Recept na cizrnovou polévku „myšička“

Cizrnová polévka je jedním z mých oblíbených řeckých zimních pokrmů. Oříšková chuť cizrny, tedy římského hrachu, mě uchvátila už před lety, kdy jsem poprvé ochutnala hummus. Cizrnovou polévku lze připravit na mnoho způsobů, ale krémová dochucená osmaženou cibulkou a čerstvým tymiánem mi chutná nejvíce.

Proč cizrnu namáčet a jak ji vařit

Důležité je cizrnu před samotným vařením namáčet v dostatečném množství vody nejlépe přes noc (asi 12 hodin), aby nabobtnala. Jakmile je nabobtnala opláchněte, zalijte vodou a vařte do měkka cca 60-⁠90‘. Cizrnu vařím bez pokličky na mírném stupni min. hodinu a půl. Místní mají v chladném zimním období cizrnu a další luštěniny zařazeny pravidelně v týdenním jídelníčku, důležitým krokem je určitě cizrnu na noc namočit do vlažné vody, tím se zkrátí doba vaření.

Ingredience (varianta z konzervy i ze suché cizrny)

Krok za krokem - recept s Bonduelle Vapeur cizrnou (rychlá varianta)

  1. Cizrnu scedíme.
  2. Kořenovou zeleninu a cibuli pokrájené na kostičky orestujeme na másle a krátce podusíme.
  3. Přidáme asi ⅔ cizrny a zalijeme vodou (zeleninovým vývarem), přivedeme k varu a několik minut povaříme.
  4. Jakmile bude zelenina měkká, vše rozmixujeme.
  5. Poté přidáme zbytek cizrny a rozdrcený česnek a ještě krátce povaříme.
  6. Ozdobíme petrželkou a podáváme.

Krok za krokem - recept z suché cizrny (tradiční, více práce, bohatší chuť)

  1. Cizrnu nasypu do mísy, zaliju vodou a nechám ji bobtnat nejlépe přes noc. Klidně 12 hodin i více.
  2. Druhý den vodu sliju, cizrnu propláchnu a dám do hrnce. Zaliju dostatečným množstvím vody. Na půl kila cizrny to bude určitě litr a půl. Vodu nesolím.
  3. Do hrnce je možné přidat nějaké koření či bylinky, které zlepšují stravitelnost cizrny. Doporučuje se např. lžička kmínu, pár snítek libečku, bobkový list či trocha majoránky.
  4. Cizrnu vařím bez pokličky na mírném stupni min. hodinu a půl. Pak ji sliju.
  5. Z části uvařené cizrny připravím krémovou polévku: cizrnu nasypu do hrnce, přidám 2 nastrouhané brambory a zaliju vodou nebo vývarem tak, aby voda sahala cca 3 cm nad ingredience. Vařím 10 minut, během varu ochutím majoránkou, česnekem, solí, někdy přidám i kurkumu.
  6. Pak už jen obsah hrnce rozmixuji do hladka tyčovým mixérem nebo stolním mixérem. V průběhu mixování přidám dle chuti smetanu a případně ještě doředím dle situace a požadované konzistence.
  7. Polévku pak na talíři doplním o opečené chlebové krutony. Pokud chci, aby byla polévka více zajímavá, ke krutonům přidám ještě okořeněnou praženou cizrnu - uvařenou suchou cizrnu smíchám s malým množstvím olivového oleje, okořením oblíbenou směsí, která obsahuje papriku.

Variace a tipy od místních

V Řecku se tradičně připravují dvě varianty polévek. Tu jednu nazýváme červenou, druhou bílou. Rozdělují se podle regionů. Elen by doma bílou nikdy nepřipravila, na rozdíl od mého manžela, který červenou nechtěl ani vidět, a to je dělilo od sebe dvacet kilometrů. Jakmile nastane sezona luštěnin, kamarádka Elen připraví první dávku cizrny, a v okamžiku, kdy se cizrna v hrnci začne téměř rozpadat, prohlásí: „Letos kupujeme cizrnu jen u Stavrose, jeho se rozpadá a je krásně máslová.“ A vtom všechny kamarádky včetně mě běží na trh hledat Stavrosovu cizrnu.

Další úpravy chuti a zahuštění

Můžeme zahustit kukuřičným škrobem (maizenou). Do hrnce s polévkou přidáme pohankovou mouku, kterou jsme krátce před tím prohřáli na pánvi nasucho a ještě tak 15 minut polévku povaříme. Chuť pohankové mouky se s cizrnou příjemně spojí a dodá ji krémovitější konzistenci.

Polévka jako kompletní jídlo

Tato polévka je skvělým plnohodnotným jídlem, které vás zahřeje a zasytí. Zeleninová polévka s cizrnou je hezky barevná a výživná. Její uvaření není složité a zvládnou ji i začátečníci.

přečtěte si více o výrobě cizrnové mouky

Indická cizrnová polévka plná chuti a zdraví – tohle musíte ochutnat! | @zadnyspeky

Rychlý přehled postupu

Tabulka: Porovnání dvou základních přístupů

Aspekt Varianta z konzervy Varianta ze suché cizrny
Čas přípravy Rychlá Delší (namáčení + vaření 1,5-2 hod)
Chuť Dobrá, rychlá Bohatší, možnost upravit konzistenci
Konzistence Snadno krémovatelná Plně kontrolovatelná, možnost přidat brambory nebo pohankovou mouku
Flexibilita Střední Vysoká

Ráda uslyším, že se vám cizrnová polévka podařila nebo jak jste si recept upravili k obrazu svému. Vyzkoušeli jste recept? Dejte mi o tom vědět!

cizrnová mouka v nabídce Kaufland

tradiční cizrnová polévka masala

tags: #recept #na #cizrnovou #polévku #myšička