Cizrnová instantní mouka — složení a výroba

Zdravé potraviny bývají, co si budeme povídat, kolikrát dost drahé. Některé z nich si můžete vyrobit doma, jako například mouky z cizrny.

Co je cizrnová mouka a proč ji používat

Cizrnová instantní mouka je výživná alternativa ke klasické pšeničné mouce se širokým využitím ve sladké i slané kuchyni. Je skvělá náhražka pšeničné mouky a vhodná pro bezlepkovou dietu. Hodí se do sladkých i slaných jídel. Je univerzální v možnostech použití.

Má podobné vlastnosti jako pšeničná mouka (dobře drží pohromadě) a lze jí pšenici plně nahradit. Je výživná. Navíc obsahuje bílkoviny, vlákninu a má výraznější chuť. Cizrna má vysoký obsah bílkovin a vlákniny, díky čemu zasytí na delší dobu. Pomáhá snížit chuť k jídlu a příjem kalorií.

Složení - co najdete v cizrnové instantní mouce

Výrobci se liší, ale obecně je složení jednoduché: suchá mletá cizrna. Některé komerční směsi mohou obsahovat pouze 100 % cizrny, jiné mohou být označeny jako instantní nebo upravené pro lepší rozpustnost a stravitelnost. Používá se stejně jako ostatní mouky.

Stačí rozmixovat suchou cizrnu výkonným mixérem nebo pomlít mlýnkem na obilí. Takto doma vyrobená cizrnová mouka je ale méně stravitelná. Najděte si odlehčený recept prospěšný pro střevo.

cizrnová mouka v nabídce Kaufland

Informace o původu a značkách

Na trhu se nejčastěji setkáme se značkami Extrudo, Probio, Countrylife, Natural Jihlava, Adveni, Přírodní pečivo, Staňka Elšíková, Zdraví z přírody, dmBio, Druid, TRS, Fudco. Cena za cizrnovou mouku se pohybuje okolo 40-80 Kč za 400 g.

Výroba domácí cizrnové mouky - krok za krokem

  1. K výrobě cizrnové mouky potřebujete výkonný mixér. To je základ.
  2. Pak už v něm jen po menších částech rozmixujete tuto čím dál tím víc oblíbenou luštěninu.
  3. Několikrát ji prosejte přes jemné síto, abyste se zbavili větších částí.
  4. Stačí rozmixovat suchou cizrnu výkonným mixérem nebo pomlít mlýnkem na obilí.
  5. Takto doma vyrobená cizrnová mouka je ale méně stravitelná. Najděte si odlehčený recept prospěšný pro střevo.

Technologie výroby instantní cizrnové mouky (stručný přehled)

Instantní varianty komerčně vyráběné mohou procházet dalšími technologickými kroky, aby byla mouka jemnější a lépe rozpustná; u domácí výroby je základním procesem rozemletí a prosévání. Některé firmy vyrábějí cizrnovou mouku průmyslově (např. EXTRUDO Bečice), dodavatelé ji potom rozšiřují přes distributory a obchody se zdravou výživou.

Použití v kuchyni

Můžete ji použít jak při pečení, tak na zahušťování polévek, omáček, dušeného masa či těstíčka na obalování. Lité sladké i slané koláče (např. použití v receptech) i výroba muffinů - cizrnové muffiny jsou populární (moc dobré-s kakaem a rozinkami). Je hutnější než klasická mouka.

Při pečení z cizrnové mouky je dobré si najít vyhovující poměr, doporučuje se mouku míchat v poměru 1 : 1 s obvykle používanou moukou. Po smíchání s vodou slouží i jako náhrada vajíček, zejména při veganské stravě.

Praktické tipy pro použití

Nutriční přínosy

Navíc obsahuje bílkoviny, vlákninu a má výraznější chuť. Cizrna má vysoký obsah bílkovin a vlákniny, díky čemu zasytí na delší dobu. Pomáhá snížit chuť k jídlu a příjem kalorií.

tradiční cizrnová polévka masala

Specifika pro provozy a počítání koeficientů

Určení koeficientu je těžší, výrobce ho na výrobku neuvádí. Dotazovala jsem se přímo distributora, ale ani od něj jsem nedostala přesnou odpověď. Od dealera jsem se dozvěděla, že cizrnová mouka má koeficient 2,5 - luštěniny.

Zkuste podle složení výrobku uvedeného výrobcem. Podle % obsahu cizrny zjistíte koeficient. Takhle si počítáme koeficient například u tuku v pomazánkových máslech, ovoce v koncentrátech pro výrobu nápojů, v kompotech a pod. Je-li například ve 100 g výrobku 60 g cizrny, je koeficient 0,6.

Příklady z praxe

Kde koupit a jak vybrat

Specializované internetové obchody se zdravou výživou i běžné prodejny nabízejí cizrnovou mouku. Cena za cizrnovou mouku se pohybuje okolo 40-80 Kč za 400 g. Pokud chcete vědět původ nebo přesné složení, kontaktujte výrobce nebo distributora - u některých položek jako „vyrobeno pro“ může být výrobce netradiční nebo neuveden.

Hummus | základní recept | za mě ten nejlepší

Domácí výroba vs. průmyslově zpracovaná mouka

Dá se vyrobit i doma. Stačí rozmixovat suchou cizrnu výkonným mixérem nebo pomlít mlýnkem na obilí. Takto doma vyrobená cizrnová mouka je ale méně stravitelná. U komerčních instantních variant se může provádět dodatečná úprava pro lepší stravitelnost a instantnost.

Vlastnost Domácí mouka Komerní instantní mouka
Stravitelnost Nižší Vyšší (možné úpravy)
Konzistence Hrubší Jemná, konzistentní
Použitelnost Pečení, zahušťování Pečení, zahušťování, instantní recepty
Cena Náklady na surovinu 40-80 Kč / 400 g (orientačně)

V rámci zdravé výživy a dobré chuti jsme také koupili cizrnovou mouku a cizrnové muffiny (moc dobré-s kakaem a rozinkami). Máme jich stovky receptů - najděte si odlehčený recept prospěšný pro střevo. Rovnováha střevního mikrobiomu je zásadní pro naši fyzickou i psychickou pohodu.

cizrnová kaše s jahodami a ořechovým olejem

tags: #cizrnová #instantní #mouka #složení #a #výroba