Jak poznat zkažená kuřecí játra: znaky zkaženého masa a bezpečné postupy
Ahoj, potřebuju rychlou pomoc během vaření. Koupila jsem játra a dala je zamrazit, dnes je vytáhla ale přijde mi že mají zvláštní barvu. Viz foto. Prostě nejsou úplně červená. Něco z toho cítím ale podle toho to nepoznám, já zkrátka nesnáším vůni syrového masa.
Proč je důležité správně rozpoznat zkažené maso
Zkažené maso není jen nepříjemnou nehodou v kuchyni - může způsobit vážné zdravotní komplikace a být nebezpečné pro vás i vaši rodinu. Předejdete tak mnoha nepříjemnostem - ať už půjde o zažívací potíže, nebo plýtvání jídlem. Pokud si nejste jisti jeho kvalitou, je lepší neriskovat a raději ho vyhodit.
Hlavní znaky zkaženého kuřecího masa a jater
- Zápach: Jediný spolehlivý způsob, jak poznat čerstvost masa a vnitřností, je čichem. Zkažené kuřecí silně zapáchá - mnohdy víc než hovězí či vepřové. Zapáchat může kysele, jako zkažené vejce, síra nebo čpavek. Když si přičichnete ke zkaženému kuřecímu masu, nejspíš se vám z něj bude navalovat.
- Barva: Čerstvé kuřecí poznáte podle barvy. Maso má světlou barvu, která je mírně růžová. Jakákoliv jiná barva kuřecího by měla vzbudit vaši přirozenou nedůvěru. Co znamená nažloutlé kuřecí maso? Nažloutlá barva nemusí vždycky znamenat, že je maso zkažené - může být způsobena tukovou vrstvou, krmivem (karotenoidy, kukuřice) nebo delším skladováním. Pokud je maso současně slizké nebo zapáchá, potom ho vyhoďte bez ohledu na barvu.
- Povrch: Zkažené maso má mazlavý nebo slizký povrch. Pokud se vám ruka skoro přilepí ke kuřeti, na omak je velmi slizké a kluzké a po opláchnutí tento stav zůstává stejný, nejezte ho.
- Tekutina v obalu: Z masa vytéká příliš mnoho tekutiny, zejména v balení, je varovným signálem. Pozor u vakuově baleného masa: zkontrolujte barvu v celém objemu balení.
- Chuť: Pokud maso současně zapáchá a má nepřirozeně kyselou chuť, vyhoďte ho.
Specifika jater
Tmavé červené až do vínova jsou zabarvené vnitřnosti jako játra, ledvinky a srdíčka, která se také běžně konzumují a podléhají zkáze nejrychleji. Vnitřnosti by se měly zpracovávat nejrychleji do tří až čtyř dnů od porážky, protože začnou tmavnout až šedivět či černat. Po rozmrazení játra vždycky změní barvu, nebývají už pak tmavě červená. Klidně mohou být úplně v pořádku - po zmrazení játra vždycky změní barvu, nebývají už pak tmavě červená.
Co dělat, když po rozmrazení máte pochybnosti
- Zapáchejte k masu: jediný spolehlivý způsob, jak poznat čerstvost vnitřností, je čichem.
- Porovnejte vzhled: my teda játra kupujeme jednou za čas psům a jsou úplně rudé. Tyhle jsou nějaké světlé. Jestli jsou kuřecí, tak mi nepřijdou moc bledé. Zpracovala bych do hned po rozmražení.
- Neodkrajujte podezřelou část a nezbavujte se problému „kosmeticky“ - odkrojením zkaženého kousku problém nevyřešíte - bakterie se mohly rozšířit do celého masa.
- Pokud zápach masa ani po opláchnutí nezmizí, potom už mu většinou není pomoci a takové maso je lepší vyhodit.
