Kuřecí maso s parmazánem v troubě: šťavnaté prsa, krémová omáčka a dokonalé zapečení

Kuře představuje skvělou variabilní surovinu, která se dá upravit na nespočet způsobů. Tento podrobný návod vás provede několika prověřenými postupy, jak připravit šťavnaté kuřecí maso s parmazánem v troubě se smetanovou nebo rajčatovou omáčkou, zapečené se špenátem či bramborami.

Základní příprava kuřecích prsou pro šťavnatý výsledek

Kuřecí prsa ze všech stran dobře osolte a opepřete. Kuřecí prsa omyjte, očistěte, osolte a opepřete. Kuřecí prsa dáme do misky, zalejeme 2 lžícemi olivového oleje, přidáme sůl, pepř a uzenou papriku. Na rozpálené pánvi zprudka opečeme z každé strany asi 2 minuty. V pánvi rozehřejte olej s částí másla, vložte do ní kuřecí prsa a zprudka je opečte z každé strany asi 3 minuty. Maso by se mělo na povrchu zatáhnout, ale mělo by zůstat lehce nedopečené. Opečená kuřecí prsa přendejte na talíř.

Italsky kořeněná varianta pro výraznou chuť

Kuřecí plátky osolíme, opepříme a okořeníme oblíbeným italským kořením. Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce másla a na nich opečeme kuřecí maso, (nejprve kůží dolů), po obou stranách dozlatova (2-3 minuty z každé strany) a vyjmeme z pánve.

Věřili byste, že vejce může změnit chuť kuřecích prsou?

Krémová parmazánová omáčka: dvě osvědčené cesty

Jemná smetanová omáčka s jíškou, bylinkami a parmazánem

Na pánev přidáme 3 lžíce másla, dáme posekaný česnek, až zavoní, přisypeme mouku a mícháme, dokud lehce nezhnědne (cca minutu). Za stálého šlehání metlou postupně přilijeme kuřecí vývar, přidáme tymián a bazalku a chvíli povaříme (cca 1-2 minuty). Pak vmícháme smetanu s mlékem a strouhaný parmazán a necháme zredukovat na požadovanou hustotu, případně přilijeme mléko.

Omáčka s česnekem, sušenými rajčaty a hořčicí

Do výpeku na pánvi přidáme lžíci oleje, vsypeme nasekaný česnek, sušená rajčata pokrájená na kousky, hořčici a krátce orestujeme. Vlijeme smetanu, přidáme špenát (bez tuhých stonků) a přivedeme omáčku k varu. Poté vmícháme parmazán a dochutíme solí a pepřem.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Profesionální tipy pro hladkou omáčku a šťavnaté maso

Zapečené kuře s parmazánem, špenátem a bramborami

Předehřejeme troubu na cca 200°C. Vymažeme zapékací mísu nebo pekáč máslem, vložíme na kousky pokrájené vařené brambory, další vrstvou je špenát, poklademe opečenými plátky kuřecího a zalijeme smetanovou omáčkou. Pečeme 25-30 minut, dokud není vše krásně upečené.

Detailní harmonogram kroků

  1. Kuřecí plátky osolíme, opepříme a okořeníme oblíbeným italským kořením.
  2. Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce másla a na nich opečeme kuřecí maso, (nejprve kůží dolů), po obou stranách dozlatova (2-3 minuty z každé strany) a vyjmeme z pánve.
  3. Na pánev přidáme 3 lžíce másla, dáme posekaný česnek, až zavoní, přisypeme mouku a mícháme, dokud lehce nezhnědne (cca minutu).
  4. Za stálého šlehání metlou postupně přilijeme kuřecí vývar, přidáme tymián a bazalku a chvíli povaříme (cca 1-2 minuty).
  5. Pak vmícháme smetanu s mlékem a strouhaný parmazán a necháme zredukovat na požadovanou hustotu, případně přilijeme mléko.
  6. Předehřejeme troubu na cca 200°C.
  7. Vymažeme zapékací mísu nebo pekáč máslem, vložíme na kousky pokrájené vařené brambory, další vrstvou je špenát, poklademe opečenými plátky kuřecího a zalijeme smetanovou omáčkou.
  8. Pečeme 25-30 minut, dokud není vše krásně upečené.

Kuře v parmazánové omáčce na pánvi s dokončením v troubě

Troubu rozehřejme na 190 °C, plech vyložíme pečicím papírem. Brambory neloupeme, jen omyjeme a osušíme, nakrájíme na měsíčky. Promícháme s olejem a solí. Do výpeku v pánvi přidejte zbylé máslo a nadrobno nakrájenou cibuli a za stálého míchání opékejte, až zesklovatí. Pak přidejte nasekaný česnek a jen krátce ho orestujte, aby nezhnědl a nezhořkl.

Pánev odstavte z ohně, přilijte do ní kuřecí vývar, vraťte ji na mírný plamen, pomocí vařečky seškrábněte připečenou vrstvu ze stran a dna pánve a nechte tekutinu zredukovat zhruba na polovinu. Snižte plamen na minimum, do omáčky za stálého míchání přilijte smetanu ohřátou na pokojovou teplotu, omáčku dochuťte pepřem, případně i trochou soli (opatrně, protože budete ještě přidávat parmazán, který je dost slaný) a nechte ji lehce probublávat asi 5 minut. Nakonec po částech a za stálého míchání přidejte strouhaný parmazán a jakmile se rozpustí, vraťte do omáčky opečená kuřecí prsa a nechte je na mírném ohni prohřát 2-3 minuty.

Rajčatová cesta: parmazán a pečení v omáčce z pánve

Nejprve si předehřejte troubu na 200-210 °C a připravte si zapékací nádobu (30 × 40) cm.Kuřecí prsa omyjte, očistěte, osolte a opepřete.Na pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na středním plameni. Až bude olej rozpálený, vložte do pánve kuřecí prsa a opékejte z každé strany 2-3 minuty na středním plameni.Opečená kuřecí prsa vyjměte z pánve a dejte stranou na pracovní plochu.Do pánve nalijte druhou lžíci oleje, přidejte najemno nakrájenou cibuli a opékejte na středním plameni 2 minuty.Následně snižte plamen na mírný stupeň, přidejte třtinový cukr, rajčata, sušené oregano, sůl a pepř a vše společně povařte 3-4 minuty.Hotovou rajčatovou směs přemístěte do zapékací nádoby.

Inspirace: Marry Me Chicken

RADA: Víte, co je Marry Me Chicken?

Pohlazení duše: kuřecí krém

Rychlá rekapitulace a praktická tabulka

Níže najdete srovnání nejdůležitějších kroků pro tři varianty přípravy: smetanová jíšková omáčka, omáčka se sušenými rajčaty a rajčatové pečení.

Varianta Opečení masa Klíčové suroviny do omáčky Teplota a pečení
Smetanová s jíškou 2-3 min z každé strany, máslo Česnek, máslo, mouka, vývar, tymián, bazalka, smetana, mléko, parmazán 200 °C, 25-30 min se špenátem a bramborami
S rajčaty a špenátem 2 min z každé strany, olej Česnek, sušená rajčata, hořčice, smetana, špenát, parmazán Prohřátí na pánvi, lze zapéct s přílohou
Rajčatová omáčka do trouby 2-3 min z každé strany, olej Cibule, rajčata, třtinový cukr, sušené oregano, pepř, sůl 200-210 °C, zapékací nádoba 30×40 cm

Zveřejněno 14. 10.

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #recept #kuřecí #maso #s #parmazánem #v