Recept na pečený bramborový snack

Domácí brambůrky z trouby jsou nejlepší mlsání k televizi! Oproti těm kupovaným mají méně tuku a ochutíte si je podle svého. Nám stačila sůl, špetka chilli a kmínu. Ovšem pečené bramborové lupínky si můžete posypat také paprikou, tymiánem, sušeným česnekem nebo oblíbenou kořenící směsí.

Co budete potřebovat

středně velké brambory
trocha oleje
sůl
koření podle chuti (sladká paprika, kmín, sušený česnek, tymián, drcený kmín, oregano, kurkuma, mleté chilli)
pečicí papír a plech

Základní recept na pečené chipsy (lupínky)

A recept? Troubu předehřejte na 200 °C. Brambory propláchněte vodou a dobře osušte. Očištěné a osušené středně velké brambory nakrájejte i se slupkou na měsíčky, smíchejte s trochou oleje (bez koření), rozprostřete na plech tak, aby se nepřekrývaly, a pečte přikryté alobalem na 200 °C asi 15 minut. Brambory dejte do mísy, smíchejte s kořenící směsí rozmíchanou v oleji a opět rozprostřete na plech. Pečte nepřikryté na 220 °C dozlatova, což bude trvat asi 20 minut. Pečte asi 30 minut dozlatova, přičemž v polovině pečení plechy vyměňte a otočte je zepředu dozadu. Vsypte lupínky na papírové utěrky, aby se odsál přebytečný tuk.

Tipy pro dokonalou křupavost

Pečení syrových, nepředvařených brambor, které nejsou přikryté alobalem, vyžaduje troubu vyhřátou na vyšší teplotu, která zajistí, že brambory nebudou spíše dušené, ale krásně křupavé na povrchu a měkké a vláčné uvnitř.
Syrové brambory je třeba osolit až zhruba v polovině pečení.
Chipsy z trouby jsou jistě zdravější než ty přesolené kupované.
Po vytažení z trouby můžete chipsy ještě lehce dosolit nebo posypat oblíbeným kořením.
Lžíci namočte do studené vody nebo ji lehce potřete máslem (aby se bramborová směs nelepila).
Důvod bývá příliš silná placka nebo krátké pečení. Nechte je po dopečení pár minut zpevnit na plechu.

Varianta: chipsy z uvařených brambor

Pečené bramborové chipsy jsou jednoduchou a chutnou alternativou ke klasickým smaženým chipsům. Připravují se z vařených brambor, které se rozmačkají, dochutí máslem a solí a následně se krátce zapečou v troubě. Brambory uvařte ve slupce nebo oloupané doměkka. Poznáte to tak, že do nich jde bez odporu píchnout vidličkou. Ještě teplé brambory oloupejte. Rozmačkejte je vidličkou nebo šťouchadlem na jemnou kaši. Do brambor vmíchejte měkké nebo rozpuštěné máslo. Osolte podle chuti. Směs by měla být vláčná, ale neměla by téct. Troubu předehřejte na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Lžící nabírejte bramborovou směs a pokládejte na plech malé kopečky. Správná velikost je přibližně 5 až 7 cm v průměru. Placky nedělejte příliš silné, ideální výška je zhruba 0,5 až 0,8 cm. Chipsy vložte do vyhřáté trouby. Pokud chcete ještě křupavější chipsy, poslední 2 až 3 minuty můžete přepnout na horní ohřev.

Další oblíbené úpravy brambor jako snack

Dukátky nejsou nic jiného než brambory nakrájené na plátky a upečené s česnekem nebo oblíbeným kořením (sladká paprika, kmín, rozmarýn atd.). Brambory nakrájejte na plátky silné asi 1 cm, zlehka potřete na plechu olejem a dejte péct na 200 °C asi 25 minut. Osolte, ochuťte koením a pečte dalších 15 minut dozlatova.

