Copyright © pohodanovapec.cz 
Tyto recepty na rajčatové i smetanové těstovinové omáčky zvládnou i naprostí začátečníci v kuchyni s výsledkem jako ostřílení šéfkuchaři. Těstoviny jsou mimořádně vděčné jídlo. Nabízejí nekonečné možnosti kombinací tvarů a chutí. Odteď už nikdy více těstoviny s kečupem!
Rajčatová omáčka Marinara je jedním ze základních receptů těstovinových omáček. Na rozehřátém oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, na kostičky nakrájenou mrkev. Přidejte bylinky, rajčata a osolte. Jednoduchá rajčatová omáčka se dá použít jako základ pro další varianty, jako je římská Arrabbiata či klasická boloňská omáčka.
Naši sýrovou omáčku na těstoviny připravíte i bez mouky. Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na oleji. Přidáme na proužky nakrájené houby a osmažíme. Dále můžeme kombinovat s parmazánem a smetanou podle potřeby.
Bešamelem získáme jemnou krémovou texturu: Pochází z Francie, kde ji v 17. století připravil kuchař markýze de Béchamel. Základem je jíška, mléko a koření. Na másle opražíme hladkou mouku, zalijeme mlékem či smetanou, dochutíme pepřem, solí, bobkovým listem a muškátovým oříškem.
Rajčatová omáčka je nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak začít s domácími omáčkami. Ideálně používejte čerstvá rajčata, ale výborně fungují i kvalitní konzervy. Na základní omáčku budete potřebovat 500 g rajčat, 4 lžíce olivového oleje, 4 lžíce rajčatového protlaku, 7 stroužků česneku, čerstvou bazalku, sůl a pepř. Rajčata s bazalkou rozmixujeme, přidáme prolisovaný česnek a dochutíme solí a pepřem. Omáčku necháme v chladu uležet, aby se chutě spojily. Můžeme ji podávat zastudena místo kečupu, nebo ohřátou jako základ dalších omáček.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Pro sýrovou omáčku použijeme vysokoprocentní smetanu a parmazán: Alfredo - jednoduše připravíme z husté smetany a sýra. Když vaříme sýrovou omáčku, je vhodné některé kroky spojit s šetřením teploty, aby se sýr nesrazil. Postačí pár lžic vody z vaření těstovin pro jemnější konzistenci.
Nejznámější a nejpřitažlivější je boloňská omáčka. Skládá se ze zeleninového základu, masa, vína a rajčat a perfektně se hodí k těstovinám i do lasagní. Co budete potřebovat? 500 g mletého masa (půl na půl hovězí a vepřové), kousek slaniny, olivový olej, mrkev, cibuli, celer, oregano, tymián a rajčata nebo rajčatové pyré. Hodí se i voda či vývar a podle chuti víno. Postup: na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme slaninu, pak najemno nakrájenou zeleninu a podusíme. Přidáme maso, okořeníme a nakonec vmícháme rozmixovaná rajčata. Podlijeme trochou vývaru a za občasného míchání vaříme asi 30 minut.
Základem je často provensálská směs bylinek, která dodá omáčce hloubku chuti. Zde se také objevuje zajímavá poznámka o konjakových špagetách - bez lepku a s vysokým obsahem vlákniny, ideální volba pro redukci kalorií. Základní nápad: špagety okořenit domácí rajčatovou omáčkou, česnekem a provensálskými bylinkami. PozorováníPřídavky: můžete přidat mleté maso nebo kuřecí maso, případně jinou drobnou zeleninu (cuketu, lilek atd.).
