Jak uvařit mexické fazole v tlakovém hrnci: podrobný recept a tipy

Fazole, kukuřice a chilli, to jsou charakteristické suroviny pro mexickou kuchyni. Fazole den předem namočíme, vodu slijeme, přidáme novou a fazole uvaříme téměř doměkka s bobkovým listem. Pak teprve osolíme a opepříme. Zveřejněno 31. 8. Množství pro 4 osoby. Fazole namočíme přes noc, druhý den slijeme vodu a dáme do tlakového hrnce. Zalijte vodou tak, aby byla asi 2 cm nad fazolemi. Vařte 40 minut v tlakovém hrnci nebo dvojnásobnou dobu v klasickém hrnci. Zpevněný čas vaření závisí na druhu fazolí; do tlakového hrnce je možné dát různé bylinky pro lepší chuť i proti nadýmání.

Co k přípravě potřebujete

Postup - fazole v tlakovém hrnci a základy kořeněné směsi

  1. Fazole den předem namočíme, vodu slijeme, přidáme novou a fazole uvaříme téměř doměkka s bobkovým listem. Pak teprve osolíme a opepříme.
  2. Římský kmín, oregano, koriandr a sušené čili papričky krátce nasucho opečeme na pánvi a pak rozdrťte v hmoždíři. Cibuli nakrájejte na měsíčky a restujte na oleji spolu s připraveným kořením, dokud nezačne hnědnout. Pak přidejte nasekaný česnek a krátce orestujte.
  3. Přidejte na kostičky nakrájenou papriku a duste asi 10 minut. Zakápněte limetkovou šťávou a přidejte kůru. Nakonec vmíchejte uvařené fazole a osolte podle chuti.

Guacamole a další doplňky

Guacamole nesmí chybět! Avokádo oloupejte, vyjměte pecku, rozmačkejte vidličkou a zakapejte šťávou z limetky. Cibuli nakrájejte nadrobno. Česnek rozetřete se solí. Rajčátka nakrájejte na malé kousky. Koriandr nasekejte a vše pak smíchejte dohromady, osolte a opepřete. Do hotového guacamole položte zpět pecku z avokáda, aby zůstalo pěkně zelené. Pro ty, kdo mají rádi pálivé, lze přidat jalapeño. Zjemnění skvěle doplní zakysaná smetana.

Rajčatový salát: rajčata, jalapeňos a koriandr nasekejte na malé kousky a smíchejte s ostatními surovinami. Pokud si chcete doma připravit i tortily, zde je recept: mouku smíchejte se studenou vodou, osolte a nechte odpočívat. Těsto rozdělte na kuličky, vyválejte placky a opékejte na suché pánvi, dokud se na tortillách neobjevují hnědé skvrny. Teplé tortily podávejte s fazolemi, guacamole, rajčatovým salátem a zakysanou smetanou.

Vaření v tlakovém hrnci: výhody a úvahy

Vaření v tlakovém hrnci výrazně urychlí přípravu jídla, což oceníme u fazolí i u cizrny a soji. Fazole a veškeré luštěniny solíme až na konci vaření. Jaké jsou výhody a nevýhody tlakového hrnce? Ušetříte energii i čas, ale nevidíme, co se děje uvnitř. Doba vaření závisí na druhu fazolí; po namočení bývá kratší. Před namáčením je důležité dbát na hygienu a odstraňovat nečistoty. Pokud fazole předem nenamočíme, čas vaření se prodlouží. Při vaření v papiňáku počítejte s tlakem a možným delším procesem, ale pak máte hotové fazole rychleji než v klasickém hrnci.

Speciální tipy a variace

Tajemství a historický kontext

Cestovatelé často říkají, že “fazole v hrnci” chutnají v Mexiku jinak než fazole vařené jinde. Tradičně se používají kameninové hrnce, které dodávají fazolím zemitou chuť. Luštěniny jsou výborným zdrojem vlákniny a rostlinné bílkoviny, ale jejich příprava může být náročnější. S vhodným namočením, kořením a tlakovým hrncem však jejich příprava bývá rychlá a efektivní.

Chutný a Sytý Pokrm z Fazolí

Jak se vari cervene fazole v tlakovem hrnci

Druh fazolíSuché množstvíČas vaření v tlakovém hrnciČas plus při namáčení
Fazole kidney250 g15-30 minutcelý den (před namočením)
Černé fazole250 g12-25 minutdelší namáčení zkrátí čas
Bílé fazole250 g12-20 minutnamočení zkracuje čas

rychlý recept na mexickou pánev s krkovičkou

tradiční mexické fazole s klobásou

tags: #jak #uvařit #mexické #fazole #v #tlakovém