Rizika konzumace zkaženého masa
Jakmile sníte zkažené maso, tělo se ho snaží vypudit nevolností, zvracením a průjmy. Mezi běžné bakterie patří E. coli - způsobuje vážné zažívací potíže; Salmonella - nebezpečná salmonelóza; a další, jako Clostridium botulinum, která může způsobit botulismus. Pokud se do těla dostanou tyto bakterie, může být otrava provázena horečkou, nadměrným pocením nebo dehydratací. V takových případech neprodleně vyhledejte lékaře.
Bezpečné skladování a nákup
- Vybírejte maso u ověřených prodejců - ať už jde o maloprodejce, dodavatele, nebo supermarkety.
- Kupujte jen tolik, kolik opravdu spotřebujete. Při nákupu masa si dejte pozor na teplotní šoky. Kupte si kvalitní termo tašku a po příchodu z nákupu maso uložte do lednice nebo ihned zpracujte.
- Čerstvé maso, které nespotřebujete před datem spotřeby, vždy uložte do mrazáku. Větší nákup masa uskladněte do mrazáku, zamrazením potravin prodloužíte jejich trvanlivost o několik měsíců.
- Dodržujte doporučenou dobu skladování: drůbeží maso by nemělo být v lednici déle než 48 hodin. U většiny čerstvého masa najdete nápis „spotřebujte do 24 hodin“ - dodržte to ve vlastním zájmu.
Trvanlivost masa při různých teplotách
| Druh | Lednice (+5 °C) | Mrazák |
| Drůbeží (kuře, játra) | do 48 hodin | měsíce při správném balení |
| Hovězí | 3-5 dní (nebo vyzrání 10-14 dní v optimální teplotě) | měsíce |
| Vakuově balené mleté | viz datum spotřeby | měsíce |
Jak prodloužit trvanlivost kuřecího masa
- Rozdělte maso na porce a ukládejte podle potřeby; vždy vytáhněte jen množství na aktuální vaření.
- Uchovávejte v optimální teplotě: ideální teploty pro skladování masa bez mražení jsou mezi -1 a -1,5 °C, což je těsně na hraně před zmrznutím masa.
- Marinované maso mějte v lednici a vytáhněte ho půl hodiny před grilováním. Striktně dodržujte pravidlo oddělených pracovních ploch a náčiní na zeleninu.
Co dělat se zkaženým masem
Jakmile už je maso jednou zkažené, nedá se spotřebovat. Takže další možností je vyhodit zkažené maso do bioodpadu. Ne každá obec bioodpad sváží a zpracovatelská firma může vyhazování živočišných produktů zakázat. Proto je nejlepším (i když stále ne ideálním) řešením zkažené maso neprodyšně uzavřít v sáčku a vyhodit do popelnice na komunální odpad. I v popelnici je vhodné vyhozené maso zasypat popelem nebo třeba kočičím stelivem, aby se zápach nešířil dál.
Aktivity ZŠ Burešova
Přeskočte Těchto 7 Českých Značek Kuřecího Masa — Pouze 4 Jsou Skutečně Kuřecí
Praktické rady pro chvíle nerozhodnosti
- Vsaďte na svoje smysly: na pohled i po čichu poznáte čerstvé maso, aniž byste byli řezníky.
- Je-li vám čich nepřístupný (nesnášíte vůni syrového masa), požádejte někoho jiného, aby maso očichal, nebo porovnejte s masem, které běžně kupujete.
- Nevěřte „trikům“ jako praní v octu, solení nebo tepelná úprava zachrání zkažené maso - pokud už je jednou maso zkažené, je zkažené nadobro a nic ho nezachrání.
Kuřecí maso musí být správně propečené. Krvavý může být možná hovězí steak, u kuřecího masa není medium příprava přípustná. Dbejte na bezpečnost při práci s masem - vaše tělo vám poděkuje.
zajímavosti z epizody Simpsonových o zkažené šunce
Správné rozpoznání kvality šunky
tags:
#jak #poznat #zkažená #kuřecí #játra #znaky