Další cestou k omáčce je pesto. Tradiční pesto alla Genovese obsahuje čerstvou bazalku, piniové oříšky, extra panenský olivový olej a parmazán. Slovo pesto pochází z italského pestare - tlouci, protože se původně připravovalo ve hmoždíři. Druhů je spousta; mezi nejoblíbenější patří pesto alla Genovese, pesto z medvědího česneku nebo pesto se sušenými rajčaty a bazalkou. Pro základní omáčku budete potřebovat 500 g rajčat, 4 lžíce olivového oleje, 4 lžíce rajčatového protlaku, 7 stroužků česneku, čerstvou bazalku, sůl a pepř. Rajčata s bazalkou rozmixujeme, přidáme prolisovaný česnek a dochutíme solí a pepřem. Omáčku necháme v chladu uležet a můžeme ji podávat samotnou nebo jako základ pro další omáčky.
Konjakové špagety jsou bez tuku, cukru, lepku a soli a mají nízký obsah kalorií. Díky neutrální chuti je můžeme kombinovat s širokou škálou omáček, včetně provensálských a rajčatových. Zde můžeme doplnit bylinky a česnek pro autentickou chuť provensálské kuchyně. Pokud je potřeba, doplníme omáčku o malé množství vody z těstovin a získáme tak hladkou konzistenci.
Použijte mleté maso půl na půl hovězí a vepřové, zeleninový základ z cibule, mrkve a celeru a rajčata či rajčatové pyré. Klíč je v čase: omáčku duste pomalu aspoň 30 minut, klidně déle. Podle chuti přilijte víno nebo trochu vývaru, aby nevyschla.
Nejrychlejší je rajčatová omáčka: 500 g rozmixovaných rajčat (nebo kvalitní protlak) s olivovým olejem, prolisovaným česnekem, čerstvou bazalkou, solí a pepřem. Hotová je za pár minut. Když nezbývá čas vůbec, stačí ohřát hotovou omáčku ze sklenice.
Pro smetanovou omáčku Alfredo svařte vysokoprocentní smetanu na šlehání a vmíchejte nastrouhaný parmazán do horké, ale už nevroucí směsi, aby se sýr nesrazil. Pár lžic vody z vaření těstovin omáčku krásně spojí a zjemní.
Omáčky vždy dochuťte solí a pepřem až nakonec a u rajčatového základu přidejte špetku cukru, který srovná kyselost. Boloňskou omáčku nechte probublávat pomalu aspoň půl hodiny, aby maso změklo a chutě se propojily. Při sýrové omáčce nadrobno nastrouhejte parmazán a vmíchejte ho do horké, ale ještě nevařící omáčky, aby se nesrazil. Je výhodné začít s kvalitním základem - německé koření i hotové základy ze sekce Těstoviny, rýže, pečivo ušetří čas a posunou chuť výš.
| Omáčka | Suroviny | Klíčové kroky |
|---|---|---|
| Rajčatová Marinara | cibule, česnek, mrkev, rajčata, bylinky, sůl | osmahnout, přidat rajčata a bylinky, dochutit |
| Boloňská | mleté maso, cibule, slanina, mrkev, celer, česnek, rajčata, víno | základ zeleniny, maso, pomalu dusit |
| Smetanová Alfredo | vysokoprocentní smetana, parmazán, česnek | ohřát, smetanou zjemnit, sýr nesrážet |
| Pesto Genovese | bazalka, piniové oříšky, olivový olej, parmazán | drtit v hmoždíři/ Mixér, dochutit |
Poznámka k variantám: Konzervy jsou vhodné pro rychlé varianty, ale čerstvá rajčata dodávají omáčce šťavnatost. Můžeme použít italské omáčky jako Neapolskou omáčku s bylinkami nebo italské pesto buď podle Genovese receptury, nebo s alternativami jako pesto z medvědího česneku.
Pro kompletní talíř podávejte těstoviny s čerstvým sýrem a lehkou zeleninovou přílohou. Pokud zvolíte konjakové špagety, vyzkoušejte je s provensálskou omáčkou a česnekem pro jedinečný výsledek.
tags: #recept #provensalská #omáčka #na #špagety
Copyright © pohodanovapec.cz
