Smažený krůtí řízek ze stehna: Recept pro gurmány
Smažené vepřové řízky jsou klasikou na našich jídelních stolech. Už dlouho kromě nich ale využíváme i kuřecí maso. Obvykle to bývají prsa, rádi saháme ale i po šťavnatých stehenních řízcích. Krůtí stehenní plátek je vysoce kvalitní kus masa, který pochází z pečlivě chovaných krůt. Tento produkt je ceněn pro svou šťavnatost a bohatou chuť, která se skvěle hodí pro různé kulinářské úpravy. Krůtí maso je bohaté na bílkoviny a má nízký obsah tuku, což z něj činí ideální volbu pro zdravou a vyváženou stravu.
Ideální krůtím masem na řízky jsou prsa , ale milovníci silnějších masových chutí mohou vyzkoušet i plátky ze stehen, které ale doporučujeme předem marinovat. U krůtího masa dbejte na to, aby byly plátky masa dobře a rovnoměrně rozklepané. Doporučujeme použít potravinářskou folii a vyklepat do přibližně 0,5 - 1 cm tloušťky. Maso lehce pokapejte citronem a nechte odpočinout. Máme pro vás připraven recept na řízky nakládané v jogurtu, který zaručí absolutně křehké maso a originální chuť.
S našimi recepty si můžete vychutnat různé způsoby přípravy, které uspokojí i ty nejnáročnější chutě. Od grilování, pečení, smažení až po dušení, krůtí stehenní plátek vždy přináší skvělý kulinářský zážitek plný bohaté chuti a šťavnatosti.
Příprava krůtího stehenního plátku
Krůtí stehenní plátek lze snadno grilovat, péct, smažit nebo dusit, což nabízí nekonečné možnosti pro kreativní kuchaře.
Marinády a glazury pro krůtí stehenní plátek:
- Grilovaný krůtí stehenní plátek s citronovým rozmarýnem - svěžest a bylinky: Začněte přípravou marinády z olivového oleje, citronové šťávy, čerstvého rozmarýnu, soli a pepře. Krůtí stehenní plátek důkladně potřete touto směsí a nechte ho marinovat alespoň hodinu. Rozpalte gril na střední teplotu a plátky grilujte z každé strany asi 6-8 minut, dokud nejsou krásně zlatavé a propečené.
- Pečený krůtí stehenní plátek s medovo-hořčičnou glazurou - sladko-pikantní lahůdka: Předehřejte troubu na 180 °C. Smíchejte med, dijonskou hořčici, olivový olej, česnek, sůl a pepř. Krůtí stehenní plátek potřete touto směsí a nechte odpočinout 30 minut. Vložte maso do pekáče a pečte asi 25-30 minut, dokud není plátek propečený a glazura karamelizovaná.
- Dušený krůtí stehenní plátek na víně s houbami - lesní dobrodružství na talíři: V hrnci rozehřejte olej a osmahněte na něm nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte nakrájené houby a krátce je opečte. Krůtí stehenní plátek osolte, opepřete a přidejte do hrnce. Zalijte bílým vínem a přidejte tymián a bobkový list. Nechte dusit na mírném ohni asi 45 minut, dokud maso není měkké a šťavnaté.
- Krůtí stehenní plátek na kari s kokosovým mlékem - exotika na talíři: Na pánvi rozehřejte olej a osmahněte nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte kari pastu a krátce opečte, aby se rozvinuly všechny chutě. Krůtí stehenní plátek nakrájejte na menší kousky, osolte a přidejte na pánev. Zalijte kokosovým mlékem a přidejte kousek nastrouhaného čerstvého zázvoru. Nechte dusit na mírném ohni asi 30 minut, dokud maso není měkké a omáčka hustá.
Smažený krůtí stehenní plátek v bylinkové strouhance
Pro ty, kteří preferují smažené pokrmy, je zde recept na krůtí stehenní plátek v bylinkové strouhance:
Jak připravit smažená krůtí játra
- Připravte si směs z hladké mouky, soli, pepře a sušených bylinek podle chuti.
- Krůtí stehenní plátek obalte nejprve v mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance smíchané s bylinkami.
- Na pánvi rozehřejte olej a plátek smažte dozlatova, z každé strany asi 5-6 minut.
Tipy a triky pro dokonalý smažený řízek
Máte pocit, že na klasickém smaženém řízku se nedá nic zkazit nebo naopak vylepšit? Máme pro vás článek plný tipů pro ten nejdokonalejší řízek na světě.
Jak připravit nejlepší VEPŘOVÝ ŘÍZEK?
