Copyright © pohodanovapec.cz 
Vydatné polévky oceníme především v chladnějších měsících roku. Kroupová polévka s uzeným masem nebo jen se zeleninou a bramborem zaručí 100% úspěch. Kroupy se vyrábí broušením obalové vrstvy obilných zrn. Zrnka ječmene (ječné kroupy jsou nejrozšířenější), ovsa, pšenice nebo pohanky nejsou jen velmi chutná, ale navíc i zdravá. Kroupy jsou bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály (např. železo, hořčík, vápník, zinek). Obsahují sacharidy a bílkoviny. Dodnes by se bez nich neobešla klasická zabijačka, poněvadž se přidávají do jelítek. Oblíbenou pochoutkou je také zabijačková kroupová polévka, ve které dominuje vepřová krev a vepřové maso z hlavy nebo kolena.
Kroupy vždy tvořily významnou část tradiční české kuchyně a používaly se jako příloha, kterou časem nahradila rýže. Neznáme jediný důvod, proč kroupy nezařadit do svého jídelníčku. Když nebudete mít chuť na krupkovou polévku, můžete si připravit staročeského Kubu nebo si kroupy přisypat do salátu.
Vždy je lepší kroupy před vařením namočit, pak jsou totiž lépe stravitelné. Některé typy to ale přímo nevyžadují. Před přípravou se doporučuje kroupy důkladně propláchnout, poté vložit do hrnce se studenou vodou v poměru 1 díl krup ku 4 až 5 dílům vody, osolit, případně přidat kapku oleje a vařit pod poklicí bez míchání. V závěru je stačí scedit a pokračovat v další úpravě nebo rovnou servírovat jako přílohu. Někdy se pro jistotu podívejte na návod na obalu, protože každý výrobce může uvádět trochu jinou dobu vaření. Při vaření se rozhodně vyplatí ochutnávat.
Jak dlouho se vaří kroupy: Kroupy se vaří 20 až 30 minut, aby bylo zrno křupavé. Po 50 minutách jsou kroupy rozvařené a vhodné do pomazánek a nákypů. Klidně uvařte větší množství. Normálně je zamrazte, nikdy nevíte, kdy je budete potřebovat. Kroupy do polévky rozhodně vařte zvlášť. Kdybyste je nechali už od začátku v polévce, vařily by se příliš dlouho a došlo by k zakalení.
Uzená kroupová polévka byla součástí zabijaček, protože se na její přípravu využilo vyuzené čerstvé maso a kroupy zbylé po zabijačkových jelitech. Pokud byste chtěli krémovější konzistenci polévky, tak část krup rozmixujte a poté je vraťte zpět do polévky.
Staročeská kroupová polévka: Recept
200 g /1 plátek uzeného masa (např. Uzené maso dejte do hrnce, zalijte ho vodou, uveďte do varu a poté vodu slijte. Následně ho zalijte čerstvou vroucí vodou, snižte teplotu a zvolna vařte přibližně 45 minut. Z krup slijte případnou zbylou vodu. Propláchněte je v cedníku vroucí vodou, vsypte je do hrnce s vývarem a uveďte do varu. Snižte teplotu, přidejte snítky saturejky a sádlo a pozvolna vařte do té doby, než kroupy změknou. Maso nakrájejte na kousky a přidejte do polévky. Pokud chcete, můžete ho také podávat k polévce samotné s hořčicí, okurkou a chlebem.
Kroupová polévka se zeleninou - ingredience: 100 g krup, 3 lžíce oleje, 1 větší mrkev, 1 menší petržel, 2 středně velké brambory, 1 kostka zeleninového bujónu, 4 stroužky česneku, petrželka, sůl, pepř, majoránka.
Postup: Kroupy vložíme do hrnce a osmahneme na oleji dozlatova. Zalijeme je studenou vodou a vaříme téměř doměkka. Poté přidáme nastrouhanou zeleninu a nastrouhané brambory, kostku bujónu, pepř, majoránku, sůl a vaříme do změknutí zeleniny. Na závěr přidáme prolisovaný česnek a nasekanou zelenou petrželku.
Ingredience: 80 g sušených hub, 2 lžíce husího nebo vepřového sádla, 1 ks nadrobno nakrájené cibule, ½ lžičky drceného kmínu, 2 l zeleninového vývaru, 1 ks bobkového listu, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček mletého pepře, 150 g velkých předem namočených krup, sůl, pepř, 4 stroužky česneku, hrst petrželky, hrst majoránky (drhnuté), sušené nebo čerstvé.
