Pizza: Cesta od starověké placky ke světovému fenoménu
Pravděpodobně není náhoda, že pizza obsadila první příčku za nejoblíbenější jídlo na světě. Zajímavé je, že mnozí z nás ví jen málo o historii tohoto nejoblíbenějšího pokrmu. Pojďme se tímto vrátit do doby, kdy pizza vznikla až do podoby, jak ji známe dnes.
Slovo pizza se poprvé objevilo v dokumentu z roku 997 n. l. Bylo použito ve vesnici v Gaeta, severně od Neapole v Itálii. Přesný původ slova pizza není přesně znám a dnes to jsou spíše jen dohady.
Přestože byla pizza velmi populární, měla poněkud nejasný začátek. V roce 600 před n.l., kdy byla zřejmě vytvořena, byla pizza považována za pouliční jídlo pro venkovské obyvatelstvo. Konzumovali ji hlavně neprivilegovaní řečtí osadníci, kteří pobývali v italské Neapoli. Dnes s oblibou říkáme, že to bylo jídlo chudých, protože v té době byla pizza velmi jednoduché jídlo. Byla to placka z těsta, ozdobená rajčaty, česnekem a sezónní zeleninou. Starověká pizza byla velmi oblíbená u Řeků, Egypťanů a Římanů. Nebyla zdaleka tak bohatá na suroviny, jako je tomu dnes.
Pizza Margherita, klasika italské kuchyně.
Vznik pizzy Margherita
V červnu 1889 udělala pizza velký skok vpřed, protože to udělal pizze výborné entrée Raffaele Esposito. Vyrobil pizzu na počest krále Umberta a královny Margherity, když šlechtici navštívili Neapol. Raphaelovu pizzu zdobila mozzarella, rajčata a bazalka. Sám Raffaele naaranžoval suroviny tak, aby připomínaly barvy italské trikolory - zelenou, bílou a červenou. Královna Margherita se do pizzy okamžitě zamilovala a od té doby nese tato pizza název Margharita.
Tajemství dokonalé pizzy
Pizza jak ji známe dnes je právoplatným celosvětovým fenoménem a Italové tvrdí, že základ je správné těsto. Jenže dobré těsto je někdy opravdová alchymie. Kromě toho by pravá pizza měla mít chuťově vyváženou rajčatovou omáčku, kterou v italštině můžete najít pod názvem "sugo". Na rozdíl od všeobecného přesvědčení to není rajčatová passata, což je koncentrovaný, propasírovaný rajčatový protlak. Místo toho se sugo vyrábí ze zralých rajčat vařených s extra panenským olivovým olejem, cibulí a česnekem.
Jak už jsem zmínila, základem je chutné těsto. Receptů nejspíš najdete bezpočet, nicméně s přípravou doma nás často odrazuje jejich časová náročnost. Z tohoto důvodu jsme vytvořili základ, který jsme nazvali BrainMax Pure Pizza base. Základ je složen pouze z kvalitních italských surovin a je perfektní vytvoření výborné pizzy.
Recept na domácí pizzu s BrainMax Pure Pizza base
Ingredience:
- BrainMax Pure Pizza base
- Mozzarella
- Čerstvá bazalka
- Cherry rajčata
- Olivový olej
- Rajčatová passata
- Cibule
- Česnek
- Oregano
- Sůl, pepř, cukr
Postup:
- Na oleji osmažte na kostičky nakrájenou cibulku, po chvilce přidejte prolisovaný česnek, oregano a vše zalijte rajčatovou passatou.
- Chvíli omáčku provařte, dochuťte podle chuti solí, pepřem a cukrem a na závěr přidejte nasekanou bazalku.
- Hotovou omáčku nechte trochu vychladnout, poté ji naneste rovnoměrně na pizza těsto a na vrch rozložte plátky mozzarelly a cherry rajčátka.
- Pečeme v troubě 7-9 minut na 220°.
- Hotovou pizzu ozdobte čerstvou bazalkou a pokapejte olivovým olejem.
Dobrou chuť.
NEJCHUTNĚJŠÍ TĚSTO NA PIZZU RECEPT, ORIGINÁL ITALSKÝ RECEPT, MUSÍTE VIDĚT!!!
Piadina: Italská alternativa wrapu
O tom, že wrap neznamená jenom Španělsko se můžete přesvědčit i v Itálii. Piadina je druh italského chleba podobný tortille. V Itálii je také známá jako Piadina Romagnola, podle názvu regionu, odkud pochází - Romagna. Pravděpodobně díky Etruskům, populaci žijící v dnešních oblastech Toskánska a Lazia, mužete i dnes Piadinu ochutnat.
Italové si vždy dávali záležet na jednoduchosti jídel, kterým předcházel i nedostatek surovin. Tomu čelili především chudší vrstvy obyvatelstva. Nicméně chuť, kterou jejich tradiční pokrmy mají - ta musí zůstat. Piadinu si můžete představit jako něco mezi chlebem pita na Středním východě a tortillou v Mexiku. Tradiční piadina se původně vyráběla z mouky, vody, oleje a soli. Těsto se vyválelo na velikost talíře a peklo se na plochém roštu. Tento chléb byl původně považován za jídlo chudých lidí, protože to byl rychlý chléb, kterým rodina přečkala dny, kdy se neservíroval kvasnicový chleba.
