surovinami.
Nepřekonatelné smažené Asijské nudle, už nemusíte chodit do asijské restaurace
Pokud dodržíte tento postup, nemusíte se bát experimentovat s ochucením a se surovinami. Dobrou chuť!
