Recept na kuřecí špízy teriyaki s dušenou rýží

Asijská klasika postavená na jednoduchých krocích a výrazné chuti. Šťavnaté kuře v teriyaki omáčce, rýže a svěží okurkový salát dohromady tvoří vyvážené jídlo bez zbytečné složitosti. Tohle kuře je rychlovka, navíc moc dobrá.

Ingredience (na 1 porci orientačně)

150 g kuřecích stehen nebo kuřecích prsou (kuřecí stehna jsou šťavnatější než prsa)
1-2 lžíce oleje
2 lžíce sójové omáčky (nebo 3-4 lžíce + 2 lžíce třtinového cukru pro silnější omáčku)
1 lžíce medu (volitelné, pozor při grilování)
strouhaný zázvor, nasekaný česnek (či nadrcený česnek podle chuti)
sladké chilli, pepř, špetka skořice (dle receptu: 1/4 lžičky skořice, špetka sladkého chilli, černý pepř)
sezamový olej a pražený sezam na posypání
rýže (jasmínová nebo lepkavá), voda v poměru 1:1
okurka, rýžový ocet, cukr, špetka soli pro okurkový salát
jarní cibulka na ozdobu
dřevěné nebo kovové špejle (dřevěné namočit 20 minut)

Příprava teriyaki omáčky a marinády

Nejdříve si připravíme teriyaki omáčku. V menší pánvi (či hrnci) smíchejte všechny tekuté ingredience. Dobře promíchejte. Přidejte nadrcený česnek a zázvor, zbylé koření a cukr. Ingredience pomalu za stálého míchání uvedeme k varu. Jak omáčka bublá a zhoustne, hned ji vypneme a odstavíme. Odlejte díl omáčky do hrnečku a rozmíchejte v něm kukuřičný škrob, vzniklou směs dobře rozmíchejte ve zbylé omáčce, přiveďte k varu. Mezitím si připravte marinádu: v misce smíchejte sójovou omáčku, saké a hnědý cukr nebo použijte hotovou Teriyaki omáčku Živina, strouhaný zázvor, nasekaný česnek a sezamový olej.

Příprava masa a napichování

Maso vykostěte, odstraňte kůži, očistěte a nakrájejte. Kuřecí stehna nakrájejte na malé kousky a nechte odpočinout v připravené marinádě. Kuřecí prsa omyjeme a nakrájíme na kousky. Pro přípravu yakitori, nakrájejte kuřecí filety na kostky přibližně 1,5 cm. Napíchněte kuřecí maso na špejle a grilujte je na středním ohni nebo v grilovací pánvi asi 12 minut, pravidelně otáčejte. Jarní cibulku nakrájejte na menší špalíčky, ze střední části. Jemné zelené konce by se nám spálily a zhořkly. Jarní cibulku nakrájejte na větší kostky a napichujte na špejli vždy s jednotlivými druhy masa.

Dušená rýže

Rýži propláchněte, dokud voda není čirá. Uvařte ji ideálně v rýžovaru v poměru 1:1 s vodou. Podávejte s vařenou nebo lepivou rýží, případně s pečenými bramborami či batátovým pyré.

Grilování nebo pečení špízů

Připravte si gril, maso napíchejte na špejli a grilujte ze všech stran, dokud maso nebude hotové. Grilujte 7-15 minut na rozpáleném grilu nebo v troubě; v troubě to chce cca 20 minut na 200 stupňů. Gril potřete špekem a vložte špízy. Opečte ze všech stran. Kuřecí špízy posolte. Rošt potřete olivovým olejem, položte na něj špízy a polijte teriyaki omáčkou. Zavřete víko EGG a nechte špízy 5 minut grilovat. Každou minutu otočte a polijte omáčkou. Na rozpáleném grilu nebo v troubě pečte 7-15 min. Napíchněte kuřecí maso na špejle a grilujte je na středním ohni nebo v grilovací pánvi asi 12 minut, pravidelně otáčejte.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Dokončení a servírování

Do misek nebo na talíř dejte rýži, vedle teriyaki kuře a přelijte omáčkou z pánve. Hotové špízy podávejte s omáčkou, posypané sezamem. Grilované kuřecí špízy podávejte v teriyaki omáčce s okurkovým salátem a měsíčky limetky. Poté posypte jarní cibulkou a sezamovými semínky. Kousky kuřete můžete buď grilovat, nebo jednoduše péct v troubě a při pečení postupně potírat marinádou. Pokud máte čas, omáčka se dá připravit i předem a maso v ní naložit, chutě jsou pak krásně rozleželé a maso křehké!

Tipy a varianty

Na naše kuřecí špízy v teriyaki omáčce je nejlepší použít maso ze stehen, protože při grilování zůstává obzvlášť šťavnaté, ale hodí se i kuřecí prsa.
Do teriyaki správně patří i česnek a cibule, ale pokud je vynecháte, výraznost nahradí sladké chilli, pepř a skořice.
Omáčky z velkého šálku je opravdu hodně, stačí udělat z malého šálku nebo třeba 3-4 lžíce sojovky + 2 lžíce třtinového cukru.
Špízy není potřeba dlouze marinovat jako yakitori; stačí jen potřít domácí teriyaki omáčkou než je budete grilovat.
Nevadí, když bude omáčky všude kolem plno - s pomocí úplně obyčejné mašlovačky natřete pěkně špízy ze všech stran a nešetřete!

Jednoduchý postup krok za krokem

Maso vykostěte, odstraňte kůži, očistěte a nakrájejte na kousky velikosti sousta.
V míse smíchejte teriyaki omáčku (nebo sójovou omáčku, saké a cukr), zázvor, česnek a sezamový olej a naložte maso na alespoň 2 hodiny do lednice.
Rýži propláchněte a uvařte v poměru 1:1 s vodou.
Kuřecí kousky napíchněte na špíz, potřete omáčkou a grilujte nebo pečte dokud nejsou dozlatova a propečené (7-20 minut podle způsobu).
Hotové špízy potřete zbytkem omáčky, posypte sezamem a jarní cibulkou a podávejte s rýží a okurkovým salátem.

Kuřecí prso v teriyaki omáčce

Součást	Množství (orientačně)
Kuřecí maso	150 g na porci
Sójová omáčka	2-4 lžíce
Cukr / med	1-2 lžíce
Rýže	1 díl rýže : 1 díl vody
Sezam	1-2 lžíce na posypání

Masové špízy jsou v celé Asii oblíbeným pouličním jídlem, ale není problém je připravit i doma. Skvěle se k nim hodí rýže, salát, nebo jen třeba sklenička vína.

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #recept #na #kuřecí #špízy #teriyaki #s