Copyright © pohodanovapec.cz 
Chcete-li dosáhnout skutečně chutné domácí pizzy, začíná to správným těstem. V následujícím průvodci využívám názorné kroky a informace z poskytnutého textu a doplňuji je tak, aby vznikl co nejobsáhlejší a logicky propojený popis přípravy těsta na pizzu.
Do nádoby domácí pekárny dáme nejdříve vlažnou vodu, poté olej, mouku smíchanou se solí, cukrem a sušeným droždím. Zvolíme program Těsto. Pláty těsta přesuneme na plechy. Těsto na poctivou domácí pizzu „založte“ nejlépe 24 hodin předem. Do druhého dne se krásně rozleží, bude vláčné a lépe stravitelné.
Domácí pizza těsto se běžně připravuje z hladké mouky a droždí; v diskusi byly jako osvědčené poměry uvedeny např. 450 g mouky : 220 ml vody : 20 ml olivového oleje, 500 g : 250 ml : 1 lžíce oleje nebo 1 kg : 500 ml : 50 ml. Kynutí v lednici (lednicové kynutí), typicky 24 hodin, se uvádělo jako způsob, který lépe rozvine lepek a zlepší strukturu těsta; při chlazeném kynutí lze použít výrazně méně droždí.
TIP: Italové pečou pizzu při teplotách přesahujících 400 °C. A jakou pizzu máte nejraději vy?
Všechny bochánky těsta potírejte zlehka olivovým olejem, zabalte do potravinové fólie a vložte do lednice. Těsto lze vyválet na tenkou placku s vyšším okrajem a okamžitě péct nebo nechat do pečicí doby ještě více maximalizovat strukturu a chuťový projev.
Otevřeně řešíme, že pizza má evoluci od plochého chlebu s bylinkami a omáčkami až po dnešní neapolskou a americkou verzi. Neapolská pizza je extrémně křupavá, lehká a peče se v peci na dřevo, zatímco americká pizza je křupavá, ale přibližně dostatečně měkká pro sklápění a konzumaci na cestách. Nejznámější variantou v USA bývá newyorská pizza díky originálnímu poměru mouky a vody v dané vodě ve městě.
Domácí pizza je v těchto zeměpisných šířkách velmi populární, a to jak díky tradičnímu receptu, tak i díky možnosti volby surovin podle chuti. Před samotným pečením si proto vyhřejeme troubu na přibližně 250 °C a zkusíme vyzkoušet i možnost pečení na rozpáleném plechu s papírem na pečení. Kynutí v lednici se ukazuje jako efektivní způsob, jak lépe vyvinout lepek a získat vláčnější těsto.
Na diskuzních fórech se hojně diskutovalo o poměrech mouky, vody a droždí. Např. 450 g mouky, 220 ml vody, 20 ml oleje, 1/4 kostky droždí nebo 500 g mouky, 250 ml vody, 1 lžíce oleje, 1/2 kostky droždí. Lednicové kynutí 24 hodin a použití droždí (čerstvé či sušené) s různými poměry. Lze použít i 1 kg mouky, 500 ml vody, 50 ml oleje a 1/4-1/2 kostky droždí.
Když se ptáte, zda lze nahradit droždí práškem do pečiva, odpověď většiny diskutujících zní: ne, pizza by nebyla pravá; prdopeč není vhodný náhradou pro tradiční těsto na pizzu.
Nejčastější doporučení pro křupavé dno: předhřátý plech nebo pizza kámen a vysoká teplota. Doba pečení bývá kolem 10-15 minut podle tloušťky těsta. Pokud máte zájem o ultra tenké těsto, volte tenčí varianty a vyzkoušejte menší tloušťku při vyvalení.
Pizza z listového těsta: recept
Přesné postupy a recepty se liší region od regionu, ale klíčové zůstávají droždí, správné kynutí (čerstvé či lednicové) a vysoká teplota pečení pro dosažení měkkého středu a křupavé kůrky.
Domácí pizza těsto se běžně připravuje z hladké mouky a droždí; v diskusi byly jako osvědčené poměry uvedeny například 450 g mouky, 220 ml vody, 20 ml olivového oleje, 1/4 kostky droždí; pro lednicové kynutí 24 hodin; křupavé dno se dosahuje předhřátým plechem a vysokou teplotou.
| Poměr surovin (příklad) | Hmotnost/objem |
|---|---|
| Hladká mouka | 450 g |
| Voda (vlažná) | 220 ml |
| Olivový olej | 20 ml |
| Droždí | 1/4 kostky |
| Kynutí | Lednicové 24 h (volitelné) |
Další poznámky: sugo (rajčatová omáčka) lze koupit, ale lze ji nahradit rajčatovou konzervou s ochucením oregano a bazalkou. Před samotným pečením nechte těsto odpočinout a připravte si náplně podle chuti. Italské pizze nabízejí širokou škálu stylů a odtud vychází i klasické postupy pro domácí varianty.
Copyright © pohodanovapec.cz
