Zeleninové špagety: Objevte kouzlo barevné a zdravé kuchyně
Zapomeňte na svatou trojici "rajče, okurka a paprika". Pohrajte si se zeleninou a propadněte kouzlu barevných a zdravých špaget. V době, kdy se čím dál tím více lidí odvrací od lepku, přibývá na talíři zeleniny. Konečně se do českých jídelníčků vkradla zapomenutá "exotika" jako červená řepa, ředkev, tuřín a všechny jedlé druhy dýní. Nabízí se tak mnohem širší škála chutí a nemusíme se omezovat na srpky rajčat, paprikové proužky a pár koleček okurky.
A ruku v ruce s novými chutěmi jde i zpracování a aranžování pokrmů. Určitě jste narazili na spoustu receptů, kde se místo klasických špaget nebo nudlí používají různé druhy zeleniny nakrájené na tenké nudličky. Nejčastěji tak bývá připravována cuketa na tzv. cudle (CUketové nuDLE). Kromě cukety můžete na nudličky nakrouhat třeba i mrkev, řepu, batáty, dýni, ředkev, kedlubnu aj.
Kromě výše uvedeného použití jako náhrady za těstoviny můžete nudličky za syrova přidat do různých čerstvých zeleninových salátů, tepelně upravit v rychlých směsích na pánvi (tzv. stir fry) anebo přidat do polévky. Kromě zeleniny lze škrabku použít samozřejmě i na ovoce (spíše nějaké tvrdší) a vzniklými nudličkami ozdobit různé dezerty.
Jak na zeleninové špagety?
Ručně? Měli-li byste krájet tenké proužky cuketové dužiny nebo naopak odolné mrkve ručně, brzy by vás to omrzelo. Do začátku si pořiďte speciální škrabku julienne, která má ostří upravené tak, aby jedním tahem vytvářela špagety. Stačí přiložit, vyvinout mírný tlak a přejíždět od shora dolů. Pro ty, co nechtějí riskovat ostrouhané prsty, je tu spiralizér. Na kovovou jehlici napíchnete kus zeleniny, stlačíte mezi dvě pohyblivé stěny strojku a začnete otáček páčkou jako u mlýnku na maso. Do misky už vám napadají hotové nudle. Kdo se nemíní podílet ani špetkou práce, může si pořídit elektrický přístroj, který udělá většinu práce za něj.
Na trhu existuje spousta variant škrabky julienne (název odpovídá kuchařské technice krájení zeleniny na tenké nudličky). Já osobně používám škrabku značky Tescoma a jsem s ní naprosto spokojená. Takže vám její pořízení vřele doporučuji.
Zdravé stravování: Zeleninové karbanátky
Jednou z kuchyňských vychytávek, které dokážou vytvořit stejně široké nudle z různých druhů zeleniny, je spiralizér. Ten lze pořídit v levnějších variantách kolem 1 000 korun a většinou má další nástavce na více tvarů, jakými jsou například spirály, ozdobné kroužky a další. Levnější variantou je speciální škrabka na zeleninu, která má místo ploché řezné části ostré zoubky.
Hitem poslední doby se stal spiralizér, díky kterému můžete připravit dlouhé „špagety“ z cukety, mrkve, brambor nebo batátů. Jde to rychle a celkem pohodlně, ale spiralizér je docela velký pomocník, takže pokud nehodláte jíst cuketové špagety dvakrát do týdne a máte malou kuchyň, vystačíte si pohodlně s julienne škrabkou, s kterou obdobné nudle zvládnete vytvořit také.
Pevný a vychytaný spiralizér HANDY
Předně jsme na spiralizéru HANDY v ničem nešetřili, takže je stabilní, snadno se ovládá a jeho bytelné tělo vydrží opravdu velkou zátěž. K jeho výrobě jsme použili odolný plast a na čepele tu nejkvalitnější ocel. Aby opravdu bezchybně fungoval, dlouhé měsíce jsme ladili všechny konstrukční prvky. Mimořádnou pozornost jsme věnovali upevnění spiralizéru pomocí účinné přísavky. Zaměřili jsme se i na funkční detaily, které vám práci s ním zpříjemní - určitě např. oceníte, že nepoužívané čepele jsou bezpečně uloženy v zásobníku, který je k tělu spiralizéru přichycen magnety, takže je nebudete muset hledat po zásuvkách. I díky této vychytávce je celý výrobek perfektně skladný.
