Copyright © pohodanovapec.cz 
Knäckebröt, známý také jako crispbread nebo křehký chléb, je tenké, suché a křupavé pečivo původem ze Skandinávie. Na obdobě dnešního knäckebrotu si pochutnávali již před více než tisíci lety Vikingové. První zmínky o jeho výrobě pocházejí už z roku 500 našeho letopočtu; tehdy se ještě jednalo o kulaté „oplatky“ s dírou uprostřed, aby mohly být zavěšeny pod střechou domu.
Knäckebrot vždy patřil mezi potraviny s dlouhou trvanlivostí, proto byl praktickým pomocníkem při námořnických výpravách. Tradičně se dělal z žitné mouky, měl dlouhou trvanlivost a byl považován za jídlo chudých. Skandinávci knäckebrot dodnes milují a v jejich jídelníčku má pevné místo. Ze Švédska se exportuje do více než 40 zemí, včetně České republiky. Skandinávské pečivo po celém světě ale prosadila teprve značka Wasa, která vznikla roku 1919.
Knäckebrot jako takový je známý již více než tisíc let, kdy se využíval právě pro svou až několikaměsíční trvanlivost jako svačina na vikingských lodích známá pod názvem „lodní sušenka“ nebo „mořská sušenka“. Tradiční knäckebrot se pekl v podobě kulaté placky s otvorem uprostřed a skladoval se navlečený na dřevěných tyčích pod střechou.
Základní složku knäckebrotu neboli v překladu „křehkého chleba“ tvoří žito. Tradiční receptura obsahovala pouze celozrnnou žitnou mouku, sůl a vodu. Knäckebröt je nejčastěji vyrobené z celozrnné žitné mouky, která je po staletí dostupná a bohatá na vlákninu. Skandinávci použili žito z důvodu přizpůsobení tamním klimatickým podmínkám - kvůli podnebí je tu těžké vypěstovat pšenici, a tak na to šli od lesa a použili žito.
Pečivo z bílé mouky je především zdrojem energie v podobě škrobu, ale pokud chcete z knäckebrotu získat něco navíc, sáhněte po celozrnném. Pečivo celozrnné je vyrobené z celozrnné mouky, tj. z celé obilné zrna, proto obsahuje více vlákniny, vitamínů a minerálních látek než „bílé“ varianty. Neznamená to ale, že žitná mouka je automaticky celozrnná; podle toho, zda hledáte celozrnné pečivo, hledejte na obalu slovíčko CELOZRNNÉ.
Důvodem, proč se knäckebrot řadí mezi základní potraviny dietářů, je, že obsahuje méně kalorií a především méně lepku než klasické bílé pečivo, zato je v něm hodně vlákniny. Díky nízké kalorické hodnotě (na 100 g křehkého chleba připadá pouze cca 350 kcal) se knäckebrot řadí mezi potraviny oblíbené při redukci váhy. Průměrně je v knäckebrotech obsaženo cca 15 g vlákniny na 100 g, u některých produktů i více než 20 g.
Významný je především obsah vlákniny: nerozpustná vláknina pozitivně ovlivňuje činnost trávicího traktu a čistí stěny tlustého střeva, rozpustná vláknina (pentosany v žitě) působí v prevenci diabetu II a snižování hladiny cholesterolu. Knäckebroty také poskytují vitaminy a minerály - vitaminy skupiny B, E, K, vápník, železo, zinek, měď aj.
Ale pozor: knäckebrot a jeho kolega rýžový chlebíček mají vysoký glykemický index, rýžový chleba dokonce vyšší než čokoláda. To znamená, že běžná porce nemusí dodat dlouhotrvající pocit sytosti, takže je vhodné kombinovat knäckebrot s bílkovinami nebo tuky. Přílišná konzumace navíc může způsobit nafouklé břicho či průjem. Doporučená dávka je např. max. 2 plátky denně jako součást vyvážené stravy, nebo více při nutnosti rychlého doplnění energie po fyzické aktivitě.
Tradiční knäckebrot se vyrábí vymícháním žitné mouky s vodou a solí. Směs se následně vyválí na plát, posype moukou a upeče. Tradičně se dělal z žitné mouky, měl dlouhou trvanlivost a byl považován za jídlo chudých.
V průmyslové výrobě se používají válce, kterými se těsto rovnoměrně rozválí a získá typický vzorek. Po upečení se knäckebroty ještě vysoušejí a krájejí na stejné tvary. První továrnou na výrobu knäckebrotu byla AU Bergmans Enka, která zahájila výrobu v roce 1850 a vyráběla kulaté knäckebroty bez díry.
Recept na knäckebrot je jednoduchý. Smícháte žitnou mouku s drcenými vločkami, semínky dle preference a teplou vodou. Tradiční knäckebrot se vyrábí bez droždí - chléb se nenechává kynout. Tyto křupavé knäckebroty jsou snadná a rychle hotová alternativa chleba, do které zužitkujete zbylý kvásek nebo rozkvas.
Příklad konkrétního receptu bez droždí (domácí varianta): 250 ml vlažné vody, 65 g celozrnné žitné mouky (funguje i celozrnná špaldová), 35 g loupaných dýňových semínek, 35 g pšeničných otrub, 30 g sezamu, 30 g loupané slunečnice, 25 g jemných ovesných vloček, 1 lžíce medu, ½ lžičky soli. Všechny suché suroviny smíchat, přilít vodu, nechat 5 minut stát, rozetřít na plech, posypat semínky a péct dle postupu výše.
Pokud používáte rozkvas (kvásek), můžete do těsta přidat např. 320 g celozrnného žitného rozkvasu (rozmnoženého kvásku se 100 % hydratací). Roztopíme tuk, k rozkvasu nasypeme sůl (případně i koření), vlijeme vlažný tuk, postupně přidáme prosátou mouku a zpracujeme na měkké nelepivé těsto. Těsto rozdělíme, rozválíme na co nejtenčí plát a pečeme dozlatova. Těsto je možné dochutit sezamem, kombinací kmínu a sušeného česneku nebo i medem pro nasládlou chuť.
Platí pravidlo: sledujte složení. Obecně je lepší upřednostňovat knäckebroty z žitné mouky doplněné například semínky a nesahat po tom nejlevnějším. Kvalitní knäckebroty bývají celozrnné a obsahují celý komplex vlákniny i minerálů. I mezi knäckebroty existují rozdíly, proto se držte údajů na obale a vybírejte produkty známých značek, případně domácí výrobu, kde přesně víte, co dáváte do těsta.
| Aspekt | Tradiční knäckebrot | Kommerční varianty |
|---|---|---|
| Mouka | celozrnná žitná | žitná, pšeničná, směsi, semínka |
| Trvanlivost | vysoká (měsíce) | vysoká (balené produkty) |
| Vláknina (na 100 g) | cca 15 g | 15-20+ g (záleží na druhu) |
| Chléb pro dietu | ano, nízkokalorický | ano, ale sledovat GI |
Využití knäckebrötů je mnohem všestrannější než se zdá: použijte je jako surovinu při přípravě sladkých i slaných pokrmů, dokonce i teplých - např. Americké masové kuličky nebo Nepečený cheesecake s lesním ovocem. Nebojte se experimentovat: potřete rajčatovou omáčkou, přidejte další ingredience a dejte zapéct.
Výroba rýžových nudlí ve Vietnamu
Knäckebröt je lehké, a proto můžete sníst více plátků, což může navodit větší pocit sytosti, pokud je správně kombinujete s dalšími potravinami bohatými na bílkoviny a tuky.
Copyright © pohodanovapec.cz