Postup: Houby namočte na 30 minut do teplé vody a nechte je nabobtnat. Na lžíci sádla v hrnci zpěňte cibuli, přisypte kmín a koření, přilijte zeleninový vývar, přidejte houby i nálev a namočené a propláchnuté krupy. Vše přiveďte k varu, ztlumte plamen, přiklopte a vařte asi 45 minut, dokud kroupy nezměknou. Pokud bude potřeba, doplňte vodu, polévku ochuťte prolisovaným česnekem, solí, pepřem, majoránkou a stáhněte z ohně. Vmíchejte lžíci sádla a polévku podávejte ozdobenou nasekanou petrželkou.
Domácí kroupová polévka s uzeninou
Kroupová polévka bez masa - ingredience: 100 g krup, 200 g drcených konzervovaných rajčat, 500 ml vývaru (zeleninového nebo drůbežího), 3 středně velké mrkve, 2 stroužky česneku, 1 malá hrst sušených hub, 1 cibule, 1 bobkový list, 2 lžíce olivového oleje, 1/2 lžičky provensálských bylinek nebo oregana, 1/2 lžičky soli.
Postup: Kroupy důkladně propláchněte v cedníku, poté je nechte 30 minut máčet ve studené vodě. Houby na půl hodiny namočte do vody. Mrkev nakrájejte na silná kolečka a cibuli s česnekem nadrobno. V hrnci rozehřejte olej, opečte mrkev, poté přidejte cibuli a česnek. Přidejte bylinky, zalijte vývarem, přidejte namočené houby a krup, přiveďte k varu a vařte 10 minut zvolna. Poté vložte rajčata a zakryjte. Dokažte polévku 25 minut a dosolte. Nakonec ji ozdobte petrželkou.
Tyrolská kroupová polévka - ingredience: 1 cibule, 50 g mrkve, 50 g řapíkatého celeru, 100 g uzeného masa, 100 g ječných krup (v suchém stavu), 1,5 l hovězího vývaru, 1 brambora, 1 lžíce oleje, hrst petrželky, pepř, sůl.
Postup: Zeleninu a uzené maso nakrájíme na kostičky. Na rozpáleném oleji opečeme zeleninu, pak přidáme maso, kroupy, vše orestujeme, zalijeme vývarem a vaříme na mírném ohni 1 hodinu. Poté přidáme bramboru a vaříme dalších 20 minut, osolíme a opepříme. Servírujeme s nasekanou petrželkou. Tato polévka je vydatná a populární zvláště v chladných dnech.
Texty popsány výběrově z různých tradičních receptů ukazují širokou škálu variant kroupové polévky: s masem, bez masa, s houbami, se zeleninou či v tyrolském duchu. Všechny verze spojuje základ z ječných krup a vývaru, který dodává polévce plnost a sytost.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
Kroupy z ječmene jsou v kuchyni dnes často poněkud zapomenutou popelkou, ale naši předci je jedli často stejně jako my dnes rýži. Ostatně svědčí o tom nejen přehršel kroupových receptů ve starých kuchařkách, ale i porcelánové dózy na potraviny, které po babičce ještě řada z nás má. Polévka z kroup může být součástí rodinných tradic a vzpomínek na babiččiny štamgasty a zimní kuchyni.
Chcete-li trochu změnit rytmus receptů, zkuste i varianty s špekem, sádlem a zeleninou, případně s uzeným kolenem pro specifickou šťávu a hloubku chutí. Starší kuchařské texty ukazují, že kroupy umí být doma ve více polévkách i jako součást některých krupkových jádér, jako je například kuby s houbami, nebo nové varianty šťavnatých zimních jídel.
Vydatné polévky, které zahřejí a zasytí, nejsou v zimě nikdy dost. Toužíte-li po nějaké speciální, zkuste švýcarskou verzi kroupové polévky z uzeného masa, která má původ v barokním Swéerts-Sporckově paláci.
Na vývar z uzeného kolena budete potřebovat: 1,5 kg uzeného vepřového kolena, 3 l vody, 1 lžíci soli, 1 cibuli, a divoké koření (3 bobkové listy, 4 kuličky černého pepře, 4 kuličky nového koření). Nejprve uvařte vývar a poté dovařte zeleninu a maso dle receptu. Výsledná krémovější textura se dosáhne i přidáním rozmixovaných krup do hotové polévky.
Dobrá zpráva pro všechnu rodinu: kroupy jsou výživné, bohaté na vlákninu a minerály, a přitom snadno připravitelné i v různých variantách - od zeleninových po masové polévky. Zkuste si doma připravit jednu z výše uvedených verzí a obohaťte jídelníček o tradiční českou kuchyni plnou chutí a železa.
Copyright © pohodanovapec.cz