Klasikou je obalení v trojobalu: mouka - vejce - strouhanka. Co se týče výběru tuku, existuje několik variant. Někdo nedá dopustit na smažení na klasickém vepřovém sádle. Zdravější variantou je potom smažení na ghí neboli přepuštěném másle. U obou je známý problém s cholesterolem, ale zas chutnají báječně a mají celkem vysoký kouřový bod, tedy snesou poměrně vysoké teploty při smažení. U olejů lze vybírat ze slunečnicového, řepkového nebo palmového. Po smažení nechte okapat přebytečný tuk, nejlépe v sítku nebo cedníku, případně ho můžete osušit papírovým ubrouskem nebo utěrkou.
Pokud chcete mít jistotu, že je maso dobře propečené, rozehřejte si troubu na 100°C a po usmažení dejte řízky do trouby dopéct.
Jak na šťavnaté stehenní kuřecí řízky?
Milujete pěkně šťavnaté stehenní kuřecí řízky, ale při přípravě se obáváte, že zůstanou uvnitř syrové? S tím bude od teď konec! Stehenní kuřecí maso je přirozeně šťavnatější a nevysuší se při přípravě tolik jako prsa. Díky vyššímu obsahu tuku a šťávy ho nemusíme péct na tak vysokou teplotu. Na druhé straně se mnozí obávají, že maso zůstane u kosti syrové. Řešením je koupit stehenní řízky už vykostěné, nebo si je vykostit podle našeho návodu.
„Nejdůležitější je začít maso obalovat až ve chvíli, kdy je tuk na pánvi rozpálený. Teprve pak maso osolte, obalte klasicky v trojobalu - mouka, vejce, strouhanka - a ihned vložte do pánve. Jan Punčochář smaží řízky na sádle nebo přepuštěném másle pro lepší vůni a chuť. Použít lze i rostlinný olej s máslem nebo sádlo s máslem. „Jen na másle smažit nelze, protože se přepaluje,“ upozorňuje šéfkuchař.
Řízky, zejména ty z kuřecích prsou, potřebují prostor, aby se osmažily ze všech stran rovnoměrně. Pánev nebo hrnec proto nepřeplňujeme, ale necháme mezi jednotlivými kousky místo. Smažíme je postupně.
Troubu předehřejeme na 110 °C a do pekáče naskládáme krajíce chleba a dál postupujeme podle rad Jana Punčocháře: „Usmažené řízky rozložte na chleba a dopečte v troubě zhruba 25-30 minut. Maso se krásně dopeče, uvnitř bude hotové a zároveň šťavnaté.
Recept na šťavnaté kuřecí stehenní řízky
Na 4 porce budete potřebovat:
- 4 vykostěné kuřecí stehenní řízky (600-800 g)
- 100 g hladké mouky
- 2 vejce
- 150-200 g strouhanky
- sůl, čerstvě mletý pepř
- 300-400 ml rostlinného oleje (řepkového/slunečnicového)
- 1 lžíci másla
- 4-6 plátků chleba
Postup:
- Řízky očistěte, odstraňte přebytečný tuk a blány.
- V široké pánvi nebo kastrolu rozehřejte takové množství oleje, aby dosahoval do výšky 5-7 mm.
- Mezitím začněte obalovat řízky. Do tří misek dejte mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku.
- Řízky osolte a postupně obalte v mouce, vejcích a strouhance.
- Olej by měl mít středně vysokou teplotu - ideálně 160-170 °C. Poznáte to buď kuchařským teploměrem, nebo do něj vhoďte špetku strouhanky.
- Řízky postupně vkládejte do oleje tak, aby se nedotýkaly. Smažte je 3-4 minuty z každé strany dozlatova.
- Troubu předehřejte na 110 °C a řízky dopečte 25-30 minut. Tím se maso rovnoměrně dopeče, zůstane šťavnaté a obal si udrží křupavost. Propečenost můžete zkontrolovat vpichovým teploměrem - v nejsilnější části masa by měla vnitřní teplota dosáhnout 75 °C.
Alternativní recept: Kuřecí řízky s kostí pečené ve smetaně
Nedávno jsem si vzpomněla, jak mamina s nedůvěrou v hlase hovořila o receptu paní Janovské, což byla manželka našeho sporťáka Břeti a skvělá kuchařka. Ona obalila kuřecí stehna, podotýkám celá kuřecí stehna, narovnala je do pekáčku a polila vysokoprocentní smetanou, tedy šlehačkou. Máma recept nikdy nezkusila, ale mně uvázl v hlavě. A tak jsem ho jednoho dne prubla a věřte, že je to lahůdka.
Protože hledám úspory elektřiny kde se dá, oblíbila jsem si starou dobrou remosku, troubu už budu používat jen pro pečení cukroví. Takže: obalit, narovnat do pekáče nebo remosky, polít smetanou a upéct. Nic složitého, žádný prskající omastek na pánvi, to je vše.