Co umí spiralizér HANDY
Se spiralizérem HANDY připravíte snadno a rychle 3 druhy ozdobných spirál ze zeleniny nebo ovoce, a sice tenké nudličky o síle 2x3 mm, silnější špagety 3x6 mm a spirálové plátky o síle cca 1,5 mm. Oceníte ho zejména, pokud si potrpíte na dobré zeleninové a ovocné saláty, které jsou (připravíte-li je ve spiralizéru) nejen mnohem estetičtější, ale i jemnější na skus a lépe stravitelné. Oblíbené jsou také smažené bramborové spirály nebo sláma, které si můžete dopřávat jako přílohu k mnoha jídlům nebo jen tak. Milovníci raw, tedy syrové stravy, se bez dobrého spiralizéru v zásadě neobejdou.
Vyzkoušejte RAW cuketové špagety
Na 4 porce budete potřebovat: 3 ks cukety. Na omáčku: 100 g mandlí, 1 ks avokáda - dužiny, 170 ml mandlového mléka, 30 ml citrónové šťávy, 3 stroužky česneku, 30 ml sezamového oleje, špetka soli, špetka kayenského pepře. Pro dozdobení: černý sezam na posypání, čerstvá bazalka, kozí sýr dle chuti, cherry rajčata.
Inspirace pro zeleninové saláty
Cuketové špagety připravte na spiralizéru a dejte stranou. Připravte si mandlové mléko tak, že mandle rozmixujete s 0,75 l vody, přidejte do něj ostatní suroviny na omáčku a rozmixujte dohladka. Cuketové špagety promíchejte se vzniklou omáčkou. Před podáváním posypte špagety černým sezamem, kozím sýrem, bazalkou a ozdobte rajčátky.
EXTRÉMNE PREMENY - Cuketové špagety s pestom, medvedím cesnakom a chia olejom
Co se hodí na zeleninové špagety?
Fantazii se meze nekladou, a tak můžete bez obav zkoušet různé druhy zeleniny. Zeleninové špagety jsou hlavně o lahůdce pro oči. Zkuste zkombinovat zajímavé barvy z řepy, vodnice a mrkve a vytvořte salát s krevetami nebo vegetariánskou verzi s plátky žampionů. Často stačí jen jednoduchá zálivka z oleje, kapky limetky, soli a pepře.
- Cuketa
- Mrkev
- Okurka
- Červená řepa
- Tuřín
- Batáty
- Bulvový celer
- Dýně
Zeleninové špagety můžete podávat v syrovém stavu s libovolnou omáčkou nebo domácím pestem, některé druhy zeleniny je však lépe krátce povařit, připravit na páře nebo orestovat na pánvi s trochou oleje. Jako raw základ pokrmu se hodí mrkev, okurky, kedlubny nebo cukety, na tepelnou úpravu lze použít dýni, celer, pastinák, červenou řepu, brambory, batáty nebo lilek. Z připravených špaget se dají dělat také placičky nebo je zapéct s vejci či sýrem.
Tipy na přípravu
Cuketové špagety
Cukety jsou na zeleninové špagety ideální surovinou. Jsou tak akorát měkké, aby šly lehce nastrouhat, ale zároveň dostatečně pevné, aby se nerozpadaly. Lze je připravit za studena i zatepla a díky nepříliš výrazné chuti se hodí k jakékoli jiné zelenině nebo masu. Cuketové špagety nejen skvěle chutnají, ale také je máte za chvilku hotové. Jde přitom o nízkokalorickou a bezlepkovou verzi, kterou jistě uvítají ti, kteří se snaží omezit příjem klasických těstovin. K přípravě cuketových špaget vám stačí cuketa, kterou si oloupete nebo nakrájíte na tenké proužky. Poté je vložte do osolené vroucí vody a vařte je asi 1 až 2 minuty. Jakmile jsou mírně změklé, stačí je přecedit a můžete je podávat třeba s rajčatovým pestem nebo parmazánem.
