Copyright © pohodanovapec.cz 
Pokud pomineme droždí, tak dalšími používanými kypřidly při pečení sladkých pochoutek jsou jedlá soda a prášek do pečiva. Jaký je mezi nimi rozdíl, kdy je který vhodný a jaké množství použít? Jedlá soda (soda bicarbona) vyžaduje kyselý protějšek, aby mohla vzniknout reakce, která uvolní oxid uhličitý a těsto nadzvedne. Prášek do pečiva obsahuje jak kyselé složky, tak i nosnou látku (mouku nebo škrob) a poskytuje dvoufázový proces kypření - již při pokojové teplotě a následně po zahřátí v troubě.
Okamžitě po smíchání surovin s jedlou sodou se spustí chemická reakce a vznikají bublinky oxidu uhličitého. První fáze kypření probíhá v pokojové teplotě, druhá po zahřátí v troubě. Běžný prášek do pečiva je směs několika složek: kypřicí látkou je jedlá soda, dále obsahuje kyselé složky a mouku či škrob. Fosforečné soli, které bývají obsaženy v některých typech kypřicího prášku, mohou být spojeny s některými potravinami, ale dnes existují alternativy bez fosfátů.
Prášek z vinného kamene (kypřící prášek bez fosfátů) je dostupný i ve značně širokém sortimentu. Ve složení nenajdete fosfáty ani lepek a má o něco menší účinnost než běžný prášek do pečiva. Přítomnost škrobu či mouky prodlužuje trvanlivost a pomáhá pohlcovat vlhkost. Pokud recept obsahuje příliš mnoho kyselých ingrediencí, lepší volbou může být jedlá soda nebo prášek z vinného kamene, případně jejich kombinace.
Jedlá soda je několikrát silnější než klasický prášek do pečiva, a proto ji do těsta nemusíte dávat tolik. Obecná zásada: na půl kilogramu mouky stačí čajová lžička jedlé sody. Při použití sody je klíčová rychlost přípravy, protože reakce probíhá okamžitě po smíchání surovin.
Kypřicí prášek z vinného kamene naplno reaguje při pokojové teplotě a neobsahuje fosforečné soli; proto chybí dvoufázový proces, který zajišťuje druhou reakci po ohřátí. Je tedy vhodný v receptech, které nevyžadují duofázní kypření, avšak jeho účinnost je o něco nižší než u běžného prášku do pečiva. Pokud je v receptu příliš mnoho kyselých ingrediencí, je vhodné použít jedlou sodu nebo prášek z vinného kamene, případně jejich kombinaci podle potřeby.
Balzamikový ocet: recept bez cukru a tipy
Ostatně, zaměníte-li prášek a jedlou sodu, ke katastrofě určitě nedojde. Je však důležité dodržet množství a postup. Při šlehání bílků s trochou soli a ledovou vodou vzniká tuhý sníh; je potřeba pracovat rychle a opatrně ho do těsta zapracovat, aby z něj nebyl vymačkaný vzduch. Žloutky se šlehají s vařící vodou a do pěny se postupně zašlehá med, cukr či javorový sirup a následně se vmíchají ostatní suroviny. Zcela na závěr se do těsta lehce zapracuje vyšlehaný sníh.
Na půl kilogramu mouky stačí čajová lžička jedlé sody. Pokud používáte vinný kámen, je potřeba dát do těsta o trochu více (cca 10 %) než při použití klasického prášku do pečiva. Alkohol nezkazí výsledek - množství odpovídá přibližně 3-4 lžícím rumu na daný recept.
Ostatně, nadměrná spotřeba fosfátů může vést k nerovnováze vápníku a fosforu v organismu a následně k různým onemocněním. Kypřicí prášek do pečiva je dlouhodobě pevnou součástí receptů mnoha moučníků a nabízí spolehlivou cestu, jak dosáhnout nadýchanosti bez nutnosti dlouhého šlehání nebo zdlouhavých technik.
Nelze však zapomenout na rychlost a dávkování - jedlá soda vyžaduje přesně odměřené množství a vhodný kyselý protějšek, jinak hrozí nepříjemná chuť či mýdlová dochuť.
V závěru je důležité říct, že máte-li chuť upéct moučník a doma vám chybí jen prášek do pečiva, vždy existuje řešení - s ohledem na to, jaké suroviny máte po ruce, si můžete vybrat jedlou sodu, vinný kámen či klasický prášek do pečiva a dosáhnout požadované textury a chuti.
využití soli pepře oleje a octa při vaření
Copyright © pohodanovapec.cz