Piadina Romagnola, italská specialita.
Piadina je typické italské pouliční jídlo. Když cestujete z východo-středoitalského pobřeží do vnitrozemí, zjistíte, že piadina je v každém regionu trochu jiná. Počínaje pobřežím, kde má piadina větší průměr a je velmi tenká. Cestou do vnitrozemí, se zmenšuje její průměr a je silnější. Piadinu najdete vyrobenou také z celé řady různých přísad. Olivový olej nebo mléko vytvoří lehčí a křupavější piadinu, zatímco sádlo zajistí měkčí strukturu. Navzdory času zůstala ve své přípravě téměř identická, kromě způsobu přípravy (původní terakotové talíře nahradily nepřilnavé pánve, které jsou pro kuchaře jednoznačně pohodlnější).
Klasická náplň podle tradice v oblasti Romagna je vyrobena z měkkého, mazlavého sýra squacquerone, hoblin prosciutta a malé hrstky rukoly. Jednu takovou piadinu jsme vytvořili pod naší produktovou značkou BrainMax Pure. Piadinu jíte jako (skládanou) pizzu, sendvič nebo jako palačinku. Vynikající je se středomořskou (grilovanou) zeleninou nebo avokádovou pomazánkou. Výhodou piadiny je to, že si každý může vybrat ingredience, které chce a vyrobit si ji podle chuti. Navíc můžete ochutnat i piadinu, která je bohatá na bílkoviny. V tomto jednom BrainMax wrapu je dokonce úctyhodných 11,5 g bílkovin!
Mini pizza základy: Rychlé a chutné řešení
Máte ti přijít návštěva a všichni máte chuť na pizzu? No jo, jenže dohodnout se na příchuti bez hádky je někdy oříšek... Pokud však ve špajzce nemáš tyhle mini základy na pizzu - každý si ho dochutí podle sebe a spokojenost bude na všech stranách. Proto jsem se rozhodli ukázat ti 6 možností, jak si tyhle roztomilosti připravit ve slané i sladké verzi. 🍕PS: klidně je přibal do krabičky s sebou do školy nebo do práce!
6 receptů na mini pizzy
| Recept | Ingredience | Nutriční hodnoty (na porci) |
|---|---|---|
| Mozzarella&rajče | Rajčatové pyré, mini mozzarella, rajče, pizza koření | 140 kcal | 7 g B | 14 g S | 6 g T |
| Double sýrová s kukuřicí | Smetana, parmazán, mozzarella, kukuřice | 242 kcal | 14 g B | 15 g S | 14 g T |
| à la Caprese | Bazalkové pesto, mozzarella, cherry rajčátko | 235 kcal | 8 g B | 14 g S | 16 g T |
| Prosciutto | Rajčatové pyré, prosciutto, mozzarella | 233 kcal | 17 g B | 14 g S | 12 g T |
| Nasladko se švestkou | Smetana, švestka, mandle, med | 162 kcal | 4 g B | 20 g S | 7 g T |
| Nasladko s banánem | Ořechové máslo, banán | 214 kcal | 8 g B | 22 g S | 11 g T |
Tipy a triky pro dokonalou domácí pizzu
- Výběr mouky: Italové nejčastěji míchají mouku manitoba s moukou typu 0 nebo 00. V české kuchyni můžete použít hladkou mouku nebo směs hladké a polohrubé.
- Kvásek: Sami si můžete připravit i kvásek - do mísy rozdrobte 20 gramů droždí, přilijte trochu vlažné vody, lehce zaprašte moukou a nechte kvásek vyběhnout.
- Mozzarella: Mozzarellu nechte nejdříve okapat od nálevu, který by se jinak zbytečně nasákl do těsta.
- Rajčatová omáčka: Nepřehánějte to s rajčatovou omáčkou, stačí jen tenká vrstva.
- Pečení: Troubu předehřejte na 250 °C a pečte 10-15 minut.
Pizza 3x jinak.
Alternativní recepty na pizzu
Sláva jednoduchého receptu na pizzu se rychle roznesla do zahraničí, kam odešli mnozí Italové, kteří dodnes národní recepty dále vylepšují. Můžete také experimentovat s různými druhy muk. Zkuste třeba pizzu z celozrnné mouky. V mnoha pizzeriích v Itálii už dostanete bezlepkovou pizzu. I tu si můžete sami připravit doma - z rýžové, kukuřičné nebo pohankové mouky.
Pokud na přípravu pizzy nemáte moc času, můžete narychlo umíchat nekynuté těsto bez droždí (lze nahradit trochou kypřícího prášku), které má výhodu, že se nemusí nechat uležet a můžete ho hned vložit do trouby. A kdo by se chtěl těstu úplně vyhnout, může zkusit raw pizzu ze směsi mletých lněných semínek a sušených rajčat.
