Copyright © pohodanovapec.cz 
Makronky jsou krásným a moderním cukrovím, které se skvěle hodí i na Vánoce. Připravujte je až těsně před Vánoci, jsou nejlepší, když jsou čerstvé. Nepodceňujte kvalitu a jemnost mandlové mouky. Je důležité, aby mouka byla co možná nejjemnější a její prosetí Vám ji pomůže zbavit hrudek a provzdušnit. Mouku si můžete připravit doma i vlastní. Pomocí blenderu pouze rozsekáte na jemno blanžírované mandle a pak přesejete přes jemné síto. Vaječné bílky musejí být starší. Pokud si nejste jistí, jak staré jsou ty Vaše, připravte si je večer předem, dejte je do širší misky a přikryjte papírovým ubrouskem. Šlehání bílků má svou zákonitost.
Když vmícháte mandlovou mouku, těsto by nemělo být ani příliš husté ani příliš řídké. Mělo by se podobat lávě. Když vytvoříte brázdu, měla by se pomalu zavírat. Po naplnění celého plechu, párkrát do něj bouchněte pěstí ze spodní strany nebo jím celým o desku stolu. Zasychání makronek před pečením nesmíte vynechat, jinak by Vám popraskaly. Zasychání může trvat 30 minut, ale také i 90.
Krok 1: Mandlovou mouku spolu s moučkovým cukrem dobře promíchejte ve foodprocesoru, aby směs byla co nejjemnější. Pak ji ještě prosejte přes jemné síto, abyste získali opravdu jemnou hladkou mandlovou mouku bez hrudek. Bílky se špetkou soli začněte šlehat na nízkou rychlost, která zaručí ušlehání stabilního sněhu, který je tvořen z malých bublinek díky nízké rychlosti. Postupně přidejte krupicový cukr, když bílky začnou bublat a šlehejte tak dlouho, dokud nevytvoříte lesklý sníh, který ale ještě není úplně pevný. Pokud chcete použít potravinářské barvivo, teď je ten správný okamžik. V odstínech hnědé si vystačíte s trochou kakaa. Ale pokud těsto chcete rozdělit na více barev, bude lepší barvit, až přidáte mandlovou mouku.
Krok 2: Do vyšlehaných bílků lehce vmíchejte směs mandlové mouky tak, abyste získali hmotu, ve které když vytvoříte brázdu, pomalu se uzavře. Připravte si plechy vyložené pečícím papírem, přičemž papír přilepte k plechu troškou makronkového těsta, aby se nezvlnil a nepoškodil při pečení tvar makronek. Také si připravte zdobící sáček s větší hladkou špičkou a můžete začít stříkat těsto na plech.
Krok 3: Nyní je potřeba hodně trpělivosti, protože musíte počkat, až povrch makronek zaschne. Předehřejte troubu na 150 °C a pečte je cca 10 minut. V průběhu pečení plech otočte, nevadí, že troubu vyvětráte, makrónky je lepší péci na nízkou teplotu, jinak rády praskají. Příprava ganache z bílé čokolády je úplně snadná. Přiveďte k varu smetanu se semínky, které předtím vyškrábnete z vanilkového lusku, odstavte a vmíchejte čokoládu. Příprava ganache z tmavé čokolády je úplně stejná. Přiveďte smetanu k varu, odstavte a přidejte všechnu čokoládu i alkohol. Oříškovou náplň připravíte tak, že ze smetany a čokolády uděláte ganache stejným postupem jako u předchozích receptů, pak do ještě vlažné čokoládové hmoty vmícháte změklé máslo a nugátový krém. Krémem plňte ideálně pomocí zdobícího sáčku s hladkou špičkou a slepujte makronky.
Krok 4: Mandlová mouka je jedna z nejoblíbenějších surovin bezlepkového pečení. Mandle jsou bohatým zdrojem vitamínů a minerálů (hořčík, vápník, vitamín E), navíc obsahují nenasycené mastné kyseliny. Mandlovou mouku se dá připravit i doma, když mandle přes noc namočíte a druhý den nadrobno pomelete. Vanilka dodává vůni a uklidňující efekt. Makronky bez barviv jsou elegantní volbou pro jemné chutě.
Krok 5: Když máte plný plech makronek, několikrát s plechem bouchněte, aby se makronky zbavily bublinek a špičky. Teď je důležité nechat makronky tzv. zaschnout. Nechte je na plechu ležet zhruba půl hodiny až hodinu. Makronky poté otestujte jednoduchým testem, a to sáhnutím na ně prstem. Makronka je malá barevná pusinka (meringue).
Krok 6: Teprve pak se makronky pečou: teplota 140 °C a přibližně 18-20 minut. Po upečení nechte makronky na plechu vychladnout nebo je spolu s podložkou/papírem přesuňte na studenou pracovní desku a teprve po úplném vychladnutí je z podložky/papíru vyjměte. Makronky se slepují až po úplném vychladnutí skořápek. Náplně se dávají tak akorát, aby po přiklopení lehce došla ke kraji, ale netekla ven. A pak přichází odležení: slepené makronky se nechávají 12-24 hodin v lednici, aby se vlhkost z krému jemně vsákla do skořápky.
Ganache se dělá jednoduše: smetana se zahřeje těsně pod bod varu, nalije na nasekanou čokoládu, nechá minutku stát a pak se rozmíchá do hladka. Přidá se máslo a promíchá. Oblíbené náplně zahrnují tradiční čokoládovou ganache, sladký karamel, arašídový krém s višňovou marmeládou, kávový krém, borůvkový krém a lemon curd. Makronky slepujte až po vychladnutí skořápek a nechte odležet, aby náplně změkčily povrch skořápky a vytvořily harmonii chutí.
Makronky mají kořeny ve Francii, Paříži, s historií sahající až do roku 1862 u slavného domu Ladurée. Dále existují italské varianty a moderní kurzy, které ukazují techniky makronkové práce a různé druhy náplní. V českém prostředí se postupně objevují kurzy a zkušenosti domácích cukrářů, kteří sdílejí inspiraci a tipy pro dosažení perfektní textury a chuti.
nejlepší recept na ořechové makronky
Makronky zapadají do udržitelnější domácnosti, pokud se nakupují suroviny ve větších baleních, bílek lze využít z jiných pečení a žloutky mohou jít do majonézy či těsta. Hotové makronky lze skladovat v dóze a péct včas, aby se neplýtvalo energií z trouby. Estetickou harmonií a delikátním vzhledem vnášejí do domova pocit malé francouzské cukrárny.
Copyright © pohodanovapec.cz
