Copyright © pohodanovapec.cz 
V rámci bohaté bohemiy kulturní a pivovarské tradice se svestkový destilat zařazuje mezi pozoruhodné ovocné pálenky s výraznou historií a pečlivou výrobou. Tato kapitola popisuje postupy, druhy destilátů a jejich typické chuťové a aromatické charakteristiky, které vznikají díky specifickým odrůdám ovoce, procesu macerace, destilace a zrání v dubových sudech.
Historie pálenek v Čechách sahá do časů Jana Lucemburského a Karla IV.; ve 16. století se pálily nejen víno, ale i plané trnky, hrušky, jablka, slivy, jahody, jalovec a obilí. Ze 17. století jsou zprávy o pálení bezinek a šípků s bylinami a kořením. V regionu Moravy a Slezska došlo k výraznému rozšíření pálení. Pro zajištění vysoké kvality a typické chuti se často používá dřevěné zrání v sudech, zejména dubových, které destilátu propůjčují charakteristické aroma a barvu.
V rámci sortimentu je významným příkladem jablečný destilát s názvem CALVADOS, vyráběný destilací jablečného vína z aromatických a sladkých odrůd moštových jablek. Odrůda jablek výrazně ovlivňuje konečný destilát: použitá odrůda Golden Delicious zajišťuje jemnost a výraznou vůni, zatímco šťáva z koncentrovanějšího ovoce bývá klíčová pro výslednou chuť. Pro dosáhnutí co nejjemnějšího chuti a výrazné vůně se používá dlouhé zrání a jemná destilace.
Švestkový destilát, neboli SLIVOVICE, vzniká výhradně destilací kvasu ze švestek, které jsou odpeckované. Odpeckováním se maximalizuje aroma a jemnost chuti s vůní švestek. Višňový destilát vychází z kvasu vyrobeného z višní, které jsou bez pecek a odstopkované, aby destilát měl specifické aroma a kořenitou chuť. Meruňkový destilát z odpeckovaných meruněk nabízí výrazné ovocné aroma a jemnou kulatou chuť po meruňkách; hodí se jako aperitiv. Hruškový, broskvový a další ovocné destiláty vykazují charakteristické tóny zralého ovoce a specifické aroma po daném druhu ovoce.
Jalovcový destilát, BOROVIČKA, se vyrábí destilací jablečného vína, ve kterém macerují jalovčinky. Má nazlátlou barvu a vůní připomíná jehličí s perzistující chutí calvadosu. Bylinný destilát vzniká destilací jablečného vína, ve kterém je macerována směs bylin a koření (Puškvorec, Hořec aj.), která zaručuje typickou hořkou chuť. Pro výraznou hořkost je vhodné tento destilát konzumovat jako digestive po jídle a při žaludečních potížích.
V současnosti se vyrábí i široká paleta geisty - jahodová, malinová, bezinková a jeřabinová. Šípková pálenka (Šipkovice) je popsána jako jedinečná díky výraznému aroma šípkové dřeně a jemné hořké dochuti, která zanechá neopakovatelnou chuť i u mladého destilátu. Ostružinová pálenka nabízí krásnou vůni a lehce nasládlou, jemnou chuť po ostružinách, která evokuje letní plody. Mandlovice vzniká macerací mandlí v líhu a následně se doplňují hořké a sladké aroma spolu s vinným moštem; obsah alkoholu bývá kolem 42 %.
Pivní destilát vyrábíme z kvalitního, dobře prokvašeného piva; vůně a chuť sladu a mláta předává destilátu výraznou charakteristiku a připomíná čerstvou whisky. Pivní pálenka je historicky významná, dnes však zůstává jen v některých typech produkce. Bezinková pálenka je průtahový destilát z čerstvého bezu; jahodová, malinová a jeřabinová pálenka vycházejí ze corresponding macerátů a následné destilace čerstvého ovoce, často s výraznou vůní a chutí po zralém ovoci. Švestkový destilát, SLIVOVICE, bývá často nabízen s barrique zráním; jiná zralá jablečná varianty zahrnují Jablečný destilát zlatý/barrique, Švestkový destilát zlatý/barrique a Hruškový destilát zlatý/barrique, které po dozrání v dubových sudech získávají zlatavé zbarvení a jemně koňakovitou chuť.
Destiláty se prodávají pouze v odpovídajících obalech - sklo, keramika nebo uzavřené nerezové nádoby. Je důležité, aby zákazník nezasahoval do výrobní technologie; destilatéři nesou odpovědnost za kvalitu vyrobeného destilátu. Nabízíme i službu tzv. pěstitelského pálení, kdy od pěstitelů přebereme dostatečně vyzrálé ovoce nebo hotový ovocný kvas. Předností je také produkce geisty a sortimentu destilátů vyrobených z kvalitních surovin s důrazem na původ a přírodní aroma.
Pro CALVADOS je klíčové Sauvignonové a Golden Delicious, s cílem dosažení jemnosti a výrazné vůně. U švestek a dalších plodů hraje důležitou roli kompletní odpeckování a macerace, aby se dosáhlo plného aroma. Převažující princip je udržet co nejvíce charakter ovoce a minimalizovat chemické příměsi, aby výsledný destilát zůstal přírodním produktem bez chemické náplně.
Jablečný destilát s medem je kombinací medu, koření a kalvadosu pro sladší ovocnou chuť. Jablečný destilát zlatý/barrique a Švestkový destilát zlatý/barrique představují pokročilé zrání, které dodává destilátu bohatou barvu a jemnou konoňakovou dochuť. Ostatní ovocné destiláty - hruškové, meruňkové, broskvové - se vyznačují specifickými tóny zralého ovoce a jemnou texturou na patře. Kontušovka představuje unikátní bylinný destilát na základě staré receptury, která zahrnuje anýz a další byliny s medovým zrací procesem.
Copyright © pohodanovapec.cz
