Copyright © pohodanovapec.cz 
Steaky vám chutnají a zaručeně rozeznáte stupeň propečení. Ale víte o nich víc než jen to, zda jsou well done nebo blue rare? Sahají vaše znalosti o steacích dál než po okraj talíře, na kterém je vaše maso naservírované?
Hovězí steak je plátek hovězího masa. Existují plemena, která jsou chována vysloveně kvůli fajnovému masu na perfektní steaky. Jedno z nich vidíte na obrázku.
Chcete-li udělat steak, není jedno, z které části těla ho budete dělat. Jednotné pojmenování druhů steaků na celém světě neexistuje. Z větší části se však shodují. Největší rozdíly jsou mezi Evropou a Amerikou.
Tento steak však znají pod stejným názvem všude, protože je pojmenován podle tvaru kosti. Dalším steakem s charakteristickým "rysem" je tento. Jeho výrazný tukový střed dává masu šťavnatou, plnou chuť.
Maso na steak je nejchutnější, když je vyzrálé. Zrát může za sucha nebo za mokra. Suché zrání probíhá v chladu za přísných podmínek a jeho výsledkem je křehká svalovina bez zbytečné vody, s dokonalým aroma, rozplývající se na jazyku.
Složení a nutriční hodnoty toustového chleba Tesco
Vybírat můžete z 10 typů hovězího steaku. Filet mignon má velmi jemnou a křehkou strukturu. Tenderlione steak je nejjemnější část svíčkové, a to se odrazí na ceně.
Osvojte si několik zásad přípravy chutného steaku a v kuchyni budete za hvězdu. Už žádné steaky tvrdé jako podrážka a naprosto bez šťávy. Kouzlo spočívá ve výběru masa, pánve a oleje. Klíčové je také ochucení masa a samozřejmě doba pečení.
Než se dáte do smažení steaku, zvolte vhodnou pánev, na které se váš steak udělá jedna báseň. Na steaky jsou nejlepší ty pánve, které mají tlusté dno a nepřilnavý povrch. Jestliže potřebujete připravit více steaků najednou, nikdy se je nesnažte nacpat na jednu pánev za každou cenu. Pokud se na pánev nevejdou, klidně steaky připravte na více várek.
Ke smažení steaků se hodí přepuštěné máslo, neztužený palmový olej, hovězí lůj či řepkový olej. Olej můžete nalít přímo na pánev a počkat, až bude dostatečně rozpálený. Napoví vám kapka vody cáknutá do pánve - pokud je pánev dobře rozpálená, voda prská. Doporučovanější variantou je však potření přímo steaku tukem z obou stran.
Maso nechte před samotným smažením alespoň hodinu odležet při pokojové teplotě. Omyjte steak ve studené vodě a osušte papírovou utěrkou. Steak by měl být rovnoměrně silný (ideálně tři centimetry u hovězího steaku) a očištěný od šlach, vaziva a blan.
Při smažení steaku si bohatě vystačíte se solí a pepřem. Pokud vám ale připadá sůl a pepř málo, klidně posypte steak koriandrem nebo dalšími bylinkami dle chuti. Sůl ale aplikujte až po tom, co steak vyndáte z pánve. Ochucujte až na talíři. Když si chcete s masem a jeho chutí více vyhrát, můžete si připravit marinádu a nechat v ní steak až 24 hodin marinovat.
Každý milovník steaků má svůj oblíbený stupeň propečení. Obecně nejoblíbenější je medium rare. Mírně propečený steak zvládají i příležitostní konzumenti tohoto druhu jídla. Stupeň propečení závisí na čase i tloušťce masa.
| Stupeň | Popis | Přibližný čas (na stranu) |
|---|---|---|
| rare | krvavý, hodně měkký | cca 2 min. |
| medium rare | středně krvavý, měkký | cca 3 min. |
| medium | středně propečený, pružný | cca 4 min. |
| medium well | téměř propečený, pevný | cca 4,5 min. |
| well done | propečený, hodně pevný | cca 5 min. |
Máte radši hovězí steak krvavý nebo dobře propečený? Nastavte si časomíru a začněte steak smažit. Nikdy maso nemačkejte s nesnažte se jej kleštěmi k pánvi přitlačit.
Dokonalý steak z tuňáka by neměl být nikdy propečený skrz naskrz. Vždy by mělo být maso uprostřed růžové až syrové. Maso z tuňáka můžete klidně osolit i opepřit ještě předtím, než ho dáte na rozpálenou pánev, také ho potřete olivovým olejem.
Kuřecí steak z kuřecích prsou můžete osolit i opepřit také předem a rovněž potřete olejem. Z každé strany ho pak na rozpálené pánvi smažte 4-5 minut. Kuřecí steak musí být vždy dobře propečené a uprostřed nesmí být syrové ani růžové.
Postačí vám vaše prsty. Pozor, nespalte se! Pokud měl být výsledkem krvavý steak, po stlačení povrchu, bude maso měkké. Středně krvavý steak bude pružný. Měkkost hovězího steaku můžete také porovnat s pevností vaší dlaně pod palcem.
Až steak vyndáte z pánve, nechte ho při pokojové teplotě odpočinout 5 minut. Klidně ho přikryjte pokličkou. Během této doby vsáknou masová vlákna zpátky šťávu, kterou pustily. Maso tak bude šťavnaté a jemné.
Steaky můžete připravit na více jak sto způsobů. Pojďte se inspirovat těmi nejchutnějšími recepty na Hello Tesco. Každý si zaručeně vybere svého favorita.
Maso - Tesco Finest Argentinský hovězí steak z roštěné. Zadej množství a jednotku. Tesco Finest Argentinský hovězí steak z roštěné.
| Energetická hodnota | 240 kcal (1 006 kJ) |
|---|---|
| Bílkoviny | 20,6 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Cukry | 0 g |
| Tuky | 17,7 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 8,7 g |
| Sůl | 0,1 g |
| PHE | 1 030 mg |
V americké restauraci The Big Texan Ranch ve státě Texas se můžete pokusit udělat rekord ve snědení steaku. Naservírují vám tam pořádný kus masa a k tomu i přílohy.
Tento test jste zvládli. A jak jste na tom se znalostmi piva? Připravit perfektní steak není věda, musíte ale vědět jak na to. Vše začíná u výběru masa a končí u servírování. Jak tedy správně udělat steak?
Copyright © pohodanovapec.cz
