Copyright © pohodanovapec.cz 
Silikonová podložka na makronky je nepostradatelným pomocníkem pro každého, kdo se pustí do pečení těchto lahodných francouzských dezertů. Je navržena tak, aby zajistila dokonalý výsledek bez zbytečných komplikací. Silikonová podložka je vyrobena z pružného a odolného materiálu, který vydrží i vysoké teploty běžné při pečení. Silikon je nepřilnavý, což znamená, že upečené makronky se snadno oddělují bez poškození jejich hladkého povrchu. Povrch podložky bývá opatřen vyznačenými kruhy, které pomáhají dávkovat těsto rovnoměrně.
Silikonová podložka zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla. To napomáhá pečení makronek s perfektně křupavým povrchem a měkkým středem. Po upečení stačí podložku opláchnout teplou vodou nebo vložit do myčky nádobí. Jednou z největších výhod je přesné dávkování těsta. Na podložce jsou vyznačené kruhy a při pečení makronek díky nim dosáhnete identických výsledků. Pokud jsou makronky různě velké, pečou se nerovnoměrně a výsledek ztrácí na estetické přitažlivosti.
Kromě makronek je podložka vhodná i na pečení dalších dezertů. Ať už jde o sušenky, pusinky nebo různé druhy cukroví. Skvěle poslouží i pro přípravu slaného pečiva, například sýrových tyčinek. Pro dosažení nejlepších výsledků je důležité podložku položit na pevný plech, který během pečení poskytne stabilitu. Těsto na makronky je třeba dávkovat cukrářským sáčkem pod úhlem 90 stupňů, aby byly skořápky symetrické.
Silikonová podložka je odolná vůči vysokým i nízkým teplotám, což umožňuje její použití jak v troubě, tak v mrazáku. Při správné péči vydrží roky bez ztráty kvality. Příběh značky Silpat® začal v roce 1965, kdy Guy DeMarle, renomovaný francouzský pekař, toužil najít lepší způsob, jak připravovat a péct své slavné bagety. Své nové dílo pojmenoval DeMarle Silpat® na počest dvou klíčových materiálů, které tvoří základ jeho produktů: speciálně upraveného silikonu a unikátní skleněné tkaniny. Barva: písková. Materiál: silikon se skelným vláknem, bez bisfenolů, ftalátů a peroxidu. Rozměry: 375x275 mm (ideální na klasický plech 400x300 mm), makronky 28 x Ø 3,5 cm. Hmotnost: 0,25 kg. Údržba: Podložka se snadno čistí houbou a klasickým saponátem, můžete ji dát i do myčky nádobí. Skladujte srolované nebo naplocho na suchém, chladnějším místě. Vyvarujte se používání ostrých předmětů, abyste ji neporušili.
V textu se opakuje hodnocení různých typů podložek. Existuje zažitá preference mezi silikony s vlákny a teflonovými podložkami. Teflonová podložka je tenčí, pevnější a chová se jako vysoce kvalitní papír, se kterým lze opakovaně pracovat. Oproti silikonu má výhodu rychlejšího nahřátí a zkrácení doby pečení, zejména u makronek. Perforované silikonové podložky umožňují lepší proudění tepla a rovnoměrné propečení. Známé jsou i podložky TAPIS na rolády od Silikomart a TAPIS 01/03 s různými rozměry. Podložky bývají dostupné v rozměrech 40×30 cm a 60×40 cm, a mohou být řezány na požadovaný tvar. U některých receptech slouží i pro presované odpalované těsto. Někteří kuchaři používají kombinaci podložek, aby získali rovnoměrný vzor a jedinečný tvar pečeného výrobku. Po dokončení pečení podložku často ještě zatížíte plechem pro stabilizaci.
využití podložky pro správné kynutí těsta
Jedna z hlavních nevýhod silikonových podložek je mytí, zvláště pokud máte mastnější těsta. Někdy je vhodné ji dávat do myčky a používat kartáček na čištění. Někteří autoři preferují papírový pečicí papír jako tradiční a nenahraditelný základ, zvláště pro sestavování dezertů a práci s čokoládou. Papír bývá k dispozici v různých barvách a tloušťkách; hnědý papír bývá pevnější a lépe snáší teplo. Při výběru potvrdíte, že papír by měl mít nepřilnavou úpravu.
| Typ podložky | Hlavní výhoda | Ideální použití |
|---|---|---|
| Silikonová podložka (Silpat) | Rovnoměrné rozložení tepla, dlouhá životnost | Makronky, croissanty, linecké cukroví |
| Perforovaná silikonová | Dětší propečení díky ventilaci tepla | Rovnoměrné pečení, sušenky |
| Teflonová podložka | Rychlé zahřátí, nízká nutnost tuku | Makronky, běžné pečení |
| Papírový pečicí papír | Jednoduchost, jedno použití | Rychlé a nenákladné pečení |
U makronek je klíčové, aby byly skořápky symetrické a stejné velikosti. Při správném dávkování a rovnoměrném rozložení tepla získáte jednotný tvar a texturu. Urolování a utažení těsta na správný úhel zajišťuje čisté a precizní vzhled. Silikonové podložky umožňují plné soustředění na techniku a estetiku, aniž byste se potýkali s přilepeným těstem nebo nerovnoměrně upečeným povrchem.
Někteří uživatelé doporučují mít více různých podložek, aby bylo možné pracovat s různými typy těst a vzorů. Doporučení zahrnují také použití tmavších odstínů papíru pro méně vlhnutí a vyzkoušení různých roztoků těst. Silikonové podložky Tapis a jiné od Silikomart usnadňují rovnoměrné rozložení tepla a tvarování rolád, čímž zajišťují pravidelné kruhy i při rolování těsta. Větší rozměry 60×40 cm jsou určeny pro profesionální pece, ale dají se jednoduše roztřihnout podle potřeby.
Pokud často pečete, stojí za zvážení investice do kvalitní podložky s vlákny a silikonu, která ustojí rok od roku a poskytne stabilní výsledek i při náročnějších receptech. Podložka TAPIS na rolády umožňuje rovnoměrné rozetření těsta a pravidelný tvar rolády. Při pečení na ní je možné upéct i jiné druhy těst s podobnými nároky na preciznost tvaru.
V textu se často zmiňuje, že i když silikonové pomůcky výrazně usnadňují práci, pečicí papír stále zůstává základní a univerzální volbou. Papír bývá vhodný pro případy, kdy potřebujete rychle pracovat a nestíháte čištění více nástrojů. V domácí kuchyni si každý vybere podle svých důvěrných zkušeností a preferencí, ale jistě lze doporučit postupně zkoušet více variant a sledovat výsledky.
Tipy pro práci s bambusovou podložkou při rolování sushi
Nejlepší je začít s klasickým papírem a postupně vyzkoušet silikonové podložky a jejich variante. Zkušenosti ukazují, že správná volba podložky výrazně ovlivní rovnoměrnost propečení, snadnost uvolnění pečiva a úsporu času při úklidu. Pečení je krásná disciplína - voňavá, uklidňující, kreativní. Ale kdo někdy zápasil s připečeným perníkem, rozteklými sušenkami nebo s těstem, které se odmítalo pustit podložky, ten ví, že dobré vybavení dokáže ušetřit spoustu nervů.
Copyright © pohodanovapec.cz
