Copyright © pohodanovapec.cz 
Při krájení šunky si možná občas všimnete jemného duhového odlesku na jejím povrchu. Tento jev často vyvolává otázky a obavy: Znamená to, že šunka je zkažená nebo obsahuje škodlivé látky? Pravda je taková, že duhový odlesk na šunce není sám o sobě známkou zkažení ani zdravotního rizika. Jedná se o přirozený optický jev, který vzniká interakcí světla s masovými vlákny.
Duhový efekt, odborně nazývaný iridescence nebo optická difrakce, je výsledkem lámání světla na jemné mřížce vytvořené svalovými vlákny masa nakrájeného na tenké plátky. Podobný jev lze pozorovat například na CDčku, olejové skvrně na vodní hladině nebo mastnotě na silnici.
Studie z roku 2013 potvrdila, že tento efekt zesilují minerální soli jako chlorid sodný a fosforečnany, běžně přidávané v průmyslově zpracovaných masných výrobcích. Tyto látky vyhlazují povrch masa a zvyšují viditelnost duhových odlesků.
Iridescence je světelný jev závislý na fyziologických faktorech masa, jako je obsah vody a index lomu svalových tkání. Tento fenomén lze pozorovat jak u surového, tak zpracovaného masa (například šunky, roastbeefu, slaniny či salámů).
Ne vždy. Lepkavý (oslizlý) povrch šunky a duhový lesk jsou odlišné jevy. Řádně balená a čerstvá šunka může mít duhový odlesk, který je neškodný. Naopak lepkavý povrch, zatuchlý nebo kyselý zápach a změna barvy (na nazelenalou či našedlou) jsou příznaky zkažení, které by měly spotřebitele varovat.
V případě, že je šunka lepkavá na dotek, mají ji obývat bakterie (například Salmonella, Listeria nebo Clostridium), které mohou způsobit nevolnost, zvracení nebo průjem.
Pokud vykazují vaše plátky šunky tyto známky, raději ji okamžitě vyhoďte, abyste předešli zdravotním komplikacím.
Šunka patří mezi masné výrobky s poměrně krátkou trvanlivostí. Správné skladování je proto klíčové pro udržení její kvality a bezpečnosti.
| Typ šunky | Trvanlivost v lednici po otevření | Trvanlivost neotevřeného balení |
|---|---|---|
| Vážená šunka od řezníka | 2-4 dny | do data spotřeby |
| Průmyslově balená vařená šunka | do 24 hodin doporučeno, max. 2-3 dny | do data spotřeby (většinou několik týdnů) |
| Konzervovaná šunka | do týdne po otevření | 6 měsíců až 2 roky |
I když snědní zkažené šunky vás s vysokou pravděpodobností nezabije, může způsobit nepříjemné zdravotní potíže jako žaludeční nevolnost, zvracení či průjem. V případě potíží platí následující doporučení:
Většina případů nemá závažný průběh, ale u rizikových skupin (děti, starší lidé, imunokompromitovaní) je potřeba být obezřetný a v případě vážnějších příznaků vyhledat lékaře.
Průvodce používáním mouky z lepkavé rýže
První šunky připravovali pravděpodobně starověcí Keltové, kteří začali solit vepřové maso jako způsob konzervace. Římané pak šunku obohatili o další postupy, díky kterým se stala populární delikatesou. Šunka patří mezi tradiční masné produkty, které dodnes tvoří oblíbenou součást jídelníčku.
Když vybíráte šunku, dbejte na následující:
Pokud zaznamenáte jakékoliv známky zkažení, například nepříjemnou vůni nebo změnu barvy, produkt nekonzumujte a bezpečně jej zlikvidujte.
Díky pochopení tohoto fenoménu máte méně důvodů k obavám z duhových odlesků na šunce. Většina z nich je přirozená a neohrožuje vaši bezpečnost. Přesto vždy dbejte na správné skladování a kontrolu datumu spotřeby, abyste šunku mohli bez obav s radostí konzumovat.
Copyright © pohodanovapec.cz