Milovníci pikantnějších chutí mohou přidat i trochu mletého chilli. Kouzlo křupavých amerických brambor spočívá ve směsi koření obsahující sladkou papriku, drcený kmín, sušený česnek, oregano a kurkumu. Očištěné a osušené středně velké brambory nakrájejte i se slupkou na měsíčky, smíchejte s trochou oleje (bez koření), rozprostřete na plech tak, aby se nepřekrývaly, a pečte přikryté alobalem na 200 °C asi 15 minut.

Zdeňka Pohlreicha plněný bůček

Hasselback (švédská úprava)

Pod cizokrajným názvem se skrývá úprava velkých brambor pocházející ze Švédska. Větší bramboru položte mezi dvě vařečky a ostrým nožem ji nařezávejte na tenké plátky, které ovšem díky vařečkám nedoříznete až na podložku. Potřete olejem a dejte péct na 200 °C na asi 25 minut. Plátky od sebe šetrně oddělte, osolte, případně použijte další koření a pečte dalších 25 minut. Mají-li brambory hezkou slupku, je efektní ji ponechat a pouze vydrhnout kartáčkem.

Recept na pečené hranolky

Nakrájené hranolky nechte ve studené vodě asi půl hodiny a následně opláchnete. Osušené hranolky smíchejte s trochou oleje (stačí opravdu malé množství, hranolky nesmí v oleji plavat). Pečte v troubě vyhřáté na 220 °C. Po 20 minutách hranolky osolte a promíchejte.

Pečení předvařených nebo rozšťouchaných brambor

Pečení předvařených a rozšťouchaných brambor jim dodá další rozměr. Omyté brambory uvařte ve slupce v osolené vodě téměř doměkka, na plechu vyloženém pečicím papírem je nahrubo rozšťouchejte nebo rozmačkejte vidličkou a rozprostřete. Osolte podle chuti, případně poklaďte dalšími ingrediencemi a pokapejte rozpuštěným sádlem nebo olejem.

Další praktické rady a poznámky

Typ A obsahuje méně škrobu, je pevnější a nerozpadá se ani delší tepelnou úpravou.
Typ C má v sobě nejvíce škrobu, je moučnatý a po delším pečení se bude mírně rozpadat. Proto je ideální pro pečení vcelku a následné plnění.
Brambory jsou v Česku nejčastěji podávanou přílohou k masu i bezmasým pokrmům.
Brambory pečené v troubě se podávají k masitým i bezmasým pokrmům, ale i jako samostatný pokrm doplněný například o smetanový, jogurtový nebo tvarohový dip.
Milujete chuť brambor pečených v alobalu? Do pekáčku nasypte sůl tak, aby přikrývala dno a vyskládejte na ni očištěné a osušené brambory i se slupkou těsně k sobě. Zasypte větším množstvím soli, až budou brambory pokryté i shora. Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C minimálně 1 hodinu (podle velikosti brambor).
Nahrubo nastrouhané brambory osolte a nechte pár minut pustit vodu, kterou rukama vymačkejte. Nejdou-li vytvarovat placičky, přidejte malé množství bramborového škrobu. Placičky vyskládejte na plech potřený trochou oleje a také shora je olejem pokapejte. Pečte na 200 °C dozlatova, což bude trvat asi 25 minut.

Brambůrky - chipsy - křupavé lupínky brambor, prostě jak si to kdo pojmenuje, je to mňamka :)

Autorské poznámky

Pavla Šmikmátorová je autorkou téměř desítky kuchařských knih zaměřených na děti. K jejím „srdcovkám“ patří kuchařky Mezinárodní mistr šéfkuchař a Víš, co jíš, ve kterých se zrcadlí její zájem o světovou kuchyni a zdravou výživu dětí. Pokud vám tento návod pomohl, můžete podpořit fungování webu iNÁVODY.cz symbolickou částkou. I jedna koruna má smysl.

Pečený lilek a cuketa s kuřetem

Králík se slaninou

tags: #recept #na #pečený #bramborový #snack