Mrkvové špagety
Naším tipem je hit letošního jara, tzv. Raw Carrot Salad. Jak už název napovídá, hlavní roli v něm hraje mrkev. Při přípravě tohoto pokrmu je ideálním pomocníkem příčná škrabka značky OXO, která má tvar písmene „Y“, což napomáhá k strouhání tenkých plátků mrkve, které jsou do salátu potřeba. Očistěte mrkev a nakrájejte ji na tenké proužky. V míse smíchejte olivový olej, citronovou šťávu a dochuťte solí a pepřem. Do ní poté přidejte mrkev a smíchejte s dalšími přísadami, jako je nasekaná petrželka, koriandr, rozinky, semínka nebo ořechy tak, aby se všechny ingredience pořádně spojily.
Špagetová dýně
Špagetová dýně v sobě skrývá mimo lahodné chuti ještě jedno tajemství. Vezměte ji a syrovou rozkrojte napůl. Plochou stranou (vznikla při překrojení) ji položte na papírem vyložený plech a dejte do předehřáté trouby. Slupka se lehce opálí a mírně odtáhne od dužiny. Jakmile půjde snadno propíchnout a nůž jí projede jako po másle, je hotovo. Otočte ji a lžící vydlabejte semínka. Vezměte vidličku, opatrně jezděte po obvodu dýně a namotávejte jednotlivé nudle. Pokud jste jí nenechali v troubě moc dlouho, budou špagety "al dente" - měkké, vláčné a stále trošku křupavé. Stačí posypat krystalky himalájské soli, pokapat lžičkou oleje, přidat rajčatovou směs na špagety, mořské plody nebo oblíbené bylinky a je hotovo.
Pesto ze zeleninové nati
Věděli jste, že nať ze zeleniny nemusíte vyhazovat? Dokážete s ní připravit chutnou a aromatickou omáčku, která se vyrábí z čerstvých bylinek, ořechů, sýru, olivového oleje, česneku a soli. Pesto pocházející z italské kuchyně je známo pro svou bohatou chuť a všestranné použití. Ačkoliv se obvykle vyrábí z bazalky, v tomto období bývá velmi oblíbenou variantou verze ze zeleninových natí. Můžete zužitkovat třeba mrkev, petržel, špenát, rukolu nebo mátové lístky. Zelenina se smíchá s nasekanými ořechy, česnekem a olivovým olejem, které pestu dodají hladkou a konzistentní texturu.
Univerzální pesto Genovese
Univerzální pesto na jakékoli špagety včetně těch zeleninových si můžete připravit dopředu, neboť v lednici zalité olivovým olejem vydrží několik týdnů. Vyzkoušejte recept na pesto Genovese podle italského receptu z recipesfromitaly.com. Potřebovat budete 30 lístků bazalky, 30 g nastrouhaného parmezánu, 1 stroužek česneku, ¼ hrnku extra panenského olivového oleje, 1 lžíci piniových oříšků a špetku soli. Omyté a důkladně osušené lístky bazalky vložte do mixéru společně s nasekaným česnekem, piniovými oříšky a parmezánem. Rozmixujte nahrubo, přidejte olivový olej, osolte a mixujte dohladka asi 5 minut. Během mixování dělejte přestávky, aby se pesto od přístroje nezahřívalo.
