Copyright © pohodanovapec.cz 
Prostřednictvím rozmanitých restaurací a farmářských projektů se hovězí maso stává jádrem zážitkové gastronomie. Často bývá ústředním motivem restaurací s důrazem na lokální suroviny, bio produkci a transparentní původ masa. V textu se soustředíme na pochopení konceptu provozu hovězí farmy-restaurace, jejího menu, dodavatelských řetězců a souladu s filozofií Slow Food či ekologického zemědělství.
Provozujeme restauraci zaměřující se na zážitkovou gastronomii. Naší specialitou jsou steaky a další hovězí speciality z masa plemene Angus. Vaříme ze sezónních a lokálních surovin a připravujeme také domácí produkty na prodej. Jsme členem hnutí Slow Food.
Naší vlajkovou lodí je chov masného skotu na pastvinách s pravidelnou rotací stáda a s důrazem na původ masa. Každé zvíře má jasný původ, který si lze ověřit z etiket a dokumentace. Stádo Angusů, prasata a drůbež žijí na pastvinách celý rok. Co na pastvinách roste, krmí naše zvířata. Co naše zvířata vyprodukují, vrací se zpět do půdy.
Jsme ekologičtí zemědělci a víme, čím krmíme naše zvířata. Naše chovy jsou pod dohledem státních orgánů a naše produkce podléhá přísné certifikaci. Nepoužíváme žádná chemická hnojiva ani jiné látky, které poškozují životní prostředí. Ekologicky vyprodukované maso je zdravější a má nižší obsah určitých nenasycených mastných kyselin.
Poslední výzkumy potvrzují, že hovězí bio maso obsahuje více prospěšných omega-3 mastných kyselin než maso z konvenční produkce. Maso po porážce zraje různě, zejména suché zrání 1-2 týdny a poté mokré zrání až 35 dní při nízké teplotě, což z něj dělá vyzrálé maso pro pokrmy s charakterem.
Menu a nabídky se mění podle sezóny a dostupnosti surovin. Restaurace nabízí klasické i netradiční úpravy masa, pečlivě vybrané přílohy a doprovodné produkty. Například nabídka často zahrnuje hovězí steaky, pečené žebra, hovězí líčka a další masové speciality z vlastních zdrojů.
Našimi aktivními součástmi jsou farma, restaurace a prodejna s domácími produkty. Degustační zážitky jsou doprovázeny pohledem na pastviny, kde se denně pohybují stáda. Na venkovní stěně bistra bývá mapa s aktuální polohou stád.
Po porážce maso zraje a následně se balí, aby bylo možné ho dodávat zákazníkům v optimální kvalitě. Kromě masa nabízí provoz také vejce, čerstvé pečivo a další domácí produkty k prodeji. Zázemí farmy poskytuje možnosti pro rodinné oslavy, firemní akce a ubytování s výhledem na pastviny.
Řada restaurací spolupracuje s lokálními pivovary, gly, či dalšími producenty, čímž vzniká nabídka kompletního gastronomického a kulturního zážitku. Důraz na lokální zdroje a sezonní menu zajišťuje autenticitu každé návštěvy a zrcadlí filosofii Slow Food a udržitelnosti.
V nabídce jsou také dárkové poukazy pro gastronomické zážitky, které mohou návštěvníci využít jako dárky pro rodinu či přátele. Restaurace často zajišťují i prodej domácích výrobků a surovin pro domácí přípravu v okamžiku, kdy maso nepotřebuje okamžitou spotřebu.
Provoz farmy-restaurace kombinuje chov masného skotu Angus s restaurací zaměřenou na zážitkovou gastronomii a prodej domácích produktů. Filosofie Slow Food, ekologické postupy, transparentní původ masa a sezónní nabídka tvoří soustavu, která aktuálně rezonuje s poptávkou po lokálních a udržitelných potravinách.
Copyright © pohodanovapec.cz
