Recept na slané šneky se zelím z listového těsta

Sledujete pořad Buchty po ránu a také byste již po přehršli různých moučníků ocenili něco slaného? Co třeba vynikající šneky plněné zelnou náplní s uzeným masem? Plněné šneky z listového těsta jsou stálicí na každé party, oslavě nebo jen jako rychlá svačina.

Proč zvolit šneky se zelím

Kysané zelí a poctivá slanina udělají z obyčejného listového těsta chuťovou bombu, kterou budou hosté tajně ujídat. Šneci z listového těsta jsou geniální v tom, že jim můžete vtisknout jakoukoli chuťovou identitu. Křehké kynuté těsto, šťavnaté kysané zelí a poctivé sádlo se spojí v neodolatelnou chuťovku.

Suroviny (varianta z listového těsta)

listové těsto (domácí nebo kupované)
kysané zelí (předem podušené nebo důkladně vymačkané)
anglická slanina nebo uzené maso (na plátky nebo kostičky)
cibule
kmín
máslo nebo sádlo na osmažení
vajíčko na potření
grilovací koření, drcený kmín nebo černý sezam (dle chuti)
maldonská sůl (na posypání, volitelně)

Postup přípravy šneků z listového těsta se zelím

Včas předehřejeme troubu na 180-200 °C.
Listové těsto vyválíme na tenký plát, který poklademe po celé ploše anglickou slaninou a vymačkaným kysaným zelím.
Slaninu nakrájejte na kostičky, cibuli nadrobno. V hrnci rozpalte máslo a orestujte na něm slaninu, přidejte cibuli a krátce ji opečte.
Zelí sceďte, a pokud je třeba, pokrájejte. Přidejte je do hrnce, přisypte kmín, osolte, opepřete a zalijte trochou vody. Nechte chvilku podusit, stačí pár minut, zelí nemusí úplně změknout, bude se ještě péct. Stáhněte z plotny a nechte zchladnout.
Listové těsto rozdělte na 2 díly. Vyválejte je na pomoučněném válu do tenkého obdélníkového plátu. Naneste na něj polovinu zelné směsi a zarolujte. Stejným způsobem připravte i druhou část těsta.
Opatrně nakrájejte na kolečka a přeneste je na plech vyložený pečicím papírem. Nakrájené šneky potřete rozšlehaným vejcem a posypte drceným kmínem nebo grilovacím kořením podle chuti.
Plechev přeneste do trouby předehřáté na 180 °C a pečte asi 20-25 minut, dokud nezezlátnou. Výsledkem jsou křupaví šneci na povrchu a vláční uvnitř.

Pokud nechcete těsto domácí, můžete vsadit na listové z obchodu. Ulehčete si práci a využijte těsto už rozválené, díky tomu je příprava šneků otázkou opravdu jen několika minut.

Alternativní a vylepšené varianty náplní

Šneky s touto slanou náplní lze obměňovat podle chuti - klasická kombinace šunky a sýra nikdy nezklame, ale proč zůstat jen u ní? Zde je několik zajímavých variant, které fungují skvěle:

Kysané zelí, uzené maso a sýr: Na těsto rozložte uzené maso, na něj podušené zelí a navrch kostičky uzeného a trochu strouhaného sýra (eidam nebo gouda). Kysané zelí předem poduste, aby se zbavilo přebytečné tekutiny (nebo ho alespoň důkladně vymačkejte).
Kimchi a sýr: Pikantní a fermentovaná chuť kimchi se krásně propojí s jemně táhlým sýrem - použijte dobře okapané kimchi a kombinujte ho s mozzarellou nebo čedarem.
Vinná klobása s cibulkou: Klobásu vymačkejte ze střívka a směs natřete na listové těsto; navrch přidejte dozlatova orestovanou cibuli a plátky goudy.
Jablečné chutney a modrý sýr: Sladko-kyselé tóny chutney skvěle ladí s výraznými sýry - výsledkem je zajímavá kombinace sladkého a slaného.
Špenát, ricotta a parmazán: Jemný špenát se sýry vytvoří krémovou náplň, která šneky ozvláštní.

