Recept: Špagety s loupanými rajčaty a mletým masem

Těstoviny s rajčatovou omáčkou a sýrem nikdy nezklamou. Do 30 minut můžete podávat skvělou večeři která bude celé rodině zaručeně chutnat. Těstoviny s rajčatovou omáčkou mají za nás tři "nej": nejrychlejší, nejlevnější a nejoblíbenější.

Suroviny

500 g mletého masa (používám mix vepřového a hovězího)
800 ml pasírovaných rajčat / 1 plechovka sekaných nebo loupaných rajčat dle receptu
100 g cukru (volitelně, na vyvážení kyselosti)
2 střední mrkve
2 střední cibule
1 petržel
1 lžíce olivového oleje (nebo olej na smažení)
3 a 1/2 lžičky soli (17 g)
2 lžičky kukuřičného škrobu (volitelně na zahuštění)
1 lžička sušené bazalky
1 lžička sušeného oregana
1/2 lžičky sušeného tymiánu
1/4 lžičky mletého černého pepře
1 kostka/vanička hovězího bujónu (volitelně)
2 balíčky špaget nebo jiných těstovin (1000 g) nebo množství podle potřeby (např. 300 g nebo 1/2 balíčku)
Strouhaný sýr na ozdobu (parmazán, pecorino či jiný)
2 stroužky česneku (podle verze receptu)
kmín, provensálské koření, balsamicový ocet (volitelné dle chuti)

Příprava - základní postup

Mrkev, cibuli a petržel oloupejte. Nakrájejte na menší kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek oloupeme a prolisujeme.

V kastrolu nebo hluboké pánvi s poklicí rozehřejte olivový olej. Zeleninu orestujte za stálého míchání na oleji. Stačí asi 3 minutky. Přidejte mleté maso a zprudka ho orestujte dohněda, za častého míchání nebo rozdrobování vařečkou (asi 5-7 minut). K cibuli a česneku přidáme mleté maso, ochutíme kořením, solí i pepřem a restujeme asi 5-7 minut.

Po osmažení masa přidejte koření: sušenou bazalku, oregano, tymián, případně provensálské koření, kmín a trochu cukru, aby vynikla sladkost rajčat. Přidejte pasírovaná rajčata nebo loupaná/sekána rajčata z konzervy. Přidáme protlak a kečup pokud chceme výraznější rajčatovou chuť. Pokud se směs bude zdát příliš hustá nebo bez omáčky, přilijeme trochu vody. Přidejte také bujón, pokud používáte.

Zmírněte plamen, přikryjte poklicí a duste asi 10-20 minut dokud zelenina nezměkne a chutě se propojí. Jednoduchá a voňavá omáčka z mletého masa a rajčat se skvěle hodí ke špagetám i jiným těstovinám. Vařte 10-15 minut dokud zelenina nezměkne. Mezitím si uvařte v osolené vodě špagety.

Boloňské špagety

Varianty a tipy

Pokud chcete masové kuličky: Maso dejte do mísy, přidejte strouhanku, prolisovaný stroužek česneku a sůl. Promíchejte a vytvarujte kuličky. Vyskládejte je na plech vyložený pečicím papírem, pokapejte olejem a v troubě je upečte dozlatova.
Nebojte se připravit kuličky na pánvi: Ve velké pánvi rozehřejte 30 g másla s 2 lžícemi oleje na vyšším plamenu a kuličky restujte dozlatova. Poté je přidejte do omáčky a pod pokličkou vařte ještě asi 10 minut, aby se propekly.
Pro intenzivnější chuť přidejte na závěr trochu balsamicového octa a čerstvou bazalku. Odklopíme mleté maso s rajčatovou omáčkou, přikápneme trochu balsamicového octa, nasypeme bazalku, zamícháme a ochutnáme.
Pokud chcete využít čerstvá rajčata: Rajčata rozpulte a vyskládejte je na plech, posypte cukrem, pokapejte směsí oleje, tymiánu a prolisovaného česneku a pečte při 170 °C asi hodinu. Hotová pak poslouží jako základ omáčky nebo přímo přidaná k těstovinám.
Pro restování použijte i kousek uzeného špeku: Na nakrájeném a rozpuštěném na pánvi špeku zesklovatíme nasekanou cibulku, pak k ní přidejte mleté maso a trochu kmínu.
Máte-li k dispozici salsicciu, můžete ji použít místo mletého masa nebo smíchat - salsiccia dodá specifickou chuť, ale není vhodné nahrazovat ji uzenou klobásou.
Náš tip: Loupaná rajčata mějte vždy doma jako železnou zásobu.

Krok za krokem - rychlá verze

Očistěte a nakrájejte mrkev, cibuli a petržel, nakrájejte nadrobno i česnek.
Na oleji orestujte cibuli a česnek, přidejte nastrouhanou mrkev a krátce opečte.
Přidejte mleté maso a restujte 5-7 minut, rozdrobujte na malé kousky.
Přidejte pasírovaná nebo loupaná rajčata, případně protlak, dochuťte solí, pepřem, cukrem a bylinkami.
Povařte 10-20 minut, podle hustoty omáčky přidejte trochu vody, pokud je třeba.
Mezitím uvařte špagety ve velkém hrnci v dostatečném množství osolené vody na skus (al dente).
Smíchejte těstoviny s omáčkou (přidejte lžíci vody z těstovin pro emulzi), podávejte se strouhaným sýrem a čerstvou bazalkou.

Snadné špagety s masovou omáčkou | Recept na večeři vhodnou do mrazáku

Praktické rady při vaření těstovin

Při vaření těstovin dodržujte 2 zásady - velké množství vody a soli. Pokud budete vařit pastu v malém množstvím vody, těstoviny se rozvaří.
Těstoviny vložte do vroucí vody a vařte na skus (bez pokličky) na co nejvyšší plamen. Al dente je obvykle 8-9 minut podle druhu a tloušťky špaget.
Při míchání těstovin s omáčkou přidejte trochu vody z těstovin - vytvoří se hladká emulze, omáčka lépe obalí špagety.

Možné obměny a doplňky

Přidejte do omáčky nasekaný špenát a trochu vody z těstovin pro lehčí zeleninovou variantu.
Do masové směsi lze při restování přilít bílé suché víno a vařit, dokud se alkohol neodpaří - vznikne aromatičtější omáčka.
Na závěr můžete přidat parmazán, pecorino nebo jiný nastrouhaný sýr a ozdobit čerstvou bazalkou.
Pro verzi s masovými koulemi připravte kuličky, opečte je a přidejte do omáčky, vařte dokud nejsou propečené (vnitřní teplota 70 °C).

Tabulka: Orientační časy přípravy

Krok	Čas
Příprava zeleniny (loupání, krájení)	5-10 minut
Restování cibule, česneku a mrkve	3-5 minut
Restování mletého masa	5-7 minut
Vaření omáčky s rajčaty	10-20 minut
Vaření špaget	8-12 minut (dle druhu)
Celkem	cca 25-40 minut

Hotovou omáčku podávejte se špagetami a nakonec posypte parmazánem. Mleté maso s rajčaty podáváme s uvařenými špagetami nebo jinými těstovinami. Servírujte s koulemi navrchu, zasypané sýrem a ozdobené bazalkou.

Moderní variace špaget

Originální omáčky na špagety

tags: #recept #špagety #loupaná #rajčata #mleté #maso