Řapíkatý celer ve smoothie
Díky své vysoké nutriční hodnotě, nízkokalorickému obsahu i osvěžující chuti je řapíkatý celer oblíbenou ingrediencí do smoothie. Je zdrojem vitamínů A, C a K, stejně jako draslíku, vápníku a hořčíku, jež podporují zdravý trávicí systém i pocit sytosti. Zároveň obsahuje fenolové kyseliny a kumariny, které mají protizánětlivé a antioxidační účinky a pomáhají tak s přirozenou detoxikací organismu. Na smoothie budete potřebovat: 2 stonky řapíkatého celeru, jablko, banán, hrst špenátu, voda. Řapíkatý celer omyjte a nakrájejte na menší kousky. Jablko zbavte jádřince a nakrájejte na kostičky. Banán oloupejte a rozmačkejte vidličkou. Vše vložte do mixéru, zalijte vodou a rozmixujte.
Další tipy a triky
- Saláty: Dejte listovým salátům křupavý švih. Přidejte nudličky z mrkve, červené řepy nebo kedlubny. Uvidíte, že salát bude nejen chuťově zajímavější, ale také to krásné vypadá.
- Polévky: Připravte cuketové dlouhé nudle a použijte je místo těch tradičních. Skvěle to funguje hlavně v asijských polévkách - ramen nebo pho budou se zeleninovými nudličkami zdravější, lehčí a bezlepkové. Pokud vaříte tradiční hovězí nebo drůbeží vývar, zeleninu vyvařenou ve vývaru nepoužívejte při servírování, všechnu chuť už předala polévce a navíc bývá rozvařená. Vezměte čerstvou kořenovou zeleninu, nakrájejte ji škrabkou julienne na nudličky a ty orestujte zvlášť na másle na pánvičce.
- Wrapy a sendviče: Přestaňte se při přípravě svačin limitovat klasickými druhy zeleniny, jako je list salátu, plátek okurky a rajčete. Přidejte do svého sendviče křupavé nudličky šťavnaté zeleniny!
- Stir-fry: Zeleninové nudličky jsou velmi rychle hotové, takže se báječně hodí pro přípravu asijských jídel ve woku.
Na co si dát pozor?
- Pozor, je ostrý! Tato škrabka na špagety je velmi ostrá. Zoubky, které se zarývají do zeleniny jsou opravdu udělány tak, aby zvládly i tvrdou zeleninu jako je mrkev nebo celer. Ostrost tomu odpovídá. Musíte být při manipulaci opatrní a to jak při přípravě jídel, tak i při mytí nádobí. Celkem jednoduše dokáže takový zoubek propíchnout prst podobně jako drobná injekce na odběr krve z prstu!
- Opatrnosti není nazbyt a chce to cvik: Protože je to nástroj celkem ostrý, na který je třeba navíc při výrobě nudliček poměrně dost tlačit, musíte být opatrní. Dobře a pevně držte ovoce nebo zeleninu, kterou krájíte a potom rovnoměrnými a nepřerušovanými, poměrně rychlými pohyby strouháme. Je to podobné jako škrabka na sýr. Chce to cvik a počítat s tím, že nezpracovaného ovoce zůstane docela dost. Toho, které můžeme považovat za „zbytek“ po výrobě špaget. Takže to můžeme nakrájet na kostičky a udělat z něj salát nebo ho v průběhu přípravy jen tak sníst. U této jednoduché škrabky si však musíme dávat pozor na své ruce a zpracováváme tedy jen omezený kus zeleniny.
- K čemu se nehodí: Nezkoušejte to s okurkou. Je příliš jemná a vodnatá a místo špaget vznikne spíš nějaký divný trhanec. Na okurky je nejlepší klasické struhadlo.
Tabulka: Vhodná zelenina pro přípravu špaget
| Zelenina | Úprava | Poznámka |
|---|---|---|
| Cuketa | Syrová, vařená, restovaná | Ideální pro začátečníky |
| Mrkev | Syrová, vařená, restovaná | Vhodná pro sladké i slané pokrmy |
| Červená řepa | Syrová, vařená, pečená | Výrazná barva a chuť |
| Špagetová dýně | Pečená | Snadná příprava s vidličkou |
| Brambory, batáty | Pečené, smažené | Vhodné jako příloha |
Takže vzhůru do kuchyně a nechte se inspirovat světem zeleninových špaget! Dobrou chuť!
tags: #skarabka #zeleninove #spagety #recept
