Recept: mexické fazole s vepřovým masem a klobásou

Jednoduchý a rychlý recept na fazole na mexický způsob oceníme zejména v časové nouzi. Mexické fazole vykouzlíte s minimem nádobí do 20 minut. Suroviny si snadno vezmete s sebou i k táboráku a uvaříte v kotlíku. Mexické fazole se dají uvařit i z klasických sušených fazolí, ale příprava vyžaduje jejich namáčení předem a delší vaření. Proto upřednostňuji tuhle jednoduchou a rychlou verzi pokrmu.

Suroviny (orientačně)

v konzervě fazole (nebo předem namočené a uvařené suché fazole)
vepřové maso, nakrájené na kostičky (plec nebo krk)
klobása, nakrájená na půlkolečka nebo na kostičky
1 cibule
1 stroužek česneku (nebo více podle chuti)
rajský protlak nebo rajčata
olej
kmín, oregano, sůl, pepř, chilli omáčka podle chuti
limetka nebo citron na dochucení
volitelně paprika, kukuřice, čerstvý koriandr

Postup krok za krokem

Cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno.
V pánvi rozpálíme olej a necháme na něm zesklovatět cibuli.
Drobně pokrájené maso osmažené na cibulce, fazole z konzervy a rajský protlak - jakmile je cibule a klobása opečená, přidáme papriku, kterou jsme si nakrájeli na asi pěticentimetrové proužky.
Fazole přidáme k masu i s nálevem.
Stroužek česneku oloupeme, prolisujeme, a přidáme do fazolí.
Vmíchejte koření: kmín, oregano a případně chilli. Chutě dochuťte solí, pepřem a čerstvou limetkou.

Tipy k přípravě a variace

Nezapomeňte, že výsledek tohoto jídla stojí především na kvalitě klobásy, proto vybírejte takovou, kterou máte opravdu rádi.
Pokud vaříte pro děti, vynechte chilli omáčku, pokud nesnesou pikantní jídlo.
TIP: můžeme přidat klidně třeba i kukuřici, špetku chilli nebo místo klobásy kousky kuřecího masa. Zkrátka co máme rádi.
Chipotle v adobo dodá výjimečnou kouřovou a pikantní notu; pokud chcete jemnější verzi, použijte jalapeño a čerstvý koriandr pro svěží koncovku.
Pro bohatší chuťovou paletu můžete při dušení přidat malé množství mleté čokolády nebo kakaového prášku - to vytvoří hlubší, lehce sýtější tón a podpoří aroma koření.
Pro veganskou verzi můžete nahradit maso houbovým mixem (šampiňóny, žampióny, portobello) a nechat směs místo masa zahanbit.

Servírování a doplňky

Správné servírování může posunout tento pokrm na vyšší úroveň. Guacamole a čerstvá salsa se hodí jako doplňky. Pokud hledáte trochu odlehčenější verzi, připravte směs Mexické fazole s vepřovým masem a podávejte ji jako náplň do burrito misek se zeleninou a salsy. Do misek vložte rýži, směs fazolí a masa, a doplňte zeleninovým mixem a guacamole. S čerstvým chlebem či bagetkami nemá chybu!

Výživové a skladovací poznámky

Mexické fazole s vepřovým masem nabízejí vyvážené složení makroživin. Fazole poskytují vlákninu a bílkoviny, vepřové maso doplňuje železo a zinek. Při správném dávkování a dušení s minimálním množstvím tuku lze recept upravit jako zdravější alternativu bez ztráty chuti. Doba přípravy se liší podle toho, zda používáte suché fazole nebo konzervované. Suché fazole je potřeba namočit a vařit, což zabere přibližně 1,5 až 2,5 hodiny včetně dušení masa.

Skladování a opětovné použití

Ano. Pokrm lze připravit dopředu a znovu ohřát. Nechte dovařit, a krátce ohřejte před podáváním.
Zbytky lze uložit do lednice v uzavřené nádobě až na 3-4 dny. Pro delší skladování je možné je zmrazit během dne a poté ohřívat.
Zbytky lze použít jako náplň do tortill, do palačinek nebo k pečivu jako pikantní pomazánku.

Kovbojské fazole - rychlovka na oběd i večeři / recepty / Kouzlíme v kuchyni

Historie a kontext

Kořeny tohoto typu pokrmu sahají do doby, kdy mexická kuchyně zepocháchala svět svým bohatým kořením, luštěninami a masa. Vepřové maso se v mexické kuchyni stalo významným zdrojem proteinů a jeho kombinace s fazolemi má hluboké historické kořeny v tradičních tex-mex a Oaxacan kuchyních. Regionální variace hrají velkou roli: na severu Mexika bývá maso častým doplňkem fazolí do bohatých omáček s chipotlem a ančovkou, zatímco v centrální a jižní části země se používají bylinky jako koriandr, oregano a kmín, a omáčky bývají krémovější díky dlouhému dušení.

Praktické rady od autorky

Na podobně připravené fazole jsem narazila poprvé před šesti lety ve školní jídelně, kde je připravovali s kuřecím masem a já si je vždy s chutí dávala. Pak jsem odešla ze školy odešla na mateřskou, ale na fazole jsem nezapomněla. :-) Doma je od té doby připravuji často, s klobásou a mírně pikantní. Je to doopravdy výborná rychlovka a s čerstvým chlebem či bagetkami nemá chybu! Dobrou chuť!

Chutný a Sytý Pokrm z Fazolí

rychlý recept na mexickou pánev s krkovičkou

Vyzkoušejte náš návod na nejlepší špízy se slaninou a fazolemi

tags: #recept #mexické #fazole #s #vepřovým #masem