Tipy a triky pro nejlepší výsledek

Listové těsto je neutrální plátno, které unese sladké i slané chutě, pikantní experimenty i jemné variace.
Rozprostřete těsto na pracovní plochu, obložte připravenou náplní, ale alespoň 3 cm okraj ponechte prázdný. Těsto zamotejte, snažte se náplň co nejvíce utahovat. Volný konec potřete vajíčkem a dorolujte.
Váleček poté ostrým nožem nakrájejte na cca 1,5-2 cm kolečka, která rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
Zelí můžete předem lehce podusit na cibulce s kmínem, pokud ho chcete trochu „zjemnit“.
Pokrmy s kysaným zelím skvěle chutnají i za studena k vínu nebo pivu.

Šnečí rutina| Denní péče o africké šneky🐌🪴

Varianta receptu podle Josefa Maršálka (kynuté těsto se škvarky)

Pokud chcete šneky s kynutým těstem a škvarky, můžete vyzkoušet recept Josefa Maršálka - těsto je krásně nadýchané i křehké a škvarky se báječně hodí k náplni ze zelí a uzeného masa.

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Ingredience	Množství
hladká mouka	200 g
celozrnná mouka	200 g
hrubě sekané škvarky	100 g
tmavé pivo	230 g
droždí	20 g (čerstvé) nebo 1/3 množství sušeného
vejce M	1
sůl, kmín, majoránka	podle chuti
sádlo	100 g (do těsta i do náplně)

Oba druhy mouky nasypejte do mísy a přidejte droždí a všechny ostatní ingredience kromě škvarků a sádla. Jde o těsto na zaráz, což znamená, že se těsto krátce zamíchá v robotu (stačí půl minuty) a teprve pak se přidá sádlo a škvarky. Vše pak prohněťte asi 10 minut. Těsto se nesmí lepit na mísu ani na hák.

Na náplň nakrájejte cibuli nadrobno, uzené maso na kostičky. Na pánvi rozehřejte sádlo, dejte na něj cibulku a orestujte si dosklovata. Mezitím si nastrouhejte oloupanou syrovou bramboru najemno. Na pánev přidejte zelí, majoránku, pepř a sůl a trochu vody. Duste doměkka asi 10 minut. Pak přidejte bramboru a krátce povařte.

Vykynuté těsto přeneste na lehce pomoučenou plochu a vyválejte je do tvaru obdélníku o rozměrech 30 x 40 cm. Pak těsto zarolujte a nakrájejte na 11 až 12 stejně velkých kousků. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem. Šneky pak celé potřete černým pivem, díky němuž při pečení na povrchu krásně zkaramelizují, a posypejte maldonskou solí.

Radky od mistra

Slavný cukrář Josef Maršálek sice připravuje vynikající dorty a další moučníky, sám si ale moc rád pochutná na nějakém slaném pečivu. Poměrně oblíbené jsou šneky s různými slanými náplněmi. Obvykle se na ně používá již hotové listové těsto, Josef Maršálek ale zvolil variantu s těstem kynutým, které je krásně nadýchané i křehké. Těsto navíc vylepšil škvarky, jež se báječně hodí k náplni ze zelí a uzeného masa.

Protože je těsto kynuté, „měly by mít všechny ingredience pokojovou teplotu. Aby těsto správně nakynulo, potřebuje teplo,“ upozorňuje Josef Maršálek. Čerstvé droždí je možné vyměnit za sušené, v tom případě podle známého cukráře stačí třetina množství. A protože je těsto na šneky se sádlem, sádlo se použije i do náplně, konkrétně se na něm připraví zelí s moravským uzeným masem. Josef Maršálek doporučuje, že místo uzeného lze použít i špek, případně škvarky stejně jako do těsta.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Rychlé tipy pro hostinu nebo večírek

Chcete nějaké slané pohoštění, ale nemáte tolik času na přípravu? Ulehčete si práci a použijte kupované listové těsto - stačí ho naplnit, nakrájet a dát péct.
Pokud šneky děláte na večírek, připravte si je dopředu - stačí pak jen vložit do trouby a máte teplou dobrotu za pár minut.
Šneky se zelím skvěle chutnají i za studena k vínu nebo pivu.

Slané pečivo stále častěji nahrazuje na oslavách obložené chlebíčky. Je to asi proto, že se lépe jí i servíruje a každý zde může při tvorbě náplně uplatnit svou fantazii.

Recept na Kysané Zelí

tags: #recept #na #slané #šneky #se #zelím