Copyright © pohodanovapec.cz 
Mrazák nemusí být jen zásobárna na zmrzlinu a kostky ledu. Když do něj dáte hotová jídla - čerstvá a plná chuti - přesně taková je pak najdete ve chvíli, kdy je budete potřebovat. Jaké recepty se hodí do mrazákové rezervy a jak dlouho vydrží? Hotové pokrmy je možné zamrazit téměř ihned po uvaření. Pro úsporu místa a také pro přehled je dobré používat speciální uzavíratelné sáčky nebo průhledné nádoby. Pohodlné jsou také skleněné nádoby s víčkem, které můžete rovnou vložit i do trouby.
Při návštěvách mrazáku se vám bude hodit pár jednoduchých pravidel: Jídlo dávejte do mrazáku jen dobře vychladlé. Jednou rozmrazené potraviny už nikdy znovu nezmrazujte. Ze sáčků i krabiček se snažte dostat co nejvíce vzduchu. Maso mrazte po menších kouscích. Místo uložení do sáčku ho můžete těsně omotat potravinovou fólií. Syrové maso a ryby rozmrazujte na mřížce - aby nezačalo „plavat“.
Není od věci si udělat seznam zamrazených potravin a ten mít v kuchyni pořád na očích. Veškeré jídlo, které mrazíte, nezapomeňte popsat. Zapište také datum zamrazení a hlídejte si, aby se vám hotová jídla v mrazáku nezabydlela déle než na dva, maximálně tři měsíce. Nezpracované suroviny nenechávejte v mrazáku déle než rok. Při rozmrazování se řiďte pravidlem „nejstarší má přednost“.
Maso lze zamrazit ve formě porcí do sáčků; doporučuje se cílit na velikost kolem 1 kg, aby bylo možné rychle zmrazit a rovněž rychle připravit. Nejlepší obaly pro zamrazení jsou vakuové sáčky s vroubkovaným povrchem, které umožňují zabalení bez vzduchu. Měly by být vyrobeny z odolné fólie PA/PE a mít certifikát pro styk s potravinami. Obaly by měly jít pevně uzavřít a co nejvíce eliminovat sublimaci vody.
Polotovary a polotovarová jídla mohou být zamražena jen pokud jsou připraveny k tepelné úpravě a odpovídají HACCP standardům. Ideální je rozdělit maso na malé porce, označit je a zajistit správné skladování i data expirace.
Polévky lze rozmrazit a následně doplnit čerstvými bylinkami, sýrem či vejcem. Omáčky je vhodné zamrazit samotné a maso k nim zvlášť - při rozmrazení stačí krátké zahřátí a doplnit tekutinou podle potřeby. Těstoviny lze zamrazit spolu s omáčkou, ale pokud je záměr podávat je později, doporučuje se je nechat normalizovaně rozmrazit a teprve až poté doplnit sýrovou vrstvu. Pesto lze rozdělit do tvořítek na led a po rozmrazení jen použít tolik, kolik je potřeba. A omáčku s masem lze zamrazit zvlášť a po rozmrazení spojit s hotovým jídlem.
Kvalita masa po mražení závisí na původu, způsobu zpracování a rozmrazení. Před samotným mražením je vhodné maso očistit, osušit a rozdělit na porce. Rozmrazení by mělo být pomalé a probíhat ideálně v chladničce. Nejšetrnějším způsobem je ponoření do studené vody, ale nejbezpečnější je postupné rozmrazování v chladu. Nikdy nezmrazujte maso znovu po rozmrazení. Správné zrání masa po porážce je klíčové pro šťavnatost a chuť; při domácím mražení se tvoří velké krystaly vody, které poškozují svalovinu.
| Maso | Chuť a použití | Doba skladování |
|---|---|---|
| Telecí maso - pečeně | celé kusy | 6-8 měsíců |
| Telecí maso - plátky | 2 měsíce | |
| Jehněčí maso - pečeně | 6-8 měsíců | |
| Skopové maso | pečeně | 6-8 měsíců |
| Vepřové maso - syrové řízky | 4 měsíce | |
| Vepřové maso - kousky na ražniči | 2 měsíce | |
| Vepřové maso - kousky na kari | 2 měsíce | |
| Hovězí maso - plátky | 10-12 měsíců | |
| Hotové pokrmy (guláš, masové kuličky) | 1 měsíc |
Maso lze zamrazit, ale pouze pokud je čerstvé a správně zpracované. Rozmrazení by mělo být prováděno pomalu, nejlépe v lednici, aby se zachovala šťavnatost a textura. Nikdy nezmrazujte potraviny, které byly již jednou rozmrazeny, a dávejte pozor na teploty mrazničky a kvalitu balení. Při mrazení polotovarů je vhodné mít systém HACCP pro zajištění správného označování, teploty a doby expirace.
Copyright © pohodanovapec.cz
